日均翻台15次月增店3家 屌丝餐厅云味馆如何逆袭？

　　雷布斯提出了“风口理论”，当年对小米嗤之以鼻的手机厂商要么被小米打的奄奄一息，要么就潜心学习小米的运作模式。在餐饮进入3万亿时代和互随网创业热潮下，2016年是双风口年，餐饮业会有哪些变革?

　　2015年，中国餐饮行业出现了一匹黑马“云味馆（需求面积:60-150平方米）”。这家南派餐厅，主打云南米线，店内面积在80-120平左右，每家店座位数在50-80之间，实现了日均15次的翻台率。在深圳，他们正在以每月新开3家店的速度进行扩张。

　　在传统餐饮连锁企业2015年小心求稳的大形势下，反而高速发展店店火爆。“云味馆”的快速崛起，可以说是屌丝企业逆袭的样本吗?

　　现状2016年是双风口年，大步快跑

　　在“米线哥”迟焕涛的眼里，2016年是双风口年，未来已经牢牢掌握，没有迷茫，没有焦虑，只有满满的信心。

　　何为“双风口”?

　　1?国家层面提出“大众创新、万众创业”口号，移动互联网创业井喷，互联网深层次地融入大众生活;

　　2? 餐饮业进入3万亿时代，不受经济环境影响的餐饮创业今年更会进入高潮，另外传统餐饮转型也如火如荼进行时。

　　只是，“米线哥”认为屌丝企业不可能轻松逆袭。但成功其实是有规律的，明白规律再加以坚持成功就不是一件很难的事了。

　　“两年前，我们只是一个小小的企业，现在也不大，但已经开始在购物中心加速度开店;如果运气好的话，我们可预见未来5年后，云味馆也会成为一家国内一流的餐饮连锁企业。

　　“今天的主题是谈屌丝逆袭，不太好谈，因为我们不是屌丝，不谈逆袭。我只能谈谈个人看法。”

　　“我们看风口上互联网餐饮的故事，就像看戏台上的演出，人生百态，欲望与执着，虚荣与浮夸，好玩的不得了。”

　　“越是现象级的人物，越像是屌丝渴望逆袭，只是不想承认是屌丝所以害怕攻击变的条件反射式好斗，真正的大鳄都在戏台的角落里看戏呢!”

　　“其实大部分的成功本质上不存在屌丝逆袭，而屌丝只是一种状态。屌丝有两种，一种人是有天才的基因却认为自己是屌丝，是不可能逆袭的。因为屌丝心态有点像是难民心态，怨老天不公怨无人帮助同时等待一夜暴富;不自立，天不会助。

　　另一种人接受自己目前是屌丝的零基础状态，但有理想很自立会行动，他们拿痛苦当蜜糖吃，在最艰难时还对着世界微笑，就算拖个地洗个碗都比99%的人坚持和认真，最终他们会放出明星般的光彩;这种人100%接受屌丝的状态但心怀理想，必然成功。”

　　绝招屌丝逆袭大作战：四件事

　　屌丝逆袭其实就是一个普通人从零开始走向成功的过程。屌丝是初始状态，逆袭是结果。那么，餐饮创业屌丝们如何才能逆袭呢?

　　屌丝要成功逆袭必须先消除屌丝心态，再做对四件事情：顺天时、选地利、造人和、10000个小时的累积。

　　10000小时是基础，天时不如地利，地利不如人和。这四件事一起形成成功的势能。

　　1?顺天时，找风口

　　社会环境给你创造了时代的机会，你及时抓到了，成功的概率就大大提高。现在时代给了餐饮行业无比的好机会，是双风口交汇的时代，一是餐饮行业本身飞速发展，一是互联网时代的来临。

　　2?选地利：选择着良好的地利位置和创业环境

　　从产品上看是选择品类，从开店选址上看是区域。

　　比如说云味馆选择过桥米线这个小众领域以保持品类优势，选择广东区域为主战场建立区域优势。选择地利必须懂得强弱的规则，懂得物极必反的道理并加以运用。

　　弱点弱到一定程度，就会激发你的另一项技能，如果你把你会的看的过重，它也同样会摧毁你，规模大到一定程度也有弱点。

　　与同行相比我们的店不多是弱点，也是优点，让我们能做到每店迭代，它能激发我们成功的潜能快速创新拥抱互联网。不破不立，天天破，更立不起来。学习能力强是优点，什么都学别人只会抄袭不会创造就是弱点。

　　云味馆追求每店一小变，两年一大变。有些米线同行喜欢抄袭我们，从企业口号到合伙人计划，从产品出品到推广方式，越抄袭我们的企业就越会丢掉你的创新能力，学习表面的东西却不经独立思考去了解内核的逻辑，这其实是在变相帮助我们。

　　所以说，有时候光好学而未致用的态度也是企业危机的根源。

　　3、造人和：人和是第一重要的，分三个层面

　　员工和骨干的团队人和

　　屌丝创业勇气的来自认识到挫折困难的真正意义，面对困难有良好态度是员工的核心技能。云味馆不断选择有爱心的人培养他们的逆商并帮助大家实现幸福，自然有内部人和。

　　合伙人体制的打造

　　先寻找有相同价值观的人，成为合伙人后再分工协作。

　　合伙人体制成功有两个关键：第一是否长期高度认同合伙人的能力;第二在合伙人状态低迷或企业发生大危机的时候合伙团队是否有调整和帮助的机制维系组织解决危机。

　　大的人和环境的塑造

　　创造从供应链到媒体到消费者等大的良好的生态环境，未来云味馆会用股份和资本的方式从根上解决外部人和的问题。

　　4?时间是最好的朋友，10000小时的积累少不了

　　时间是最好的朋友，宇宙中最伟大的力量就是时间!

　　对个人是这样，对公司也是这样。我们理解时间轴的伟大力量并努力建立相对势能，点滴的优势不起眼，天天的进步。

　　10000个小时一定会达到行业第一的结果，与其关注结果，不如关注10000个小时的进步。

　　世界上最伟大的企业家们早就为我们验证了这一切。披头士10年完成其他乐队一生的演奏量，比尔盖茨20岁就完成7年的编程实践。这10000个小时包括5000小时专才训练和5000小时通才训练。

　　“屌丝状态的创业者要想逆袭成功只是要把自己的乐趣和理想及10000个小时融合在一起就可以了。”米线哥如是说。