米其林餐厅鼎泰丰的“匠心精神”：对产品和服务的坚持

　　（赢商网记者报道）来自台湾的餐厅“鼎泰丰”，即使是没有品尝过他们家佳肴的朋友们，对这个名字也不会陌生，这个以卖“小笼包”出身的包馆，如何被评为“米其林一星餐厅”，获得得美食殿堂的最高荣誉，如何被客人口口相传，获得一次次赞美,更是令无数同行对手争先学习和模仿...　　 

　　但结果是，无论同行如何潜入店内“偷师”，终究无法把鼎泰丰的精髓带走，在台湾它已成为中华传统美食的代表，无数国内外游客，甚至是众多明星都成为鼎泰丰的座上客，1993年还被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”，这不禁让人费解，只是一间普通的小笼包店，它魅力到底在哪？　 

　　鼎泰丰的“微笑服务”　 

　　据了解，创始人杨秉彝先生于1958年在台湾成立了鼎泰丰，自1972年由原来的食用油行转型小笼包和面点生意后，渐入佳境，开始了小笼包秉承传统的历程，如今的鼎泰丰已走出台湾，走向全球，在日本、美国、香港、新加坡、中国内地等均开有分店，店铺超过了百余家。　 

　　去年10月，鼎泰丰广州首家直营门店进驻太古汇，与所有的门店风格一致，明亮的店堂，精致的装修，宽敞的空间，全透明的大厨房， 500平方米的店面积，190个座位，没有多余的花俏和色彩，门口还有个头戴小红帽、身穿红马褂，显得萌萌的小笼包卡通人偶，让顾客感觉格外的舒适。

鼎泰丰广州太古汇门店

　　店内的服务人员，除了门外迎宾和收银之外，其他人均是统一的白色衣服，面容干净，动作利落，且一直对客人保持亲切的笑容和耐心。　 

　　据鼎泰丰华南区总经理顾启民先生介绍，鼎泰丰在对员工的管理上从不马虎，公司的员工福利号称业内最高，占到整体盈利的50%，通常其他同行企业很难做得到。　　 

　　顾总介绍道，在鼎泰丰太古汇店内，前厨和后厨加起来就有40人，包括服务人员，整店共配有100名员工，这的确是一笔不可小看的人工成本支出，但鼎泰丰第二代掌门人杨纪华先生曾向管理层员工表示，“这是必要的投资，省不得”，其认为顾客和员工是最重要的资产，要从利润中想办法花钱在顾客和员工的身上，只有在一个融洽的氛围中工作，员工才能用心对待身边的人，提升服务质量。

　　口碑皆因“匠心精神”

　　但是，鼎泰丰对厨师的要求却是严格严谨，一丝不苟，所有鼎泰丰里的厨师，都是从吃苦耐劳者中选拔，并经过半年的培训方得进入厨房。　　 

　　其实，同行都清楚，做小笼包并不难，用不着半年就能出师，我们身边的街头巷尾也随处可见卖小笼包的店铺，就连早上经过的路边小摊，也可以随时听到各种卖小笼包的吆喝声，价格却仅是4-6元一笼。

　　与鼎泰丰相比来说，鼎泰丰的小笼包价格自然是不便宜，却依旧没有影响到消费者对它的喜爱，不光台北信义路老店要排队，2014年元旦鼎泰丰在国内的其它几家门店，在其它餐厅停下休息的下午3---5点，客人平均也要排半小时的队才能进店，甚至远在西雅图的鼎泰丰海外分店，更曾让微软总裁鲍尔默带家人在门外排了1个多小时，这样的吸引力，让鼎泰丰曾创下一天翻台19次的高纪录。　 

　　从菜单上看，除了主打的明星产品“小笼包”之外，还有开胃小菜、蒸饺和烧卖、包子、汤、特色小炒、面类、馄饨、炒饭和特色甜点共十个系列的产品供顾客选择。

　　其中，各款特色小笼包、鲜虾烧卖、红油抄手等为鼎泰丰最受欢迎的人气产品，单品价格约30-60元人民币。　　 

　　据顾总向记者表示，鼎泰丰的产品口碑之所以能做到“誉满天下”，与其严谨控制出品标准的坚持密不可分，其中小笼包的制作就有着严格的标准程序，“5克的皮，16克馅，18个褶，多个褶会厚，少个褶会薄，总重量要达21公克，入蒸笼4分钟后才可上桌，如何均匀美观，都要厨师细心掌握，而这种不计成本的执行标准化，一般餐厅很难学得来”。　　 

　　其实多1克，客人也不会发现，但对于追求极致的鼎泰丰董事长杨纪华来说，却觉得相差甚远，鼎泰丰对品质的坚持，也将是其不变的精神和本质，而这种“匠心精神”也不断敦促着鼎泰丰对于精致技艺的追求。

一分酱油三分醋的最佳比例

　　没有上市计划 不盲目扩张

　　谈及未来的拓展计划，顾总表示，目前，鼎泰丰在国内已开业的门店主要分布在北京、上海、杭州、深圳和成都等一二线城市，广州太古汇店是鼎泰丰的全球第108家、大陆第16家分店，而近日，鼎泰丰成都太古里店、天津恒隆广场店也已相继开业。　　 

　　“虽然在董事长心中，希望可以把鼎泰丰带到大江南北，但对于一个精益求精的品牌而言，不仅每个环节要严格控制，在选址上，也需要更谨慎，我们的原则是先做好一家门店，才会去考虑开第二家、第三家，不会盲目扩张”。顾启民如是说。　　 

　　此外，业内也一直有不少人问鼎泰丰为什么不上市，对此，顾总说道，“鼎泰丰第二代掌门人杨纪华也曾对我们提过，公司至今还没上市计划，主要也是顾及员工，因为股票上市后，就要对股东负责，就会被要求控制人事成本，不能像这样好好照顾员工”。 　　 

　　由此而见，杨纪华自然是深知“鼎泰丰”这块招牌的魅力所在，在向前开更多店铺的同时，也要保证小笼包的的精致和服务的质量，正是这样的用心经营，再转以现代化的品管观念，才使得鼎泰丰得以赢得口碑，迈向国际。