高乐雅中国耿静：以差异化顺应咖啡市场的趋势

　　（赢商网天津站报道）5月28日举行的主题为“2015年天津商业地产直面转型与升级”的《第五届中国商业地产产业化峰会》上，高乐雅中国耿静发表了主题为《以差异化顺应咖啡市场的趋势》的演讲。　　 

　　演讲中指出，2004年全球主要国家的一组人均咖啡豆消耗量数据，我们能看到美国人每年消耗咖啡豆3.1公斤、而我们的近邻日本和韩国的国民每年也会消耗咖啡豆1.5公斤到2.5公斤左右、再来看一下我们中国，每人每年不到0.02公斤，也就是20克咖啡豆。换句话说10年前很多我们的国人想喝东西的时候可能选择喝茶，可能选择喝水，可能选择饮料，即使选择喝啤酒也没有人想到要喝一杯香浓的咖啡......

高乐雅中国耿静

　　那么十年后又发生了什么变化呢？最近的十年中随着人们对于咖啡认知度和接受度的提高，咖啡的消耗量得到了显著的提升。根据数据显示， 在从2004年到2014年的十年中，中国人均咖啡饮用量以每年15%的比例增长，远远高于全球2%的增长率，是全球增长率的7倍之多。　　 

　　经常出国的朋友们会感受到在发达的西方国家，每个城市每隔300米就会有一家咖啡店，中心城区甚至每隔100米、50米就会有一家咖啡店，在澳洲每个人每天平均会喝两杯咖啡，而在中国虽然各类咖啡店纷纷进入市场，但咖啡市场依然充满着各种机会。随着国人的思维更加开放，文化越来越不分国界，对品质的追求越来越高，高乐雅顺势而入，在2014年7月由具有百年历史的知名餐饮企业狗不理集团携手正式进入中国。　　 

　　高乐雅的品牌故事　　 

　　说起高乐雅 她的历史要追溯到1979年，GLORIA JEAN女士在芝加哥经营了以她的名字命名的第一家咖啡馆，她凭借着细腻的服务和给与多种咖啡豆的选择，赢得了越来越多的顾客喜爱，并在之后的10年里成为受人尊重的咖啡品牌；

　　在20年前的1996年，NABI先生将高乐雅品牌带到了澳洲，由于当时的澳洲人习惯于喝速溶咖啡，这种一杯一杯做的意式浓缩咖啡给澳洲人带来了更加浓郁的口感，并迅速在澳洲各地推广起来，高乐雅是第一个将意式浓缩咖啡带入澳洲的咖啡品牌，直至今日，高乐雅在澳洲拥有430家门店成为澳洲第一咖啡连锁品牌。

　　2014年高乐雅来到中国，开启了她的中国之旅。　　 

　　截止到目前，高乐雅咖啡作为全球五大连锁咖啡品牌之一，在全球40多个国家拥有了超过1000家的门店，每天都有50万人在享受高乐雅醇正的咖啡。　　 

　　以差异化顺应咖啡市场的趋势　　 

　　在中国，消费者无论是对咖啡品质、安全还是环境要求都越来越高，也越来越趋于专业化和个性化，这给咖啡连锁企业带来了更多的机会也带来了更多的挑战，如何打出差异化是咖啡连锁企业越来越需要面对的课题。

　　众所周知，连锁店带给大家最基本感觉就是形象统一，店面布置陈设一致，方便品牌的识别。但随着消费者对环境的要求提升，咖啡店在国内除了一少部分人为了喝咖啡还有另一个功能就是休闲、交往、各种晒的场所，消费者已经不满足在千篇一律的店面进行这些活动，需要不同环境带给他的视觉和体验的冲击。所以去过高乐雅店面的朋友是否感觉到在目前天津的四家高乐雅门店除了巨大橙色手托碗的logo统一镶嵌在吧台醒目处以外，每个店都会根据物业的条件从布局到装饰都有所不同，每一次开店都会有新意带给大家，让大家不至于喝着咖啡忘记了我在哪家高乐雅咖啡店。顾客也会根据自己的喜好来光顾位于不同地点咖啡店。　　 

　　对于咖啡店，如果你的主产品和副产品都来自于可控的产业链，那么对于品质和食品安全的风险会大大的降低。喝过高乐雅咖啡的朋友们都有一个普遍的感觉，就是咖啡口感香醇、浓郁，这正是来自优质产地的咖啡豆及独特的烘焙工艺带给大家的味蕾享受。这个小青蛙的标志大家应该都知道，它就是雨林联盟认证标志，（对雨林联盟的解释？）全球只有5%的咖啡产地得到雨林联盟的认证，而高乐雅的咖啡豆全部来自雨林联盟认证的产地，并经过悉尼的咖啡豆烘焙工厂以独特的工艺及混配豆的完美搭配香醇的奉献给大家。说到副产品最主要的是蛋糕了，高乐雅与澳大利亚最大的面包生产企业breadtop合作在西青工业园区建立了面包、蛋糕工厂，全部冷链输送到全国各个高乐雅门店，以确保食品安全可控及口感的一致性。这也是高乐雅追求全产业链运作的一部分。　　 

　　对于咖啡连锁店，应该追求的是便捷和速度，但在这个过程中会忽略顾客的选择和个性需求，对于越来越多的消费者对咖啡的认知度不断提升，他们不再满足我们卖什么只能喝什么，而是应给与顾客更多的选择，已达到顾客的个性需求，这也是以顾客为导向的经营理念，到高乐雅门店喝过咖啡的朋友是否在购买的时候都被店员问到您需要深度烘培还是中度烘培的咖啡豆？我们还有低因咖啡豆，您需要全脂奶、脱脂奶还是豆奶？虽然这些都会给顾客增加了稍许的等候时间，但对于顾客来讲他们有了更多的选择，也培养了顾客自己的咖啡喜好，对于一个咖啡店来讲他的受众面也会更加广泛。　　 

　　之所以这样来源于我们的市场定位：做精品咖啡连锁店。所以无论你是在天津还是在悉尼，在纽约还是在东京亦或者在迪拜还是在印度，高乐雅的口味有着统一的香醇味道，所以在中国每一家门店都将由高乐雅中国统一经营管理，以确保味道、标准统一。