24期花絮：大伽云集探讨主题餐厅长久保鲜制胜之道

　　（赢商网河北站报道）糅合了新、奇、特、体验感等多种元素的主题餐厅，受到了很多追求新鲜感的消费者的追捧。近几年，石家庄涌现出了各种类型的主题餐厅，成为本地餐饮业的一道风景线。本期“赢在河北”沙龙，聚焦这一领域，邀请了众多餐饮业专业人士，探究主题餐厅长久“保鲜”的制胜之道。

　　参加本期沙龙的嘉宾包括：石门制造酒店管理集团客服中心总经理李永涛，陆车间餐饮有限公司总经理李旭东，烤动力总经理张宇甜， 叻记港式茶餐厅总经理李敏，小树生煎联合创始人小树、陈琨 ，M CLUB经理总陈丹等专业人士，聚拢行业智慧，进行观点碰撞。

　　本期沙龙的话题为“餐饮大时代 探究主题餐厅的制胜之道”，围绕这一话题，与会嘉宾主要从以下几方面展开探讨：一、 目前现状如何？具体都有哪些品牌； 二、在具体运作过程中，众多主题餐厅都遇到过哪些问题？是如何解决的；三、主题餐厅“百花齐放”，如何才能避免是“昙花一现”的美丽？四、未来，石家庄主题餐厅市场将呈现怎样的发展趋势。

　　沙龙现场，众位嘉宾畅所欲言，各抒已见，从自家品牌的情况出发，站在行业的角度进行了分析。大家一致认为，做好主题餐厅的核心是做好自己。产品、客户和服务的良性闭环，是主题餐厅长久“保鲜”的制胜之道。而像生煎这样的“草根”中式小吃走进购物中心，颠覆综合体传统餐饮业态布局，也成为了业界的聚焦话题。

　　下面，先来一张本期沙龙参会嘉宾合影：

　　《赢在河北》24期沙龙参会嘉宾合影

　　沙龙现场，与会嘉宾的发言都很精彩，给大家带来了一场观点的饕餮盛宴：

　　陆车间餐饮有限公司总经理 李旭东

　　【陆车间餐饮有限公司总经理 李旭东】所谓主题餐厅，那一份“主题“实际是一种属于自己内心的“定位”。一定要有自己的定位，在主题定位上能够引起目标人群的共鸣。产品和服务一定要围绕顾客的痛点调整，一定要有明确的态度，只有如此才能有顾客粘性，主题餐厅的寿命期掌握在自己手中。

　 石门制造酒店管理集团客服中心总经理李永涛

　　【 石门制造酒店管理集团客服中心总经理李永涛】无论是百花齐放还是激烈竞争，只有让产品、客户和服务形成良性闭环，企业才能拥有长久的生命力。我们经历了从食材配送到部分自制的调整，实际上是不断寻找对品质追求和保证的良方。有些食品，食客看上去没有变化，实际上是有变化，实际上最根本的变化是“内在的”。

　　小树生煎联合创始人 小树

　　 【小树生煎联合创始人 小树】明确的“主题”是在做品牌之初自己内心的设定。贴近大众，容易生存，投入相对少，风险相对低、老幼皆宜的中式传统小吃，是我们两个刚入行者的选择。既然选择了，就要通过努力，把品牌做好并复制下去。

　　小树生煎联合创始人 陈琨

　　 【小树生煎联合创始人 陈琨】综合体给人的感觉是卫生、接地气、聚人气，而我们的“创业”把“草根”式中式快餐搬进综合体，满足普通消费者快捷、经济、实惠的餐饮需求，满足需求是我们的新尝试。做贴近市场、适合大众的餐饮，把人人都能接受的小吃，从南方搬到北方。产品标准化，易掌握，好操作是可持续发展的能源保障。

　　烤动力总经理 张宇甜

　　 【烤动力总经理 张宇甜】为了生存，有些个性和特点要选择性放弃。从经营层面而言，有时不得不向市场妥协，要生存于是在口味上必须要被80%的顾客接受。而从特色层面而言，必须要有态度和坚持。小众的餐厅可以不妥协，而大众的餐厅有时必须妥协。

　　叻记港式茶餐厅总经理 李敏

　　 【叻记港式茶餐厅总经理 李敏】曾经刚到石家庄做酷扒时，一时间看到那么多茶餐厅涌入，感觉“茶餐”文化就要“方兴未艾”。其实，这种“一窝蜂”的餐饮现象，我认为不一定人家都是在学你，是因为这个机会大家都看到了，对于这种市场竞争我持欢迎的态度。做企业经营重在坚持。坚持做好服务和特色，就会避免昙花一现的现象。

　　M CLUB总经理 陈丹

　　 【M CLUB总经理 陈丹】兴趣、爱好和梦想是我做甜品的初心；而视觉、嗅觉和味觉是我做好甜品店的坚持。不忘初心和始终坚持，就是M CLUB的“甜蜜主题”。

　　主持人：赢商网河北站总经理 张君花

　　沙龙现场