赢商盘点：2015年第1季度十大知名餐饮拓展情报

　　在国家宏观经济增速放缓和八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，中国餐饮市场在前20多年两位数高增长后，近两年增速放缓，盈利能力明显下降。过去的一年里，餐饮业可谓之风起云涌，卖身一批，转型一批，剥离一批，关店一批等，餐饮企业业绩大多惨淡。然而，包括外婆家、星巴克（需求面积:150-350平方米）、绿茶、俏江南等中国十大知名餐饮在今年开局的扩张表现又如何？

　　据赢商网不完全统计，截止3月31日，2015年第一季十大知名餐饮拓店速度还是相当给力，约开64家新门店。其中外婆家，俏江南等大型餐饮各开3店；炉鱼、呷哺呷哺、海底捞、绿茶、很高兴见到你等快时尚特色餐饮共29家；其余就是咖啡品牌，星巴克开店23家，漫咖啡开店4家，咖啡陪你开店2家。

　　高端餐饮确实遭遇寒冬，前有湘鄂情孟凯，后有俏江南张兰。但是这并不意味着餐饮市场的没落。一季度，高端餐饮与快时尚餐饮的拓展情况呈现“两极分化”的趋势，高端餐饮仅占首季总开店比例的9%，而快时尚餐饮与咖啡业拓店比例均达45%

　　星巴克、呷哺呷哺拓展速度迅猛

　　世界知名的咖啡品牌星巴克扩张势头依然未减少，在年度股东大会上，星巴克公司透露，未来五年，公司计划在美洲开设3500家门店，在海外市场开设8000家新店。星巴克表示，在上海的星巴克门店总数超过世界上任何一个城市。记者调查发现，2015年第一季度，星巴克约开店23家。值得注意的是，星巴克首季在台湾地区开出了11家新门店，其中，仅2月中旬，星巴克就一举在台开了十家新店。目前为止，全台统一星巴克门店已突破340家，营运规模将持续增长。

　　同时，作为国内的火锅连锁巨头，呷哺呷哺的拓展速度也不甘示弱。2014年，呷哺呷哺共开86家新餐厅，此外，其计划2015年再开120家新餐厅，在巩固原有的市场同时进一步拓展新市场。记者发现，其在1-3月份共开了18家门店，更为惊人的是，在2015年2月短短一个月的时间内，呷哺呷哺就在北京、上海、天津、青岛、郑州、威海、沧州、石家庄等8个城市开设店铺10家。

　　快时尚餐饮遇困：开店速度大降

　　“排队候餐”一度成为购物中心一道亮丽的风景线，然后，快时尚餐厅对顾客的吸引力在逐渐放缓。业内人士称，快速扩张2-3年之后，快时尚餐厅享受的装修补贴、免租金优惠不再，成本压力激化。此外，餐饮业转型之后，越来越多的大众化特色餐饮品牌增加，快时尚餐饮赖以生存的低价、高翻台率模式遭受冲击。快时尚餐饮经营的困难期渐渐临近。据调查发现，近年“火”起来的那些快时尚餐饮的拓展速度下滑明显，炉鱼、探鱼、绿茶餐厅三大快时尚品牌在一季度仅开了6家新店。随着餐饮多元化经营的发展，小而精的品牌开启了餐饮业的“小时代”。未来，快时尚餐饮业面临的竞争将愈加激烈。

　　以下是2015年中国十大知名餐饮拓展一览表：

　　备注：

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