85度C：每年开100家门店 如何向精细化管理要收益？

　　85度C，是一家台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。取名来自“咖啡在摄氏85℃时喝起来最好喝的意思”，是以五星级的主厨与宴会指定的顶级咖啡豆而成立的新形态创意店。以高雅明亮的店装搭配简介的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，感动您视觉、味觉、嗅觉。

　　2015年是85度C创业第11个年，进入中国第8年，上市第5年。最初的新鲜褪去，生意依旧红火，但相比早年动辄排长队到街上的爆，单店利润还是不能和早先相比。加上进入市场多年，物价早已今非比，85度C虽然几次提价，但早年定位，尤其在大陆地区的定位调整为更为实际的需求，比如学校附近和地铁边上，做好学生上学、放学及上班族早餐、点心和夜宵业务，价格变动幅度不能太大。

　　品牌、定位清晰之后，2013 年，85度C在大陆地区的策略开始进入第二阶段，急速扩张阶段。2014年，85度C一共开了60 多家门店，将大陆地区的门店数扩充到503 家，2015年及此后每年都将以100家店的速度急速扩张。不仅下到更多二三线城市，每进一城就以十几家同时开张的势态进攻，拓展品牌在当地影响力的同时，稳固消费群，增加营收。

　　500+ 门店大更新

　　加上现在日益深化的数字化变革，微信支付宝加入支付终端，85度C原先的IT系统日益老化，不适应现在的需求。当然人工费用也在最近10年翻了不止一倍。

　　正是在这个背景下，85度C开始他们创业以来第三次IT 系统大换机。5月，上海地区全部105家店面率先上线NEC的POS 机和研华的影像叠加系统，并购置研华的IPC后台控制。根据85度C的最新构架，他们不再一台主机直接连接POS机终端，而是为每家门店选择一台后台服务器。

　　虽然多了一层架构，但因为设备和技术的改进，完全不减工作的率：一则随着门店数的增加，POS机作为门店的最主要的IT 设备直接联机上网，它不仅管理收银，还负载各种EPR、OA管理系统。相比于传统POS机超负荷运转，故障+ 宕机风险增加，研华工控机作为单店主机可以帮POS机减负，保证POS机的顺利运转，减少宕机风险;二则店长和总部可以通过主机和影像叠加系统，监控并防止可能发生的门店不道德行为。所谓门店不道德行为其实并不复杂。

　　85度C在点评网及淘宝上有一些团购合作，这些本该让利给消费者的代金券，过去因为无法监督其在门店使用情况，导致公司利润损失。现在因为影像和小票叠加装置，总部或店长可以通过文字库或者影像库搜索，便捷搜索出门店监守自盗的行为。甚至，因为这些装置的警示作用，大量减少这些不必要状况的发生。

　　6月，全国500多家店都将同步该系统。这是研华在零售系统最大规模的应用，研华筹调专门小组支持85度C这项升级，并将在今后使用过程中根据85度C的需求调整UI设计界面，方便客户使用的同时改进他们的零售系统，以便之后的使用者亦可以受益于此。

　　能源和环境管理

　　这只是85度C此次大规模IT 更新的第一步。创业多年，85度C的模式优势已经不明显，加上饮料和点心新品牌的出现，竞争又比以往更加激烈，对85度C而言，他们现在必须向精细化管理要收益，向品牌要收益。因此，除了前段门店和POS机管理，二期，他们将引进研华的能源管理系统以降低能源成本。

　　根据85度C的招股说明书，他们固定成本包括门店租金、装潢、水电费、设备和餐具费用，及管理人员人工成本，变动成本主要为小时工工资和产品原材料成本，正常情况下，其固定成本和变动成本占总收入比重的20% 左右。作为24小时运营的连锁店，能耗占到运营成本的20%以上。因此能耗管理对85度C至关重要。

　　6月，即一期影像叠加和POS改造1个月之后，上海6家门店率先加入环境和能源管理项目，届时软件、硬件一起更新，电表、烤炉等设备一起监控，数据不仅可以做同店历史数据监控，还可以做跨店不同时间段监控比较，这样就能够迅速检测到单店异常情况。

　　根据研华之前在台湾的经验——台湾某知名连锁便利店，其中一家在店面横向比较中耗电量尤其高。知名连锁便利店便整理该店历史和系统数据进行深度挖掘配合现场考察，结果发现这家店在每日早上6点开始一天生意之前，都会进行大扫除，地面用水清洗之后，他们选择开足冷气迅速风干，导致耗电量飙升。这个案例对同样是24小时经营的85度C显然有足够的借鉴意义。因此，6月6家门店先进入实验性使用，9月，随着数据积累和经验累积，85度C即将环境和能耗系统推广到全部店铺使用，尽早累积数据，发现问题。