盘点代官山、湘鄂情等16个2015年“没落”的餐饮品牌

　　据统计，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率则超过100%，国内餐饮圈还属于水深火热的阶段。与早几年餐饮业的飞速发展相比，今年大多数的餐饮老板明显低调不少，几乎听不到扩张、升级这类词。

　　然而在过去的2015年，餐饮业经历了洗牌、变革、转型等一系列的动荡之后，后浪明显将前浪重重的拍在了沙滩上，一批餐饮老店纷纷倒下。 

　　从目前的情况来看，2016年的餐饮这口饭会更难吃，各项成本、开支上涨，营收和利润下滑势态可想而知，要缓解这种情况，大多餐饮企业会选择稳守战略，甚至关闭一些不盈利或利润低的门店。

　　下面，和大家盘点一下2015年关门大吉的16个餐饮品牌。对于这些已经断壁萧条的餐企，无论是惋惜还是祭奠，希望能给餐饮圈的老板一点觉警，切勿赴后尘才是。

　　盘点1:唐都大酒店

　　唐都成立于1988年8月，在太原可以说是无人不知，无人不晓。这家太原知名的老牌酒店，承载了太多人的记忆，凭借一流的厨品、环境和服务，声名鹊起，并扩张到了北京、东北、海南等地，经营范围包括五星级酒店、生态园、会议中心等业态，成为山西最大的餐饮集团之一。

　　如今，辉煌已不复存在，昔日豪华气派的大酒店关停，400多名员工离职，欠薪180万，200名员工跪地讨薪，错估形势，2个高端餐饮项目因受经济政策影响4亿投资三年无回音，资金链濒临断裂。

　　曾经的餐饮巨舰，一夜之间，辉煌了二十八年的餐饮帝国倒闭了！

　　盘点2:代官山

　　代官山出身台资，早先已经在台拥有40多家门店。2006年，打着“专为女性设计的美食”旗号的“代官山”第一家上海旗舰店正式开业，以其时尚唯美的唐风陈设给食客们留下风雅印象，成为沪上许多饕客们小聚小酌的必选场所，并在苏州、南京等地陆续开张连锁店。

　　据了解，在代官山上海中环广场首家店面积400平米投资近500万元，一间面积不大的蛋蛋屋门店也要200万元的投资。动辄百万的投资让不断广开门店的代官山资金捉襟见肘。

　　从2015年5月开始，短短两个月内，上海、南京、无锡等地代官山门店便相继关门，顾客预付卡补偿无门，供应商千万账款成空头支票，存活的时间9年。

　　盘点3：湘鄂情

　　北京湘鄂情定慧寺店1999年开始营业，2009年11月11日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市，成为中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业等诸多殊荣。

　　而如今，北京拥有的最后一家湘鄂情门店，也是当初的第一家店也已于2015年7月19日关门。至此，湘鄂情门店全部败退北京。

　　湘鄂情的转型从一开始就是个错误，面对国内反腐力度加大的局势，国内高端餐饮业不景气，湘鄂情没有从餐饮市场的新变化中去寻找方法，不在管理和营销上做突破点，却盲目地追逐自己一无所知的互联网和环保行业，所以五次转型效果都不理想。

　　盘点4：西安肯德基加盟店

　　2015年10月，一则关于西安肯德基加盟店欠薪停业，员工讨薪的消息引起了社会多方关注。上个世纪90年代初，一直由陕西松茂食品餐饮有限公司加盟店并管理的肯德基进入西安，生意火爆，加盟店数量逐年增多，最多时仅西安市就开了十六七家，加上省内其它地市总数二十多家。

　　由于松茂公司内部管理的问题，拖欠员工工资，陕西松茂食品餐饮有限公司运营的肯德基店面开始大面积关店，苦心经营了25年。

　　盘点5：广州云香酒楼

　　广州有句老话——“西有莲香，东有云香”，其中的云香是位于东川路的知名食肆云香酒楼。云香酒楼位于广州市越秀区东华东路342号，创始于清朝光绪三十年（1904年），距今已有百年历史，以经营传统粤菜、龙凤礼饼、中秋月饼而著名。

