卖轮胎的米其林美食圣经路 凭啥给全球餐厅评星定级？

　　随着了解的深入，你会找到餐厅为何会以获得米其林评星作为至高荣誉？食客为何会以吃遍米其林餐厅作为终极梦想？生产轮胎的公司又为何能出版一本拥有超过7亿发行量的美食圣经？等等这些问题的答案。

　　到底什么是米其林餐厅?

　　米其林公司，是全世界最大的轮胎生产公司之一，由米其林两兄弟在1889年的法国创立，标志人偶为白色人形的轮胎。米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”，这里要强调一下，米其林既不参与餐厅的创办，又不参与餐厅的管理。之所以一些餐厅被冠上“米其林”的名号，是因为这些餐厅得到了米其林的评级。

　　卖轮胎的为啥搞起餐饮排行榜？

　　轮胎又不能吃，为什么一个轮胎制造商竟然莫名其妙地成为了餐饮业的权威鉴定机构？

　　让轮胎制造商来为顶级大厨和餐厅评分，不仅不莫名其妙，恰恰相反，这简直是一个天才的营销案例！

　　就让我们回到第一版《米其林指南》出版的1900年吧，那时候的法国，举国上下只有3000辆机动车，米其林的主要业务是生产自行车轮胎。事实上，一直到1908年福特的ModelT问世，机动车才逐渐走向大众。

　　米其林的逻辑很简单，为了提高轮胎的需求量，首先就要提高汽车的需求量。

　　为了提高汽车的需求量，当然就要鼓励大家远行，说服大家远处有更吸引人的好吃好玩的地方。

　　为此，他们编纂了第一本《米其林指南》。

　　第一版就免费发行了35000册，指南的内容包括旅行小秘诀、加油站位置、地图和更换轮胎的说明书等。

　　针对瑞士、巴伐利亚、英国、北非、意大利等地区的旅行指南也相继发行。

　　1920年的某一天，安德烈·米其林在一个轮胎销售商那里发现，几本《米其林指南》竟然被用来垫工作台！

　　不甘心明珠暗投的米其林兄弟决定不再免费发放这些小册子，因为“人们只会尊重他们掏钱购买的东西”。

　　有价出售的《米其林指南》内容就丰富多了，里面开始包含分门别类的宾馆和餐馆。接着，米其林兄弟发现人们对于餐馆的指南特别感兴趣，于是又雇佣了一批匿名调查者，去光顾各大餐厅，并给出评价。

　　然后，这本指南火了。热爱美食的法国人民之所以争相购买这本旅游指南，看上的是餐厅推荐。聪明的米其林公司干脆把餐厅指南单独划分出来好好的专注于美食点评。随后，米其林红色指南专攻餐厅评选板块，旨在做个吃货们的美食选择小助手。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

　　也就是说，米其林餐厅评级，已经有着一百多年的历史。米其林红色指南(后来《米其林指南》被分拆为两本，红色指南和绿色指南，红色指南主要介绍餐饮，绿色指南介绍旅游，具体内容今后详谈)每年出版一次，凡是被它提及过的餐厅，都意味着他们是同行业的“精英”。而这些餐厅的厨师更是被人视为艺术家。《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被看成欧洲的美食圣经。

　　米其林指南不是“大众”点评

　　在不了解米其林指南的情况下，很多人会对其点评的制度表示怀疑，怎样能做到公正呢？

　　他们的确不是那么公开的，因为米其林有很多“美食密探”。这些密探会悄悄的去餐厅吃饭，根据餐厅的舒适程度，服务生的服务态度，食物的新鲜和好吃度来打分，最后汇总，在此期间甚至是总编也别想着知道。如此严谨的态度，只要上了米其林餐厅指南，哪家不得认认真真的好好对待每一个客户？

　　至于公正性，米其林指南有一个三星标准来评价可推荐性。

　　一星：可以顺便一试–verygoodrestaurantinitsowncategory

　　二星：值得绕道前去–excellentcooking,worthadetour

　　三星：值得专门前往–exceptionalcuisine,worthaspecialtrip

　　许多大厨的一生梦想，就是把餐厅做到三星。不过这也是件“压力山大”的事情。

　　米其林餐厅哪里有？

　　根据2012年的数据，目前全世界仅有106家米其林3星餐厅，而坐拥32家3星餐厅、位居3星榜榜首的竟然不是米其林的故乡法国，而是日本~美国有12家，中国有5家（现已增加到7家，分布在香港和澳门）。

　　据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费通常在3000元~4000元人民币之间。当然了，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

　　现在中国有几家米其林餐厅？

　　由于米芝莲公司从未推出大陆城市版本的《米芝莲指南》，故大陆地区没有真正意义上的米芝莲餐厅。宣传中所谓的米芝莲餐厅，大多仅仅是聘请了曾在米芝莲星级餐厅工作过的主厨而已。

　　国内有获评米芝莲星级餐厅的地区，据我了解，仅有香港及澳门。

　　米芝莲餐厅评级分三级，最高级别为三星，依次下来是二星和一星。

　　其中，香港地区2014年获评米芝莲星级的餐厅有：

　　三星

　　BoInnovation

　　L'AtelierdeJo?lRobuchon

　　龙景轩【E】

　　8?OttoeMezzo-Bombana

　　SushiShikon志魂

　　二星

　　陈一海景饭店

　　Amber

　　Caprice

　　CelebrityCuisine

　　Pierre

　　天空龙吟

　　香宫

　　SpoonbyAlainDucasse

　　夏宫

　　新同乐

　　唐阁

　　天龙轩

　　WagyuTakumi

　　一星

　　鼎泰丰(尖沙咀)

　　都爹利会馆

　　福临门(尖沙咀)

　　福临门(湾仔)

　　富豪(尖沙咀)

　　GoldbyHarlanGoldstein

　　金叶庭

　　骏景轩

　　国福楼

　　杭州酒家

　　陈鸿小食(北角)

　　IlMilione

　　苏浙汇

　　L'Altro

　　利苑酒家(国际金融中心)

　　利苑酒家(九龙湾)

　　利苑酒家(旺角)

　　利苑酒家(北角)

　　利苑酒家(沙田)

　　利苑酒家(湾仔)

　　六福菜馆

　　文华厅

　　文华扒房+酒吧

　　MICKitchen

　　明阁

　　Mirror

　　彭庆记

　　珀翠

　　胜记

　　Tate

　　波士厅

　　ThePrincipal

　　翠玉轩

　　TheSteakHouseWinebar+grill

　　添好运(北角)

　　添好运(深水埗)

　　桃花源小厨

　　Tosa

　　WagyuKaisekiDen

　　欣图轩

　　夜上海(尖沙咀)

　　粤(北角)

　　玉蕾

　　浙江轩

　　澳门地区2013年获评米芝莲星级的餐厅有：

　　三星

　　RobuchonaGalera（今年易名为天巢法国餐厅RobuchonauDome）(新葡京酒店，法国菜）

　　二星

　　8餐厅（新葡京酒店、广东菜）

　　永利轩（永利澳门渡假村、广东菜）

　　紫逸轩（澳门四季酒店、广东菜）

　　京花轩（永利澳门渡假村、京菜、鲁菜、谭家菜）

　　一星

　　桃花源小厨（葡京酒店、广东菜）

　　御膳房（新濠天地皇冠度假酒店、西菜）

　　此外，有相当部分具有地方特色的食肆获评米芝莲车胎人美食推介餐厅；这部分餐厅相当值得吃货关注。