Espresso咖啡怎么喝？ Caffe Pascucci告诉你

　　咖啡和浓缩咖啡(Espresso)在意大利是同义词。例如，你如果到意大利的咖啡店里点一杯拿铁咖啡，你得到会是一杯牛奶；而如果你点的是一杯浓缩咖啡，其实你只开口要一杯咖啡（un caffe）就可以了。但是最大的区别在于，意大利人不喜欢坐在咖啡厅的扶手椅上，一边上网，一边慢慢品味卡布奇诺。相反，他们更喜欢站在意大利随处可见的大理石吧台前，三两口就喝完一杯浓缩咖啡。

　　“你面前的咖啡已经不能喝了。”Caffe Pascucci的咖啡师对笔者说，“Espresso的正确喝法是，上桌三分钟内三口喝完。现在你面前这杯已经坏了。”

　　“现在世界各地流行的咖啡文化，与正宗的意大利咖啡有很大的区别。” Caffe Pascucci负责人认为。他是一名典型的意大利咖啡爱好者和专业的咖啡品鉴师，推崇以精良的调制咖啡方法，推动意大利咖啡创新。“意大利咖啡代表了咖啡文化的最高标准，所有的咖啡都应以此作为衡量的标准。”

　　“意大利人每天早晨喝一杯Espresso，有时晚饭后也要喝上一杯，但肯定不会在上午11点后喝卡布其诺，也不会在饭后喝任何以牛奶为主的咖啡。因为这种喝法影响肠胃消化。意大利人都知道这个道理。” 在意大利，家家都有咖啡机，都会自己煮咖啡喝。你可能知道意大利人对咖啡的考究，但调制一杯正宗的意大利咖啡到底有多讲究？“一杯Espresso成功与否要看表面是否漂浮一层厚厚的油脂沫。可以说Espresso最精华的就是咖啡油。” Caffe Pascucci咖啡师介绍说，“这层厚厚的油脂沫就是精华。一盎司（约7克）深度烘焙、按不同比例配合的高品质咖啡豆（如牙买加咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆、巴西咖啡豆等），磨成咖啡粉，经过9个大气压与92摄氏度左右高温热水，在30秒内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体才可称之为Espresso。”

　　之所以需要不同豆子拼在一起，是因为大部分咖啡风味上都存在或多或少缺陷，例如单一豆子风味不够特殊，又或者某种味道过于强烈等。为了弥补这些不足，得把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的味道，也就有了意式咖啡豆。制作方法也有区别，比如日晒法咖啡豆较有醇味，水洗法的豆子较有甜味。1-2年的新豆有活泼的酸质与口感，陈年豆则沉稳浓稠。“Caffe Pascucci的Espresso配方非常稳定，数十年没有大的变动，在意大利有很多固定顾客。他们每天早上都会到店里打卡喝一杯咖啡，人和人之间也因此结缘。”

　　    咖啡豆是影响一杯Espresso口感的极重要因素。Caffe Pascucci的咖啡豆来自世界上顶级的黄金产地。“我们的咖啡豆收获后，运回全球唯一的我们专属的咖啡工厂，那里的温度和湿度是咖啡豆后期口味延展的最佳条件。”Caffe Pascucci有自己的专利慢烘焙技术，结合计算机技术，精确控制咖啡豆的烘焙时间，“咖啡豆从种植、收获到烘焙，是我们最引以为傲的环节。” Caffe Pascucci负责人表示。

　　“调制Espresso的黄金法则是在25-30秒前萃取出25-30毫升的咖啡。最极品的Espresso，黄金时刻则是前21秒。” Caffe Pascucci咖啡师介绍说，“咖啡杯接取前要烫一下，有些温度可以使咖啡美味保持得更好。”

　　Caffe Pascucci提醒，因为正宗的Espresso口味浓郁，不常喝咖啡的人不要空腹喝，“我们店里都会建议搭配饼干或巧克力等小点心。” 还不太习惯这个口感的人，一次饮用很多杯，容易出现心跳加快等亢奋现象。“Espresso虽好，适量饮用。”

　　Caffe Pascucci是1883年由Pascucci家族创建的意大利百年咖啡品牌，继承了传统意大利咖啡的生产和加工工艺，把传统意式咖啡的精髓发扬光大，致力于为世界各地的意大利咖啡爱好者调制“完美咖啡”。出于对品质的高要求，他们也将自己的咖啡馆成为“完美空间”。Caffe Pascucci在对意大利传统手工拉花工艺的传承和创新上，做出了极大的贡献，并凭借精湛的技艺和推陈出新的热忱，将意大利传统手工咖啡拉花带到了全世界。至今，Caffe Pascucci全球门店数量已达到1500余家。2014年， Caffe Pascucci进军中国，给广大意大利咖啡爱好者带来福音。未来，Caffe Pascucci将致力于在中国传播正宗的意大利咖啡文化，用高品质的咖啡影响和造福广大咖啡控们。