餐饮品牌逃离一线城市 海底捞把火锅店开到镇上了

　　海底捞，居然把火锅店开到镇上了!这个镇叫麻涌镇(按照广东的读法，machong镇)，在大名鼎鼎的东莞，过了春节就会开业。

　　据说这是中国经济最困难的一年，北上广不相信眼泪，如果也像海底捞一样，去三四线城市甚至乡镇上，能不能笑着把钱赚到?

　　海底捞要开在镇上

　　根据最新的消息，海底捞集团与东莞市古梅西园经营管理有限公司达成协议，将在麻涌设立海底捞麻涌火锅餐厅，设在古梅北路古梅体育馆旁边，占地面积约255平方米。预计春节后营业。

　　目前海底捞在大陆范围内共有137家餐，分布在38个城市(海底捞官网信息)，大部分集中在一线、二线城市，比如北京有24家，上海有16家。在乡镇一级开设餐厅，这在海底捞的历史上，还是首次。

　　海底捞为什么看中了麻涌镇?根据古梅西园公司总经理陈沛林的介绍，海底捞看中的就是麻涌镇致力打造“美食之都”的良好氛围。

　　麻涌镇位于东莞市西北部，地处珠江口北部东岸珠江三角洲平原。在麻涌镇的西北面，隔桥就是广州经济技术开发区、广州保税区，有“中国曲艺之乡”、“中国粮油物流加工第一镇”、“中国现代港口物流重镇”等称号。看上去，还是相当高大上的。

　　逃离一线城市

　　翻看众多餐饮品牌的发展史，基本都是城市包围农村的路线：大多是从一线城市或者省会城市，慢慢向地级市、县城，乃至乡镇扩展。

　　海底捞的乡镇餐厅，估计会带动一大批餐饮品牌下沉去开拓新天地，因为领袖早就说过“农村是个广阔天地，在那里是大有作为的”。北上广不相信眼泪，逃离这里是有理由的。

　　1.餐饮品牌繁多，同质化无可避免。去购物中心里转一转，占据30%到50%的餐饮业态，不外乎火锅、烧烤、日韩料理等几大类，外加甜品、饮料等，每一种业态都有三四个品牌，竞争压力可想而知。

　　2.租金不断上涨。虽然房地产泡沫的言论一直没有断过，购物中心也不断崛起，但商铺的租金似乎从来就没有真正降下来过，反而在不断上涨。和那么多餐饮人交流过，每一个人心里都有一个关于房租的噩梦。

　　3.互联网的凶猛打劫。借助于O2O，餐饮业的发展一日千里。补贴、红包，每一个平台都在疯狂抢夺用户。先是团购，然后是外卖，每一轮的大战经过，都剥去了餐饮人的一部分利润。成本不降，能做到10%的净利润，已足够让人敬佩。

　　4.消费者变了。因为上述的第三条原因，更懂互联网的80后、90后甚至00后消费群体已逐步崛起，并渐渐成为主流，他们的需求以及满足需求的方式和渠道，与60、70后有着本质的不同。但餐饮从业人员的思路多数无法跟上他们对新鲜事物的兴趣，落后于主流消费人群的需求也就不奇怪了。自然，生意肯定上不去。

　　三四线城市的“美梦”能做多久

　　于是，抢占三四线城市，甚至乡镇已经成为很多餐饮品牌的选择。主要的原因，大致有这几个。

　　1.消费能力并不低。小城市也有大消费，如今的三四线城市，花钱能力并不比大城市少。大众点评年味地图数据显示，在一些省份，三四线城市吃饭花费高于一二线城市。在春节期间，江苏省人均吃饭消费排名前三位的城市分别是南通、常州和苏州，省会南京排在第10名;在浙江省，舟山、温州和宁波等均超过了省会杭州。

　　2.餐饮竞争还不太充分。无论是餐饮品类，还是餐饮品牌，从数量、经营水平等多个方面来说，都无法与一线城市进行对比。尽管短时间内可能会有强龙不压地头蛇的现象，长久实力来看，一线品牌笑到最后的可能性更大。

　　3.互联网的冲击还不明显。外卖还只能在一二线城市折腾，三四线城市的框架，目前还难有外卖小哥的发挥的空间。在这些地方，大多数消费者还比较注重口味，对于环境、体验、互联化的营销手段要求不高，很适合产品硬营销稍弱的品牌立足。

　　4.运营成本低。显而易见，不管房租，还是人工成本，甚至原材料成本，三四线城市都具有不可比拟的优势。对于想拿十几万甚至几万块钱试水餐饮创业的人来说，三四线城是个不错的选择，这很大程度上方便了连锁餐饮品牌的向下发展。

　　当然，所有的都是相对一线城市而言。当大量的品牌扎堆在三四线城市后，这里的竞争压力，也不会比一线城市差。

　　对于海底捞而言，如此的选择是战略布局，抢占各个阶层的市场。对于很多创业者而言，三四线城市可以作为暂时的避风港。但餐饮业的竞争不会减弱，或许在三四线城市，也要操一线城市的心。