米其林正式登陆北京,你猜哪家餐厅会摘星?

2019年11月18日09:46 来自:赢商网 李琳
核心提示:目前,中国大陆仅上海、广州有米其林餐厅,北京即将成为第三个拥有米其林餐厅的大陆城市。

  11月28日,米其林将正式发布首版北京米其林指南。这将是自2016年米其林正式登陆中国大陆后,首次发布北京版米其林指南。目前,中国大陆仅上海、广州有米其林餐厅,北京即将成为第三个拥有米其林餐厅的大陆城市。

  在美食界,“米其林”三个字就是无上荣誉,他也许是大厨们毕生奋斗的目标,食客们不惜跋山涉水也要寻觅到的至味。而对于一个城市来说,米其林的登陆代表城市餐饮业整体水平不断提高,业态百花齐放,城市更加国际化,同时,米其林品牌的产生也有利于培育出更多的餐饮工匠,活跃本地餐饮市场。

  从米其林历来在上海、广州的喜好来看,粤菜势力强劲,多次问鼎榜单多半席位。2020上海米其林餐厅,共40家摘星,其中就有11家粤菜,占据小小半边天。

  

  而最新2019广州米其林餐厅榜单,共11家摘星,其中10家为粤菜,可见粤菜从来不缺实力。

  

  除却用料丰富、选料精细的粤菜外,追求食材本味的江浙菜也不甘示弱,屡屡登顶榜单。那么,我们不妨从多次上榜的粤菜和江浙菜来看看,米其林评审员到底有着怎样的口味倾向和评判体系呢?

  大董(徐汇)

  

  图片来源:大众点评

  价格:晚膳单点最低300元

  米其林评审员评价:以烤鸭弛名的大董在上海设有数家分店,这家位处铁路站上的商场内,经常人头涌涌,足证其烤鸭甚具水准-来自北京的填鸭给烤至皮脆肉嫩,并佐以多款精细佐料,同时配上面饼和烧饼进食。不能错过的还有葱烧海参。餐厅亦设时令菜单及廿四节气菜式,选择多样。晚市宾客盈门,宜提早到埗。

  利苑(徐汇)

  

  图片来源:大众点评

  价格:晚膳单点最低250元

  米其林评审员评价:源自香港的利苑集团,业务遍布亚洲各地,提供高素质的正宗粤菜。员工每天都会亲自试菜,监控食材及食品的品质,确保点心、烧味、炖汤维持水准。不妨考虑以每天熬煮超过六小时的海鲜汤即席泡煮的过桥象拔蚌,或是即点即做的腊味煲仔饭。这家位处大型商场的分店装潢时尚,经常满座,建议在订座时同时预留烧味和炖汤等招牌菜。

  鹅夫人(闵行)

  

  图片来源:大众点评

  价格:晚膳单点最低90元

  米其林评审员评价:餐厅装潢别具特色,从布置至食物均以鹅为主题,不能错过的烧鹅选用九十天大、产自广东的黑棕鹅,体重受严密监控,以保持品质,皮脆骨细、肉质嫩滑;由于供应量有限,晚市要尽早前往以免扑空。此外,烧味及点心亦别出心裁,当中以波萝油和天鹅为必试之选。等待出炉烧鹅的同时,不妨来一客椒盐鸭下巴。

  甬 府

  

  图片来源:米其林指南

  菜系:宁波菜

  价格:晚膳单点最低700元

  米其林评审员评价:上海人对宁波菜不会陌生,而为了煮出最传统和地道的风味,厨师由开业至今坚持选用宁波食材,各种时令海产每天新鲜运抵。在三月到五月期间,更有机会品尝来自宁海的蛏子不容错过的招牌菜还有芋乃羹,及以东海梭子蟹所烹制的蟹骨酱。除了主餐室,另设多间连洗手间的私人厢房,是举行各种聚会的尚佳之选。

  新荣记(南京西路)

  

  图片来源:大众点评

  菜系:台州菜

  价格:晚膳单点最低600元

  米其林评审员评价:这家新荣记在上海立足多年,以台州菜为主,同时提供粤菜单点,包括点心、烧昧和炖汤,但建议提早预订。最有特色的是门外设有海鲜摊位,供客人挑选新鲜海产,不要错过家烧黄鱼和沙蒜烧豆面。店家更贴心地为部分菜式设少分量,让食客可以品尝不同菜肴。葡萄酒单由专业品酒师设计,选择不俗且定价亲民,值得一试。

  苏浙总会

  

  图片来源:米其林指南

  菜系:淮扬菜

  价格:晚膳单点最低300元

  米其林评审员评价:苏浙总会位于高级商场之内,其定位比同出一门的苏浙汇更为高档,位置亦是便利之至。餐厅装潢时尚而富格调,划分成几个小区,每桌皆可自成一角,宁静舒适。这儿供应新派淮扬菜,河鲜及海鲜每日早上新鲜运到,再由三十多人的厨房团队悉心烹调。部分菜式更加入国际化食材,外观摩登又讨好,尽显厨师巧思。

  从以上三家粤菜和三家江浙菜的评价来看,食物的味道并不是米其林评审唯一的评判标准,餐厅的服务质量和就餐体验也拥有非常重要的占比。

  实际上,米其林餐厅评判有五条标准:

  盘中的食材,主要指原材料的质量、风味和摆盘等;

  准备食物的技巧和口味的融合;

  创新水平;

  是否物有所值,主要指价格与整个环境、食品、服务是否契合;

  烹饪水平的一致性,简单地说就是菜品稳定性;

  一家餐厅的评级,会由N个"美食密探"品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。

  米其林餐厅评鉴符号:

  

  图片来源:网络

  星级标志:反映菜肴的素质

  一星:值得停车一尝的餐厅。同类餐厅中更出色的

  二星:值得绕道前往的餐厅。菜肴出色,呈现了厨师的用心和过人的技艺

  三星:值得专程前往的餐厅。出品出类拔萃,厨艺登峰造极,能获得上等享受

  

  图片来源:网络

  茶匙标志:反映餐厅环境、服务等细节的舒适度

  5个叉匙:奢华的传统风格

  4个叉匙:至高的舒适享受

  3个叉匙:十分舒适

  2个叉匙:舒适

  1个叉匙:基本舒适

  根据以上规则和往年米其林在其他各大城市的喜好,不少网友纷纷预测大董必上榜,也有人猜新荣记、采逸轩、沃夫冈必有席位。

  如果你也有心目中的北京米其林餐厅,快快在下方给我们留言吧!

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文章关键词: 新荣记大董米其林
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