“山鸡哥”的七爷面馆太火爆 排队的人多到被迫关店

　　从5月到9月，“七爷”4个月连开三家门店，且越发声势浩大;首店开在胡同里照样排队，因为“客太多”被迫易址……开在胡同里，增加神秘感!

　　评估一家餐厅的生意好坏，排队与否已成为硬指标之一，毕竟好东西才会被追捧。“七爷”开在北京的春秀路店和三里屯店在这方面绝对达标。

　　先说地理位置，首店春秀路店今年5月8日正式营业，选址却甚是低调，在一排平房小院内，网友评论几乎是一水儿的“不好找”。从上午10点开始客人就开始络绎不绝，高峰时段甚至出现了从门口排队到街面的壮观景象。

　　这个场面也引发了一段“被迫关店”小插曲，据纪柯介绍，因为在胡同中排队太不方便，甚至给周遭邻居带来了不便，春秀路店不得不闭店休整一段期间。纪柯描述当时情景毫不夸张，“怕来的人太多我把招牌都摘下来了。”基于此三里屯店提前亮相，不过选址仍在胡同里，依旧延续了“七拐八拐才能眼前一亮”的风格。

　　再说店面积，纪柯告诉内参君春秀路店30平，三里屯店70平，空间可谓“狭小”。但这恰恰使七爷变得更加神秘，引来不少想要猎奇之人。想尝鲜这口，排队也就认了。

　　原生复制：怕你们无处释放情怀，他们把“港式街边风”搬到了内地

　　这两次选址，是机缘巧合也好，是饥饿营销也罢，但这种“街边风”真是复合这家店的“本质”。其实类似的店在香港几乎遍地都是，比较有名的像“九记牛腩”。大家都是小店开在街头巷尾，每天客人也是络绎不绝，不光本地人爱吃，内地游客也比较好这一口。

　　可以说“七爷清汤腩”正是看准了这机会，将香港最接地气儿的“清汤牛腩”完全复制到内地。首先就是装修风格的“复制”。

　　乍一看，你会发现“七爷”中的场景和港剧里的元素都差不多，连桌椅板凳都类似。在新开的悠唐店，甚至还有“拉闸门”这一特色。纪柯介绍店内设计师来自香港，为了更有“港味儿”，桌椅也是从广东定制，甚至连桌子上摆的筷子筒也完全还原香港市井风貌。

　　除了店内布置，主要食材和调料也是从香港当地购置空运北京，比如碱水面比如辣酱，据纪柯说在淘宝都很难找到。还有潮汕正宗手打牛丸，“一人一天最多打出30斤的量，但还是常常沽清。”纪柯说他们还在网上发过视频，牛丸扔桌子上一蹦半米高。

　　明星效应：怕你们说他太低调，“山鸡哥”带人来了

　　最后让我们聚焦到老板身上，坦白说，这是陈小春首次跨界餐饮领域，但在前期却甚为低调。他本人的微博只在今年5月首店开业前发了一条视频，但并没有显露出自己身为老板之一的身份。　　 

　　不过说到这视频，也算是店内的一大特色，悠唐店壁挂电视上不断循环播放的这则视频，是集结两岸三地50多位明星特别为“七爷”录制的致贺词。从这点上来讲，陈小春号召力可见一斑，效应不光是体现在粉丝捧场，圈中各位好友也是鼎力帮忙吆喝。

　　不过身为股东的这七人，却不是古惑仔中的各位爷。据纪柯介绍，除他以外，其他六人均来自港台不同行业，有演员、有武指，还有造型师。

　　直到今年9月14日悠唐店作为三店中的旗舰店开张，陈小春才算是高调宣传了一把。但在当时媒体采访中，陈小春笑言自己并没有投身太多精力在店面的经营管理上。但纪柯透露，其实他们七人每天都会在微信群中沟通店内最新情况。

　　内参微评：明星店如何从火爆一时做到持续发力

　　总体上说，“七爷清汤腩”用料讲究，产品差异化明显，已经为它带来了部分人的青睐。但从客单价上来说，一碗面或一份小食都在30元左右，在这里人均花费七八十元也很正常。

　　不过明星开店一向比传统餐饮定价更高，但这并不影响消费群体的积极性。如今春秀路店还能保证每天200人的客流，140平米的悠唐店每天也能吸引500人左右来消费。

　　来明星店消费，更多是为了“情怀”，当然也求偶遇。以“七爷”的开店速度和火爆情况来看，前期确实来势汹汹。放长远说，如何抓住更多的回头客，扩张的方向在哪里，除了明星效应以外，也是各个明星店需要认真规划考虑的问题。