首版《北京米其林指南》面世,你被“种草”了吗?

2019年11月29日09:52 来自:赢商网 王琦
核心提示:对于此次北京米其林指南的上榜餐厅,你怎么看?

  2019年11月28日上午10点,2020首版《北京米其林指南》在北京正式发布,这个火遍全球的“轮胎餐饮指南”终于来到了北京。

  伴随着期待和怀疑,米其林指南的北京之旅走得并不顺利。先是发布预告海报上的用图被指并非是北京而是天津的“津门故里”,发布会前日又被韩国媒体爆出“米其林指南可花钱买星级”,截至28日上午11时,该微博词条阅读量破百万。而发布会直播过程中接连出现的黑屏、卡顿、口误等播出事故,也引起了观看直播的网友们的不满。

  在上午的发布会中,米其林指南公布了星级餐厅榜单,其中新荣记(新源南路)被评为三星,京兆尹、屋里厢被评为二星,彩逸轩、萃华楼、大董等20家餐厅被评为一星,新荣记(建国门外大街)、新荣记(金融大街) 也名列一星榜单,新荣记成为此次评选最大赢家。

《2020北京米其林指南》星级榜单餐厅

米其林指南在中国

  2016年,米其林指南在中国首次推出了上海篇,上海中餐和西餐总共有26家餐厅加入了这个大家庭,一时之间这些餐厅成为了 “网红”。但是新鲜和热度过后,米其林餐厅在中国的影响力逐渐式微,热度逐渐降低并纷纷遇冷。 米其林在中国的“水土不服”其实不无道理:首先,东西方的饮食习惯具有很大差异。饮食习惯和饮食用具的不同让人不禁产生这样的疑问:那些外国评审员真的吃得惯中国美食吗?其次,当你打开那本指南的时候,你会发现上面的推荐美食基本上都是西餐。在过去,《米其林指南》所采取的偏法式的标准,在法国本土乃至整个欧洲都畅行无阻,但随着《米其林指南》走进亚洲,这样的标准再也行不通了。

  此次的2020北京米其林指南的发布也可谓是一波三折,从11月18日发布“必比登推介”餐厅名单时就饱受质疑,引发网友的强烈反应。中国意境菜创立者、世界名厨大董(董振祥)先生发表长文,针对北京版“必比登推介”提出疑问和反思:对于饮食文化中的“逐臭”现象,我们不应歧视,但绝不应该倡导。并呼吁应该更多关注、推广精致高阶的食物,以提升中国饮食文化形象。

如何评价北京米其林指南

  今天的榜单发布再引风波,米其林在中国的水土不服还在持续,网友纷纷吐槽表示不满,“迷信星星”成为了过去式。

  “看米其林指南还不如看大众点评。”

  “台州菜、上海菜分别在北京拿到了三星、二星。”

  “一星榜单简直是烤鸭榜。”

 

  (微博网友对于北京米其林指南的评价)

  世上没有一个美食榜单能够做到完全服众。无论是今天公布的北京米其林指南还是之前的上海、广州,舆论总是围绕着几点进行,那就是喜欢的餐厅有没有入选、入选的餐厅是不是合胃口,以及对于榜单评价标准的质疑。

  互联网时代,榜单代表了某种权利,消费者很容易对榜单产生崇拜和信赖。但其实美食关乎个人的体验和感受,对于一个享受餐厅之美的人来说,一家餐厅并非只有味道上的好吃与否,而每个人对食物和味道的喜好不同,也决定了关于米其林指南的争论,会一直持续下去。

  对于此次北京米其林指南的上榜餐厅,你怎么看?

