外卖O2O平台倒逼传统餐企 呷哺呷哺将火锅上线美团

　　消费不断升级，互联网+餐饮也在不断转变，就餐场景从街边摊到大型商场再到私房菜及家庭、办公室等，人流也随之变动。2012年低，旨在改进工作作风的中央“八项规定”和“六项禁令”的出台，使俏江南、湘鄂情等大型高端餐饮品牌经营困难，小型餐饮实体店+外卖模式逐渐兴起。外卖O2O平台开始倒逼传统餐企，传统餐企也在试水外卖O2O平台、上线独立外卖品牌。

　　外卖平台已从苦逼的地推，开始发力餐企连锁品牌

　　2014年底，饿了么和美团外卖两大外卖O2O平台在二三四线城市打得不可开交，流血事件被媒体报道的也非一两例，一晚上两大外卖平台的地推人员可将对方贴在墙上的宣传页撕毁三次以上。该类事件早已将外卖O2O大战的缩影展现在世人面前，苦逼的外卖地推也被演艺到了高潮阶段。

　　如今，外卖O2O市场格局基本已定，占据市场份额前三的外卖平台属饿了么、美团外卖、百度外卖;2015年中旬阿里系口碑重现且于今年8月投资重模式外卖O2O平台生活半径，欲搅局外卖O2O市场，重模式外卖O2O平台也将主动被动的接受巨头投资。改变的是外卖行业已经过资金重砸后的烧钱兼苦逼地推阶段，发力连锁餐饮品牌。可见，高端连锁餐饮品牌已不再是屌丝外卖O2O平台的痛点。

　　经观察，饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑网、到家美食会、点我吧、生活半径、外卖超人等外卖平台均已和多家餐饮连锁、大型商家签订合作协议，大众点评牵手必胜客玩互联网+，饿了么联手星巴克、许留山送咖啡下午茶，近期还与新元素、麦当劳、真功夫、青年餐厅、百年老字号聚德华天、社群互联网餐饮品牌伏牛堂、鸭脖零售品牌绝味鸭脖等签订品牌战略合作战略合作。由此可以看出，外卖O2O品牌已经逐渐突破与某餐饮品牌单体店合作的瓶颈，大举发力餐饮、零售等全品牌外卖代理。

　　传统餐企纷纷主动试水外卖，外卖O2O烧钱教育市场已见成效

　　有些不屑餐饮外带或外送的餐饮品牌在今年已逐步入驻外卖平台，建立自身外卖品牌，这是传统餐企+互联网的2.0时代，传统餐企与互联网的结合已不只存在团购、到店堂食的被动阶段，其已主动建立外卖品牌、入驻互联网平台。

　　据观察，近日，北京全聚德烤鸭和餐饮上市企业呷哺呷哺等老字号餐饮品牌均试水外卖。

　　8月18日，全聚德与重庆狂草科技公司联手推出外卖烤鸭品牌“小鸭哥”，且已正式上线，用户通过手机下单即可收到全聚德烤鸭外卖。该外卖品牌属于客单价较高的外卖餐饮品种烤鸭，降低物流成本在餐饮售价中的比重，客服餐饮外卖市场瓶颈，瞄准的是高端客户。

　　9月1日，呷哺呷哺也将火锅上线美团外卖平台，借助第三方平台配送，其表示未来不排除与其他家外卖平台的合作。这是成立于1998年的呷哺呷哺继2014年12月18日上市后除调整门店外推出的又一新举措。目前，其仅销售食材，不包括送锅，菜品价格及分量与门店保持一致。呷哺呷哺方面表示，食材能涮能炒能生吃，但仅在北京望京两家门店做尝试，后期做何规划将根据试水情况来定。今年内，其将在北京增加一些门店提供火锅外卖服务，真正发力O2O。

　　不难推断，全聚德与呷哺呷哺火锅外卖的举措在某种程度上会受到新兴外卖O2O平台的影响，比如单品外卖O2O品牌叫个鸭子；提供食材上门的火锅外卖O2O平台挑食、来一火；线下门店火锅外卖平台海底捞的Hi捞送；自建物流及中央厨房的自营火锅外卖公司董火锅等。

　　外卖O2O平台影响甚至倒逼传统餐企发生转变的事例将不只发生在垂直外卖领域，外卖+餐企的模式将蔓延到整个餐饮界。

　　目前，传统餐企已主动试水外卖，这是外卖O2O平台不懈努力的结果。资方、外卖从业者、餐饮商家、用户均在见证通过不断烧钱可以使外卖产生增量，外卖O2O的市场教育已到了从量变到质变的阶段，流量已可逐渐变现。