越透明越英明：餐饮企业该如何打造360度开放力？

　　以前，你能在书店买到麦当劳的标准化手册，也能查到星巴克的股权共享机制，但是中国餐企的经营心得，却很少看到，偶尔看到的，也带有浓重的广告色彩。

　　现在，你能看到：眉州东坡的制胜之道、西贝的品牌策略......

　　在互联网时代，这些原本属于企业内部的“九阳真经”，已经彻底公开化。

　　这背后，透出的是中国餐企开放力快速增强的现实。

　　开放力是一种能力，更是一种战略！   

　　开放力是一种战略，通过资源共享使资源发挥最大的效用，并把潜在的敌人变成合作伙伴，使之成为事业的利益攸关者，把零和游戏变成多方共赢。

　　4月29日，巴奴毛肚火锅董事长杜中兵裸聊“产品主义”的分享会在郑州进行，这场非餐饮企业拒绝进场的分享会吸引了省内外多家餐饮企业的100余人参与。

　　阿五美食、鲁班张酒店、姐弟俩、须水邓记、虢国餐饮、锅便利、福状元等中原知名餐企的掌门人到场参与对话。

　　在杜中兵看来，“产品主义”是一种品牌思维。餐饮行业以一个单品迅速崛起而后又逐渐消失的“阵风”模式不在少数，之所以出现这样的问题，就是没有分清做生意与做品牌的区别。

　　经过和杜中兵面对面裸聊，与会嘉宾认同“产品主义才是餐饮品牌的基因”，认为这一理念对于重新梳理餐企品牌定位具有推动作用。

　　这样的分享会，正在餐饮业逐步风行起来。

　　在此之前，你能在书店买到麦当劳的标准化手册，也能查到星巴克的股权共享机制，但是中国餐企的经营心得，你却很少能看到。偶尔能看到凤毛麟角的分享，也带有浓重的广告色彩。

　　在互联网上，这些原本属于企业内部的“九阳真经”，已经彻底公开化。

　　我们欣喜地看到一些优秀餐企，开始主动向行业输出价值观和方法论，作为中国最活跃的产业之一，餐饮业搭上了“开放号”列车。

　　餐企如何打造360度开放力！

　　学者郭宇宽在他的新著《开放力》中提出了一个具有前瞻性的概念：开放力。

　　他认为一个企业要想保持基业长青，企业管理及其市场竞争力之类的硬实力固然是不可或缺的因素，然而，与它们相比，一个企业是否具备开放力，才是这个企业保持基业长青的关键因素。

　　换句话说，是否具备开放力，才是衡量当下企业或未来企业能否可持续发展的经营王道。

　　那么餐企该如何360度地打造自己的开放文化呢？可以从以下几个维度入手。

　　先从老板和经理人的分工来说：

　　老板布道：老板作为企业的最强大脑，可以不断总结并完善自己的经营策略，并逐步上升成为一种经营思想，甚至经营哲学，所以老板分享的内容更多应该在“道”的层面，也就是价值观层面。

　　经理讲术：而经理人则可以总结日常经营的心得和玩法，适时适度地分享给行业同仁，例如巴奴此前就向业界分享了菜谱瘦身术和微信摇周边的攻略，绿茶餐厅也曾向外界讲过高翻台率秘诀，金百万则分享过自己的大数据玩法。

　　再从开放对象来说：

　　对行业开放：重点是输出价值观和方法论。

　　对消费者开放：生产透明化和开放参与节点是好的切入点。例如巴奴、西贝都在新版店面上实现了明档厨房，而且巴奴还经常组织顾客参观自己的中央厨房和底料工厂，把核心食材和后厨生产透明化开放化。在食品安全成为全民焦虑问题的今天，这是最彻底的开放。

　　最后讲开放方式：

　　走出去：餐饮老板可以出去分享自己的观点，也可以去同行那里进行考察和交流，在这方面一些优秀餐企已经先行一步。

　　请进来：经常邀请消费者、媒体、同行了解企业文化，体验产品服务，把公司变成一个开放体，而非封闭体。这不仅是展示自己，更是倒逼企业内部员工不断优化工作的策略。例如巴奴就曾邀请95后大学生，给自己的员工讲了一堂“亚文化课”，让员工们对新消费客群有了面对面深入交流的机会。

　　通过这些组合拳，餐企可以构建一个常态化的开放机制，当然真正的开放力则需要不断进化，甚至跨界学习，例如小米就有自己的固定的开放日和米粉节。

　　自创办以来，小米公司将手机元器件的“黑匣子”打开，使手机元器件品牌、价格透明化，同时逐步将手机的现代化生产、销售、售后服务等流程也完全透明地开放给普通用户。

　　说到底，开放力是一种心态，就像孔子提倡的“己欲立而立人，己欲达而达人”，只有支持别人成功，自己才能成功。