等待=美食？从鲍师傅现象来观察饥饿营销能走多远

　　饥饿营销只是手段，而非常态。它是引领消费者进入成为日常消费习惯“殿堂”的“楼梯”，但是“殿堂”里满是“楼梯”，相信就不会有消费者了。 从苹果到小米手机，从徹思叔叔蛋糕到鲍师傅糕点，在这个互联网商业盛行的时代，营销节奏骤升，商家都在想方设法的以最短的周期，博取大众的关注，从而实现利益最大化，“饥饿营销”则应运得宠。

　　最近，在天津南开区鞍山西道上出现了一条“排队长龙”，无论是工作日还是周末，无论是白天还是晚上，甚至雨天，“鲍师傅糕点”总是门庭若市，想买到一份限量的糕点平均需要等待40到60分钟。在开店之初便有大量顾客陌名而来，其品牌可谓是“拔地而起”；且其高效的客户细分，使得在工作时间，年轻人占据了队伍的绝大多数。

　　想必我们看到这人潮汹涌的状态都会有疑问：卖什么的？好吃吗？值不值？

　　此店主打的是肉松蛋糕，辅以其他西式糕点，和近年流行的“后厂前店”的糕点店在产品上没有本质的差异化营销。

　　关于“大名鼎鼎”的肉松蛋糕，在我品尝后必须客观的说，只是肉松+蛋糕。我也询问了身边品尝过的朋友，我想知道他有什么独特味道，或者是区别于别家店的地道手艺，他们都没能明确的表达出有什么特殊，留下深刻印象的只是肉松很多。而西点的制作工艺本来就不是很复杂，他们给予顾客的也只能是单一的糕点产品，不包括任何附属体验。基于以上分析，我认为鲍师傅给予消费者的客户体验，并没有核心竞争力。

　　人们通过不到一小时的等待时间所购买的食品，我相信只要不是别人强迫你去买的，你肯定在品尝之前就认为是美食了。因为“羊群效应”作祟，人们会认为大伙都排队说明好吃；付出了大量时间成本去购买的东西，你会自我催眠，这一定是美食，即使有瑕疵，在制作工艺甚至企业文化上也能加以弥补。

　　鲍师傅利用了人们的“从众心理”加以“饥饿营销”的手段，在中规中矩的西点行业内，打出了一场“高科技”的胜仗。

　　其实“鲍师傅现象”并不是新鲜事物，之前风靡天津的芝士蛋糕——徹思叔叔也在利用“饥饿营销”来造势。他们都是把潜在消费者吸引过来，然后限制供货量，造成供不应求的热销假象，从而让消费者认同他们的产品。

　　编者认为，使用“饥饿营销”（下文将其简称为“饿”）可细分为两种：

　　1产品本身具有很核心竞争力

　　小米手机借鉴苹果的“饥饿营销”模式在中国智能手机领域做的可谓是如火如荼。小米的估值已经超过了400亿美金，成为第一大国产智能手机品牌，在中国互联网领域仅次于三家互联网巨头公司BAT（百度、阿里巴巴和腾讯)，而这个成绩的取得，小米仅仅用了四年时间。小米利用“饿”通过互联网、平面媒体等渠道，张扬造势。再第一批客户体验到小米的手机后，因其优秀的设计理念、硬件系统及理想的性价比，用户对其产品表示肯定，随迅速攻占国产手机市场。

　　所以产品有核心竞争力的情况下，“饿”是让消费者体验的桥梁。

　　2产品靠“饿”来支撑盈利

　　如果产品并没有区别于竞争对手的差异化，那么顾客排队等待也只能是一种“现象”，待消费者的好奇心一过，产品的神秘面纱一掉，“饿”的负面影响将随之而来。

　　如果不能在“饿”造势阶段华丽转身，把受众的视觉中心转移到产品上，那么消费者会把之前的场面当作“托儿”，把以前的口碑当作欺骗。昔日门前喧嚷很有可能变成日后的冷清。

　　“饥饿营销”只是一种营销手段，时间和客户体验才是检验产品的唯一标准。鲍师傅的红火到底能持续多久，继“饥饿营销”的第二张牌要怎么打，相信在未来的几个月中会见分晓。