16期花絮：探究石家庄人味蕾 川风浓郁麻辣你的心

　　（赢商网河北站报道）常言说“抓住一个人的心先要抓住他的胃”。石家庄是个包容性很强的城市，兼收并蓄，各大菜系汇集于此，形成了蓬勃发展的本地餐饮市场。在这里，热爱美食的达人们，无论是想品尝川菜、鲁菜、粤菜、杭帮菜、保定官府菜等中国味道，还是打算吃汉堡王（需求面积:180-250平方米）、Subway、必胜客、棒约翰等西式餐饮，总能找到一款您所属意的。《赢在河北》第16期沙龙聚焦这一领域，围绕“各大菜系荟萃 探究石家庄人的味蕾‘偏好’”这一主题展开探讨。

　　本期沙龙邀请了多为商业地产、餐饮业界的重量级人士，他们分别是河北润江集团商业公司总经理毕林海，金麦加地产招商经理王立勇，河北阿上阿上餐饮管理有限公司副总经理常冰山，袍哥袍哥养生火锅总经理赵美荣，石家庄乐活主题餐厅总经理李虹，笨朱披萨负责人朱禹铭，味小煲负责人程志行。

　　众所周知，石家庄的人口组成很复杂，外来人口既有南方人，也有北方人，本地土著人口相对较少，这也决定了这个城市饮食文化的多样性，形成了独特的味蕾偏好。各大菜系、不同的菜品，这里都能找到自己忠实的粉丝。本期沙龙将主要围绕各大菜系在石家庄的发展和分布、石家庄人的口味偏好、各大餐饮品牌在怎样抓住消费者的味蕾、商业地产餐饮招商时所应注意的问题等四大话题展开。

　　与会嘉宾一致认为，石家庄的餐饮市场具有很大的发展潜力，但是如果不了解当地人的口味，贸然进入，很可能因为不被市民所接受，而难以适应本地市场的发展。因此，一些进入石家庄市场的菜系，也在不断的尝试进行改良，以便更接地气。

　　“参与沙龙的5个餐饮品牌，除了笨朱披萨外，其余四个品牌的主打菜品都与麻辣有关“，现场嘉宾发现的这个”花絮“，从某种程度上也印证了石家庄人的口味偏好。接下来，笨朱披萨负责人朱禹铭先生的话更是让人忍俊不禁，来自法国的朱先生在中国广州、北京、石家庄等多个城市生活过，他说，自己喜欢各地的中国美食，但真正喜欢上川菜，还是在石家庄这个城市。

    探究石家庄人的味蕾偏好，对商业地产招商有何借鉴意义呢？嘉宾们认为，具体到商业项目的餐饮招商，要做到接地气、引入适合本地人口味、被大众所认可的品牌。而且同时要注意控制运营成本，尤其是引入餐饮的数量避免过剩，从而增加运营压力。

　　此外，与会嘉宾还建议赢商网河北站经常举办这样的活动，走入餐饮行业，将餐饮的圈子聚拢一下，在品牌和商业和地产之间搭建一个平台，为大家提供相互交流的机会。

　　下面首先来一张众位参会嘉宾的合影，看看都有哪些大咖莅临：

　　《赢在河北》第16期参会沙龙合影

　　沙龙现场，与会嘉宾畅所欲言，热烈交流：

　　袍哥袍哥养生火锅总经理赵美荣：我们北京、天津、河北、山西做过一个调研，火锅还是以川味为主。但川味也分两大派：重庆派和成都派，重庆派在石家庄败了，败得很惨。之所以失败就是因为重庆火锅太辣了。餐饮界应该百货齐放，但做餐饮也是创新无限，只有创新才有发展。

　　笨朱披萨负责人朱禹铭：我感觉石家庄人比较喜欢尝试新的东西，也习惯很多东西，比如川菜、保定菜等。本来想做法国大餐，但调研发现并不适应市场。这才开了披萨店，从一个比较简单的西餐开始，然后慢慢往其他西餐走。在口味方面，笨朱披萨找了一个中点，更合适中国人的口味和习惯。

　　味小煲负责人程志行：我们原来是特别正宗的川渝口味，花椒、麻椒包括菜籽油都是从当地物流过来的，当时想的很简单就是尽量正宗一些。但发现很多人吃不惯这个口味。我们也在不停的改。所以现在不知道到底应该保持正宗一些，还是要偏石家庄口味一些？

　　金麦加地产招商经理王立勇：对于餐饮招商来说一定要接地气，肯定会考虑本地人的口味。但是无论是湘菜还是川菜，我觉得既要保持原有的风味，但是也要有创新。

　　河北阿上阿上餐饮管理有限公司副总经理常冰山：我们出去走了一下，发现全国餐饮最难做的是河北，河北最难做的是石家庄。第一石家庄竞争力差，另外消费能力确实是比较低。在阿上阿上发展过程中，除了产品的口味以外，对目标客户群定位非常清楚明确，对口味的变化、环境都有自己的要求。

　　石家庄乐活主题餐厅总经理李虹：说到石家庄人的口味上，真正确定一个菜系去做可能不是发展的大方向。现在人们口味比较丰富，一个餐厅里面菜品丰富，能够满足不同年龄阶段人群需求。我认为，适合石家庄的菜系就是混搭。做好餐饮一是环境，装修要吸引人；二是菜品，再就是价位合适，我觉得这就够了。

　　河北润江集团商业公司总经理毕林海：餐饮招商，首先从招商定位上要有业态错位，购物中心综合体建议以引进小而精餐饮为主，以特色为主；第二，要注意后期运营成本。不仅要在选择上要适量不过剩，而且会加大购物中心的能耗，增加运营成本。

　　沙龙现场，众位嘉宾畅所欲言。

　　对于餐饮这一话题，大家展开热烈交流。