　　因为长年国有经营的守旧模式，面对市场的竞争时失去长远眼光，靠做老顾客的生意，没有发展新客户拓展新市场，导致连年亏损，最终因股权分配和经营不善等原因关门。

　　111岁的云香楼关张，这意味着，继荣华楼被点心皇子收购后，又一百年粤剧茶楼或将成为历史。

　　盘点6：东方既白（广州）

　　东方既白广州第一家店，于2008年在广州天河城广场开业。当时，正处于东方既白扩张的高峰期，时任百胜中国总裁苏敬轼接受媒体采访时称，东方既白的全国扩展已经开始。

　　而突如其来的悄然撤离广州意在为何？百胜集团做出回应称：“东方既白广州天河城餐厅关店是正常的商业行为。目前，东方既白全国有近20家门店，品牌正常发展。”但该集团没有回应撤离其他城市的原因及情况。

　　东方既白从一开始品牌定位失误遭遇瓶颈，扩张太慢成鸡肋，才是导致扩张不力的原因。

　　盘点7：麦当劳，今年将在中国关80店

　　今年初，由于麦当劳在全球业绩不佳，其全球CEO被撤换。今年一季度，它的净利又大跌32.6%，最近麦当劳宣布，今年将在全球关闭700家店，其中在美国和中国关闭表现不佳的220家门店，其中中国80家左右。

　　另一洋快餐巨头肯德基经营状况也一般，去年在上海也有店面关闭，济南泉城路的一家店也关了。只不过兄弟品牌必胜客盈利能力不错，能搀扶着肯德基，勉强能继续维持。可麦当劳就没有那么幸运啦。

　　盘点8：金汉斯

　　汉斯源于国内首创的"汉斯鲜酿啤酒"，成立于2001年，2002年左右进入沈阳，作为最知名的连锁烤肉店品牌之一，辉煌时的金汉斯在全国拥有80多家分店，其中，仅在沈阳就有6家门店，但如今已有5家悄然关闭，北京仅剩西直门及亚运村两家门店。

　　金汉斯近年来负面消息不断传出，“餐具清洗不干净”“烤肉变质继续使用”“剩菜卖给新顾客”等消息屡屡被曝出。同时，该公司近年来资金运作屡现问题。

　　金汉斯门店的组团关门，只能说是一个个案，与其自身的服务质量、价格以及环境等都有很大关系。

　　盘点9：厚味香辣馆

　　与唐都有着相同遭遇的还有上海知名川菜店的厚味香辣馆，厚味香辣馆自2004年大气新生，川菜界以其为瞩，厚味聚蜀汉文化于一体，内蕴经典、博采众长、交汇融合，打造出上海第一流品牌川菜，始终引领沪上川菜潮流。

　　也是由于公司决策失误，不仅扩张的餐饮项目全部投资失利，而且将饭店大量的营业款用于餐饮业以外的土地、原油等投资也以失败告终，最后导致资金链断裂，老板失联，欠下400多名员工超过500万元薪水，同时还欠下供应商、房租等超过2000万元，10店9关，苦心经营12年的企业，最终轰然倒塌。

　　盘点10：咖啡陪你

　　咖啡陪你成立于2008年，在韩国已经拥有了800多家连锁门店，是韩国本土最大的咖啡连锁品牌。近年来，中国消费群体对咖啡的需求加大，咖啡在中国市场也为之打开。

　　一家名为中企投资集团的公司，于2015年与咖啡陪你在上海成立了咖啡陪你管理有限公司，负责咖啡陪你在中国市场的扩张。合作伊始，韩国咖啡陪你方面放下豪言，要撼动星巴克在中国市场的地方。

　　咖啡陪你在中国市场上采取了直营店和加盟店两种开店模式，除了少量直营店外，咖啡陪你95%以上的门店都以加盟形式存在。更为关键的是，其加盟模式完全不同于通常意义上的特许加盟，而是一种被其自称为“受托创业特许”的模式。

　　好景不长，咖啡陪你陷入资金断裂、拖欠工资、高管离职等负面消息中，品牌形象大打折扣。短短三年与中国的缘分到此为止。

　　盘点11：武汉巴适餐厅

　　苦命相连的还有武汉著名餐饮连锁巴适酒店。巴适酒店管理有限公司成立于2007年，第一家店位于武汉香港中段，凭借地道的川菜口味名声传外。

　　2015年4月下旬这个曾盛极一时，盲目扩张，最多时开了九家分店的巴适也悄然关门，店老板悄然“失联”，拖欠员工20余万元工资，供货商500多万元。

　　盘点12：粤鴻和

　　粤鸿和是2001年成立于南京的中高档餐饮品牌，鼎盛时期拥有20多家门店。在该公司的网站上也可以看到“2015年公司上市，分店数量达到30家，年产值6亿元，成为江苏省餐饮3强企业，中国中式餐饮业50强企业。”以及“每年3~5家分店的速度向外拓展”等目标内容描述。