米其林指南的中国本土化之路

  米其林指南的中国本土化之路注定不易。虽然,我们肯定米其林餐厅在食物评价上的高标准严要求,但如果评判的标准本来就有问题,那么不管执行得多么严格最后也很难得到各国食客的欢心。

  不论是韩国主厨起诉米其林,还是“寿司之神”被摘星,都说明了米其林要想真正做出来适合各国的美食指南,必须调整其评价标准。米其林如果想要真正打开中国市场,不能再以一贯的眼光去审视中国美食和中国饮食文化,在对标准严格把控的同时,也希望米其林能够对所在地美食有更深入的认知和更虚心的态度,从而真的“吃懂”中国。

  在中国,并非没有自己的本土美食排行榜,近几年,大众点评《黑珍珠餐厅指南》、携程美食林等美食榜单被陆续推出,与想象中不同,这些来自本土的美食榜单也并非好评如潮,更可况,无论是评价标准还是等级设置,隐隐的都能看到些米其林的影子。

  就拿黑珍珠餐厅指南来说,该榜单分为三个等级:一钻聚会必吃、二钻纪念日必吃、三钻一生必吃一次,这与米其林一星优质的烹调,不妨一试,二星烹调出色,不容错过,三星卓越的烹调,值得专程造访的划分本质上区别不大,并没有体现出更本土化的审美。而在遭受质疑这一点上,黑珍珠餐厅指南同样躲不过去,网友一样提出了“大董真担得起北京唯一的三钻吗?”这样的疑问。

  食无定味,适口而珍。榜单和排名都不能成为我们选择美食的标准,口味的差异不会消失,世界上也就永远不能有让所有人满意的完美榜单。不论是米其林还是其他榜单,不必强求令所有人满意;消费者也应该放宽心态,将其作为参考而非绝对标准。无论是米其林还是消费者,都应该更加宽容和包容,正如大董所说的那样:“把傲慢、无知和偏剔除,剩下的则是我们对美食灵魂的共同热爱。”

拓展阅读

什么是米其林指南

  “米其林餐厅”对于中国的消费者来说早已如雷贯耳,如今更是成为很多人出游时的打卡圣地,那么,到底什么是米其林餐厅,它和米其林指南又是什么关系?

  米其林餐厅是指那些被收录在“米其林红宝典手册”的的餐厅,这本红色手册就是米其林指南。米其林指南诞生于1900年,初衷是向驾驶者提供住宿和餐厅信息,现已成为享誉全球的美食指南。

  米其林指南在每个国家或城市的发行都会对当地的餐饮业和旅游业产生积极影响。据安永事务所公布的最新数据表明,57%的常旅客表示,如果一座城市有米其林星级餐厅,他们会愿意待更久时间,且71%的常旅客表示愿意因此增加他们在当地的消费。

  米其林指南每年在全球逾20个国家和地区,为美食爱好者们推介优秀的餐厅和酒店。2016年9月,米其林指南首次来到中国大陆,推出了第一本上海米其林指南。这是中国大陆地区继上海和广东之后第三个发布米其林指南的城市,《米其林指南》国际总监Gwendal Poullennec表示:“选料讲究、调味多变的北京餐饮是世界美食之林的一块瑰宝。我们希望通过《米其林指南》,让更多的美食爱好者、世界各地游客感受到北京饮食文化的博采众长,尽享优质美味。”

米其林指南如何评星

  米其林指南的星级:

  米其林指南会为最优秀的餐厅授予一星、二星或三星荣誉,而星级只与盘中食物有关,餐厅用餐环境、服务水平则以叉匙图标代表。五条标准是星级评定的准则:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值,以及餐厅水准的一致性。

   无论是在日本、美国、中国,亦或是在欧洲,所有米其林评审员都遵循米其林评审标准。换句话说,无论身处巴黎、纽约,还是上海,星级评定都具有同等价值。

  三星 卓越的烹调,值得专程造访!

  二星 烹调出色,不容错过!

  一星 优质的烹调,不妨一试!

  此外,米其林评审员在世界各地寻访高级餐馆的同时,也在寻找地道的超值餐厅,因此,指南中还开辟了一类“必比登美食推介”餐厅评级 ,这一类别代表“评审员心中最经济实惠的美食”。

       米其林指南评审方法:

  米其林评审员是这项工作中的重要人物,他们是米其林公司全职员工,此前大多毕业于世界最好的酒店管理学院,并拥有丰富的餐饮业相关工作经验,在全球各地居住并工作。他们匿名走访餐厅,像普通顾客一样订位、点菜、就餐,并支付一切膳食费用。

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