海底捞进军快餐业 首家快餐厅“十八汆”落地北京酒仙桥

　　据职业餐饮网消息称，海底捞（需求面积:800-1500平方米）正式进军快餐业，旗下首家快餐厅“十八汆”（cuan一声）面馆开业，选址于北京酒仙桥！十八汆公司的股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司！

　　据了解，这家快餐厅实际是2019年10月在北京“悄咪咪”开的一家店，门口一左一右分别有两个档口，一个是独立的面条外卖窗口，一个是独立的茶饮窗口。店内整体风格就是木质的简约设计，店内有四人桌、两人桌、也有长桌。除了桌椅板凳，几乎没有多余的修饰！店内没有任何的宣传语或者海底捞logo，看似不想透露是海底捞旗下品牌。门店采用一字型的动线设计，顾客依次按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来点餐。在结账环境，十八汆采用的是自助结账的方式，顾客把餐盘放在指定位置，机器就会自动扫描出菜品价格，顾客直接手机支付即可，不需要员工介入。

　　由于产品比较简单，动线也很简短，所以顾客从进店到自助结账，大概只需要一分钟的时间！

　　十八汆店里的产品线也非常简单，就是“面+甜品+茶饮+早餐”。目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面等，茶饮部分主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类，目前甜品只有黑糖豆花和茉莉奶冻两款。在价格方面，十八汆绝对是极致性价比路线了，一碗炸酱面9.9元，双椒鸡丁拌面12元，回锅肉拌面15元……

　　值得注意的是，十八汆取消了员工收餐这个服务，在店内的桌子边、墙上等位置都贴明“自助回收餐具”等标识。据观察在十八汆吃完饭的顾客几乎都会自己把餐盘放到回收处，极大减少了员工成本。

　　所以十八汆目前店内有42个餐位，大概80平米的店铺，一共只有五个员工！三位员工在开放式厨房准备菜品，两位在就餐区做一些卫生等杂事。