　　关门之前毫无异样，包间每天都爆满，平均每月的营业额都在180万到200万。据了解，关门之时欠下三十多万的酒水款，水电费和物管费过百万，并且无力分发员工工资。

　　一个连锁餐饮品牌想要永葆青春，不仅仅要加强资金链的控制和降低经营风险，更要提高自己的核心竞争力，自身经营跟不上，很难再餐饮这片红海里斗争。

　　当然，转让、关门在市场上属于正常现象，赚钱的时候开，亏本的时候及时止损，子但是关门不等于甩包袱，适时改变策略扭亏为盈才是正道。

　　盘点13：长沙印象湘江

　　仅仅只生存了一年的“众筹”餐厅，在2014年5月在网上发布了“众筹”召集令，短短的4个月，从线上走到线下，开始将“创业发烧友”的精神奔着再创高峰，从93个股东手中筹集到的100万元，开始紧锣密鼓的张罗开店。

　　去年5月，牟跑强还没央视《创响人生？栏目组请去就关于众筹开餐厅这件事情做了专访，当时的餐饮创业界的反响可见一斑。可是理想总是那么丰满，可现实总能给你重重一击，众筹到再多的资金，没有专业的经营团队和合理的定位，餐饮总是会很难维持下去的。

　　盘点14：银川宁丰餐饮

　　如此一位曾在银川餐饮界有着响亮名号的“大亨”，却败在赌上。

　　银川宁丰餐饮于1997年开业，地处银川市繁华的商业中心地段，历经10多年风雨，以丰富的菜品和亲民的价格成为银川市民就餐、举办婚宴的热门餐厅，集团公司更被业界称为宁夏餐饮行业的“黄埔军校”。

　　十多年的经历，不能抵过散场的命运。走到今天这一步，餐饮业大的经营环境不乐观是一方面原因，“他个人好赌的毛病也最终成为‘压死骆驼’的最后一根稻草。李新华爱赌在业内出了名，只是一开始，他的这个恶习并不影响企业经营，没想到后来越陷越深，最后资金链断裂，宁丰不复存在。

　　盘点15:娃娃鱼主题餐厅

　　2013年10月，有着“张家界娃娃鱼之父”之称的王国兴，投资700多万元在月湖公园旁开出长沙首家娃娃鱼餐馆——张家界大鲵观赏美食体验馆。开张时，王国兴曾豪情万丈，希望凭娃娃鱼在长沙闯出一片天地。谁知仅营业一年多时间，就不得不关门大吉。

　　这两年长沙高档餐饮企业陆续有一批关门歇业的，主要就是因为价格太贵、原有客源大幅减少，生意难以为继。一些高档餐饮企业由于转型迅速，很快适应了新的市场变化，侥幸存活下来，而娃娃鱼餐厅未能幸免于难。

　　盘点16：金百汇国际海鲜自助餐厅

　　金百汇国际海鲜自助餐厅于2010年正式登陆长沙，选址长沙贺龙体育广场附近的摩天一号大楼的二楼，营业面积上千平米，以菜品丰富、海鲜多而新鲜而著称，价位大概在午餐188元、晚餐228元左右，较五星级酒店的自助餐便宜一些，开业之初倍受长沙食客追捧，生意不错，开业四年后，金百汇却悄然关门。

　　究其原因：

　　1、自助餐厅成本过高，生意一般难以为继

　　2、餐厅选址位置一般，不在核心商圈

　　3、长沙五星级酒店自助餐厅越开越多，竞争激烈

　　总结

　　成功大都相似，失败各有不同。总结2015年餐厅“猝死“的10个原因：

　　1、产品匠心不足

　　2、空间环境体验没有特别之处

　　3、缺少品牌意识或重视度不够

　　4、没有战略规化

　　5、创新没有跟上时代

　　6、营销与实际不附

　　7、贪多求大

　　8、盲目跟风

　　9、资金不充裕或项目资移用于其它投资

　　10、最重要的是没有合适的人才

　　餐饮企业的关门、转让属于市场竞争的正常经营行为，顺应市场即使转换思路，迎合消费者的需求，才是正道，不盲目跟风、盲谷扩张，才是硬道理。

　　2016年的市场经济依旧不乐观，所有的餐饮企业都要警觉，把握好企业的机制和方向，及时转型、升级也是很有必要的，特别是餐厅的空间环境，前方预警未停，前进请三思而后行。