米其林正式登陆北京，你猜哪家餐厅会摘星？

　　11月28日，米其林将正式发布首版北京米其林指南。这将是自2016年米其林正式登陆中国大陆后，首次发布北京版米其林指南。目前，中国大陆仅上海、广州有米其林餐厅，北京即将成为第三个拥有米其林餐厅的大陆城市。

　　在美食界，“米其林”三个字就是无上荣誉，他也许是大厨们毕生奋斗的目标，食客们不惜跋山涉水也要寻觅到的至味。而对于一个城市来说，米其林的登陆代表城市餐饮业整体水平不断提高，业态百花齐放，城市更加国际化，同时，米其林品牌的产生也有利于培育出更多的餐饮工匠，活跃本地餐饮市场。

　　从米其林历来在上海、广州的喜好来看，粤菜势力强劲，多次问鼎榜单多半席位。2020上海米其林餐厅，共40家摘星，其中就有11家粤菜，占据小小半边天。

　　而最新2019广州米其林餐厅榜单，共11家摘星，其中10家为粤菜，可见粤菜从来不缺实力。

　　除却用料丰富、选料精细的粤菜外，追求食材本味的江浙菜也不甘示弱，屡屡登顶榜单。那么，我们不妨从多次上榜的粤菜和江浙菜来看看，米其林评审员到底有着怎样的口味倾向和评判体系呢？

　　大董（徐汇）

　　图片来源：大众点评

　　价格：晚膳单点最低300元

　　米其林评审员评价：以烤鸭弛名的大董在上海设有数家分店，这家位处铁路站上的商场内，经常人头涌涌，足证其烤鸭甚具水准-来自北京的填鸭给烤至皮脆肉嫩，并佐以多款精细佐料，同时配上面饼和烧饼进食。不能错过的还有葱烧海参。餐厅亦设时令菜单及廿四节气菜式，选择多样。晚市宾客盈门，宜提早到埗。

　　利苑（徐汇）

　　图片来源：大众点评

　　价格：晚膳单点最低250元

　　米其林评审员评价：源自香港的利苑集团，业务遍布亚洲各地，提供高素质的正宗粤菜。员工每天都会亲自试菜，监控食材及食品的品质，确保点心、烧味、炖汤维持水准。不妨考虑以每天熬煮超过六小时的海鲜汤即席泡煮的过桥象拔蚌，或是即点即做的腊味煲仔饭。这家位处大型商场的分店装潢时尚，经常满座，建议在订座时同时预留烧味和炖汤等招牌菜。

　　鹅夫人（闵行）

　　图片来源：大众点评

　　价格：晚膳单点最低90元

　　米其林评审员评价：餐厅装潢别具特色，从布置至食物均以鹅为主题，不能错过的烧鹅选用九十天大、产自广东的黑棕鹅，体重受严密监控，以保持品质，皮脆骨细、肉质嫩滑;由于供应量有限，晚市要尽早前往以免扑空。此外，烧味及点心亦别出心裁，当中以波萝油和天鹅为必试之选。等待出炉烧鹅的同时，不妨来一客椒盐鸭下巴。

　　甬 府

　　图片来源：米其林指南

　　菜系：宁波菜

　　价格：晚膳单点最低700元

　　米其林评审员评价：上海人对宁波菜不会陌生，而为了煮出最传统和地道的风味，厨师由开业至今坚持选用宁波食材，各种时令海产每天新鲜运抵。在三月到五月期间，更有机会品尝来自宁海的蛏子不容错过的招牌菜还有芋乃羹，及以东海梭子蟹所烹制的蟹骨酱。除了主餐室，另设多间连洗手间的私人厢房，是举行各种聚会的尚佳之选。

　　新荣记（南京西路）

　　图片来源：大众点评

　　菜系：台州菜

　　价格：晚膳单点最低600元

　　米其林评审员评价：这家新荣记在上海立足多年，以台州菜为主，同时提供粤菜单点，包括点心、烧昧和炖汤，但建议提早预订。最有特色的是门外设有海鲜摊位，供客人挑选新鲜海产，不要错过家烧黄鱼和沙蒜烧豆面。店家更贴心地为部分菜式设少分量，让食客可以品尝不同菜肴。葡萄酒单由专业品酒师设计，选择不俗且定价亲民，值得一试。

　　苏浙总会

　　图片来源：米其林指南

　　菜系：淮扬菜

　　价格：晚膳单点最低300元

　　米其林评审员评价：苏浙总会位于高级商场之内，其定位比同出一门的苏浙汇更为高档，位置亦是便利之至。餐厅装潢时尚而富格调，划分成几个小区，每桌皆可自成一角，宁静舒适。这儿供应新派淮扬菜，河鲜及海鲜每日早上新鲜运到，再由三十多人的厨房团队悉心烹调。部分菜式更加入国际化食材，外观摩登又讨好，尽显厨师巧思。

　　从以上三家粤菜和三家江浙菜的评价来看，食物的味道并不是米其林评审唯一的评判标准，餐厅的服务质量和就餐体验也拥有非常重要的占比。

　　实际上，米其林餐厅评判有五条标准：

　　盘中的食材，主要指原材料的质量、风味和摆盘等；

　　准备食物的技巧和口味的融合；

　　创新水平；

　　是否物有所值，主要指价格与整个环境、食品、服务是否契合；

　　烹饪水平的一致性，简单地说就是菜品稳定性；

　　一家餐厅的评级，会由N个"美食密探"品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物(60%)、用餐环境(20%)、服务(10%)和酒的搭配(10%)。

　　米其林餐厅评鉴符号：

　　图片来源：网络

　　星级标志：反映菜肴的素质

　　一星：值得停车一尝的餐厅。同类餐厅中更出色的

　　二星：值得绕道前往的餐厅。菜肴出色，呈现了厨师的用心和过人的技艺

　　三星：值得专程前往的餐厅。出品出类拔萃，厨艺登峰造极，能获得上等享受

　　图片来源：网络

　　茶匙标志：反映餐厅环境、服务等细节的舒适度

　　5个叉匙:奢华的传统风格

　　4个叉匙:至高的舒适享受

　　3个叉匙:十分舒适

　　2个叉匙:舒适

　　1个叉匙:基本舒适

　　根据以上规则和往年米其林在其他各大城市的喜好，不少网友纷纷预测大董必上榜，也有人猜新荣记、采逸轩、沃夫冈必有席位。

　　如果你也有心目中的北京米其林餐厅，快快在下方给我们留言吧！