餐饮业危机：不懂品牌建设、没有会员管理和系统策划

　　没有市场营销，只有促销团购打折，是这个行业最大的杯具;没有忠诚会员，只靠不断高成本拉客，是经营者最大的失误。对于一家有5家以上分店的连锁企业来说，不懂品牌建设、不做会员管理、没有系统策划，那只有靠老天保佑了。

　　“服务员，买单!你们有什么团购啊?”　　 

　　服务员热情地介绍，还帮不会操作的顾客完成团购订单。(这场景经历过不?无论你是否经历，事实上每天都在餐饮业上演)　　 

　　可是，不是说团购是最好的引流吗?　

　　不是O2O吗?为啥70%的团购是到店发生的?　　 

　　顾客已经到店消费了啊?没有团购他也要买单啊?这到底是为谁引流啊?　　 

　　90%的商户都痛骂团购，可是明知道那是毒药，为什么还争先恐后地去喝呢?

　　因为，他们认为饭店要想赚钱，需要有足够的客流，需要挤满了人。既然自己不会引流，就找团购或者其他餐饮O2O平台引流。　　 

　　可是究竟挤进来的是什么人，他没想那么多。　　 

　　老板，有个名词叫“团购党”，你知道不知道?　　 

　　她们只吃团购，哪里便宜吃哪里?不团购就不吃。　　 

　　所以，醒醒吧!开饭店靠团购，那说明你根本不知道如何定位客群，不知道如何正确选址，根本不知道如何营销，把命运放在团购手上，建议你看一下附后的一篇文章。《团购对于餐饮，是谋财害命还是救命稻草?》　　 

　　团购不行，我就自己搞打折，开业第一天一折，第二天二折，第三天三折;有钱，任性!

　　果然开业人流如织，排了满满的人，然后，恢复原价后，就没有然后了。　　 

　　外婆家，绿茶也有很多人，可是未必单店都赚钱啊?他们赚钱恐怕是靠挤压供应商，甚至是靠现金流游戏赚钱吧?　 

　　你跟着去学他的低客单价高翻台模式，多半学不会，没翻台，先翻车了。　　 

　　低价餐饮，打折餐饮，团购餐饮，是餐饮大忌!

　　大多数餐饮是一个非标准品，也就是每一个产品，每一个店都不相同，更何况餐饮不仅仅是卖产品，还卖氛围、服务等等，怎么可以用低价、用打折这么LOW的手段呢?　　 

　　再说房租，人员，食材成本一直不停地大幅上涨，而菜价却在不停地下降，这尼玛是不合罗辑思维啊!　　 

　　但是大家为什么都忙着团购打折呢?难道仅仅因为你的同行都在团购打折吗?　　 

　　今天在朋友圈看到上海知名餐饮人赖林萍老师说：无论是一线，还是二三四线城市，餐饮市场都是较大的竞争!餐饮不是不好做，而是看你怎么做!　　 

　　企业定位模糊，管理机制不健全，策划乱打折，企业无论在哪个城市都是没有活路的。　　 

　　我的跟帖是：餐饮还可以做，但肯定不是随便做了。　　 

　　那么，怎样才叫不随便做。

　　对于传统餐饮来说，餐饮业已经进入到白热化充分竞争时期，同质化的产品、同质化的服务，那种妄图随便开个店就赚钱的时期，已经一去不复反了。　　 

　　餐饮业也必将像零售业、快消业一样，进入到品牌化、全国化、精细化、个性化、主题化当中。　　 

　　缺乏品牌，只有品类是这个行业最大的危机。

　　没有市场营销，只有促销团购打折，是这个行业最大的杯具;　　 

　　没有忠诚会员，只靠不断高成本拉客，是经营者最大的失误。　　 

　　对于一家有5家以上分店的连锁企业来说，不懂品牌建设、不做会员管理、没有系统策划，那只有靠老天保佑了。　 

　　中国餐饮连锁百强的企业一旦进入到你那个城市，尤其跟你在同一个商圈，跟你经营相同品类，你基本就只有挂的份。　　 

　　所以，对于中小餐饮企业来说，给你的好时光也不会很久了。　　 

　　尤其是一些二三线城市的本地餐饮企业，随着资本的介入，伴随着SHOPPINGMALL的扩张，全国那些龙头连锁品牌很快就会杀到你的城市，你的身边。　　 

　　餐饮品牌化，连锁化，全国化已经正在发生，并将愈演愈烈。(外婆家、绿茶、海底捞、西贝，慢慢你的城市都会有) 

　　就像快消品伴随着全国连锁超市的渠道扩张，全国性品牌迅速蚕食本地化品牌;家用电器伴随着苏宁、国美等大型连锁的渠道扩张，而像南京本地那些熊猫、三乐、伯乐等不知进取的品牌瞬间就被海尔、格力、美的这些全国性巨头干掉。　　 

　　五年后，我们再来看看，还会有多少本地餐饮品牌存活。

　　当然，餐饮这个行业有一定的特殊性，市场极度分散，龙头企业不过数百亿营业额，对于一个数万亿市场来说，集中度极低。　　 

　　数据提供商欧睿国际称，2013年百胜在中国的市场份额由2012年的6.4%降至5.1%，百胜在中国经营着6200多家肯德基、必胜客、东方既白和小肥羊餐厅。百盛失势的同时，中国本地竞争对手正从中获利，其间，顶新的市场份额由1.6%小幅升至1.8%。　　 

　　正是如此，一方面各种小而美餐饮才有生存空间，但那些中不溜秋又不思进取的企业恐怕就最危险了。　　 

　　未来五年，我们一定会看到更多餐饮企业在资本市场融资，也会看到更多的并购发生，行业从分散到集中这是必然。　　 

　　中国从事火锅行业的呷哺呷哺餐饮管理有限公司将寻求通过IPO筹资至多11.4亿港元(约合1.47亿美元)，以帮助自己在未来四年内把中国门店数量增加一倍至近1000家。　　 

　　市场调研公司英敏特(Mintel)的数据显示，德克士炸鸡连锁店的所有者、台湾公司顶新国际集团在2011年至2013年间开出了978家餐馆，现在经营着逾2000家德克士门店。欧洲私募股权投资公司CVCCapitalPartners今年早些时候收购了拥有400多家门店的大娘水饺的控股股权，希望在收购后这家餐饮连锁品牌的业绩更上一层楼。)　　 

　　看到这，我们可以用内忧外患来形容2015年后的本地餐饮业，不过，这只能算是越来越被控制啊，与文章标题不吻合啊，但是这又是事实，所以，我才不得不写了这篇“中”。　　 

　　事实是，我们从2011年起，基本就算拉开了移动互联时代的大幕，同当年快消品、服装业、家电行业相同的是即将和正在发生的“大鱼吃小鱼”，同步，我们又迎来了移动互联时代，还有那些被资本疯狂追捧的餐饮O2O，互联网餐饮，“快鱼吃慢鱼”更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗?就是泡沫吗?资本真的都是傻逼吗?