2015国内餐饮行业不景气 发展亮点频现行业环境更复杂

　　（赢商网报道）俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。国家统计局最新数据显示，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，同比增长11.7%，行业发展亮点频现。但是，在当前全球经济发展持续减速的环境下，国内的餐饮行业面临诸多挑战。餐饮行业环境更加复杂，消费者的需求也随着时代的变迁而更加多样化。

　　回首2015年的餐饮行业，从整体来看，整个餐饮行业仍处于不景气状态。不过，这其中也不乏一些餐饮企业成绩喜人，呈现一派火热势头的情况。根据赢商网不完全统计的5家餐饮上市公司，有1家公司出现了营收负增长的情况，而有2家公司净利润出现负增长。

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　　百花村：从餐饮到煤炭，未来路在何方？

　　提起百花村，不少人会想起百花村饭店的麻酱凉面。新疆百花村股份有限公司，正是由1959年成立并享誉全国的“百花村饭店”演变而来。百花村2015年年报显示，公司去年实现营业收入8.09亿元，同比降27.06%；归属于上市公司股东的净利润为-4.06亿元，上年同期为-2.34亿元；基本每股收益为-1.6225元。鉴于公司累计可供股东分配的利润为负数，公司2015年度不进行利润分配，也不进行资本公积金转增股本。

　　年报解释，2015年，国家整体经济形势进入增长速度换挡期、结构调整阵痛期和前期刺激政策消化期三期叠加，经济增速放缓、下行压力增大的“新常态”，公司主营业务所处行业继续下滑，产品价格不断下降，市场需求进一步缩减。同时，国家对煤炭、煤化工行业安全生产、环保要求进一步提高，公司面临的经营压力前所未有，政策性停产、经营亏损、资金周转艰难、银行压缩贷款规模，导致资金周转困难，融资工作难度加大。

　　其实，在百花村上市之初，主营业务为餐饮业和服务业，但由于主业分散且规模较小，业绩长期不振，甚至一度因连续亏损濒临退市边缘。

　　2006年起，公司结合股改开始进行转型自救。2010年，通过资产重组，百花村顺利从餐饮服务业摇身变为煤化工及煤炭采选业，公司得以“起死回生”。时过境迁，之前曾将百花村带出“泥沼”的旗下煤炭资产，如今已经成为上市公司的包袱，二度转型迫在眉睫。

　　曾经从餐饮到煤炭，如今从煤炭跳往何处？目前，百花村对外传达的信息仍不明了。

　　西安饮食：全面推进老字号转型升级

　　西安饮食2015年实现营业收入4.99亿元，同比下降8.57%，归属于上市公司股东的净利润-3165万元，同比下降386.13%。西安饮食官方表示，主要为公司上年同期完成西安烤鸭店东大街店的拆迁安置工作取得了一定的拆迁补偿收益。另外，由于受宏观经济环境和国家政策等因素的影响导致公司本报告期营业收入及净利润与上年同期相比有所下降。

　　实际上，迫于业绩压力，西安饮食去年动作频繁。7月公布与迪欧咖啡合作计划；10月，西安饮食宣布旗下中华老字号餐饮品牌同盛祥饭庄登陆“饿了么”推出在线外卖。

　　西安饮食还计划将下属10多家老字号品牌陆续上线网络餐饮平台。其中，最为外界关注的是西安饮食去年初收购嘉和一品。在北京志起未来营销咨询集团董事长李志起看来，西安饮食收购嘉和一品之举，很有可能是为了帮助实现财务数据扭亏为盈，使之维持上市企业应有的业绩水平。然而去年11月，事情却出现戏剧性的变化，西安饮食突然发布公告称公司决定终止与嘉和一品的交易，并表示终止收购的原因是对智能餐饮业务的盈利以及发展方向产生了分歧，矛头直指嘉和一品于去年上半年启动的智慧餐饮项目，但西安饮食的这一说法却遭到媒体的质疑。

　　此外，西安饮食在终止收购嘉和一品的公告中承诺6个月内不再筹划重大资产重组事项，对于公司如何扭转经营的亏损，投资者也曾在互动平台上进行提问。西安饮食董事长胡昌民表示，公司将一如既往地致力于主业经营，全面推进老字号转型升级。

　　全聚德：2016年上线外卖品牌“小鸭哥”

　　全聚德财报显示，2015年全年的营业收入为 18.5 亿元，同比增长 0.39%，净利润 1.19 亿元，同比增长 1.43%。从2015 年年报看来，最艰难的日子似乎已经过去，全聚德一系列转型尝试初见成效。

　　整体来看，北京地区的全聚德门店依然是全聚德的营收主要来源，为了巩固北京市场及拓展华东市场，全聚德今年新开的6家直营门店将主要集中在北京和华东地区。与以往不同的是，这些直营门店将主要以八百到两千平方米的小型门店为主。

　　目前，各大高端餐饮集团都在谋求转型，而全聚德的策略则是转向百姓宴请市场。2014 年，全聚德推行了“50 道全聚德特色菜 + 40 道区域百姓消费菜”的菜单，减少冷门菜品及原料库存，提高菜品毛利率。此外，全聚德还在天猫开了旗舰店，与电商平台的合作。

　　2016年，全聚德还将有一系列新动作，包括推出两个休闲简餐副牌，上线外卖品牌“小鸭哥”，进行小门店改造，增设海外加盟店等等。

　　从目前的业绩看来，两家餐饮企业都逐渐摸索到了新的经营模式。但对于原先严重依赖公款消费的高端餐饮业来说，如何保住已有的品牌形象，又能放下身段在新市场里真刀真枪地竞争，转型怎么说都不是一件容易的事。

　　唐官中国：旗下品牌“唐宫小聚”和“唐宫茶点”将继续拓店

　　唐官中国财报显示，2015年全年的营业收入为10.88亿元，按年增加10%。纯利4859万元，下降8.7%。

　　2015年，唐官中国按计划透过跨地域多线发展扩大业务版图并提高品牌知名度，于上海、北京、成都及香港合共开设5家中式餐厅及2家休闲餐厅。

　　另外，唐官中国在2015年还成立自家品牌“唐宫小聚”及“唐宫茶点”，两个品牌业绩都获得了理想的回报。2016年1月，“唐宫小聚”在深圳开始国内第二家分店。官方称，未来将在多个城市陆续增加“唐宫小聚”分店；另外，唐官中国同时也为“唐宫茶点”分店进行准备工作，预期在2016年中将会开设更加多分店。

　　在线上方面2016年，唐官中国将持续推进移动互联网的运用，以迎合更多年轻顾客的猎奇心理和消费习惯，期望为集团制造更庞大的收入来源及营利贡献。

　　呷哺呷哺：推出2.0门店以提高消费者黏度

　　呷哺呷哺日前发布2015年度业绩公告。公告显示，呷哺呷哺2015年全年收入24.25亿元，同比增长10.1%，餐厅层面经营利润4.95亿元，同比增长10%。

　　呷哺呷哺餐厅总数由2014年的452家增至552家，门店分布在全国8个省39个城市，新拓展了黑龙江省及湖北省。人均消费也由2014年的44.4元上涨至46.8元，翻台率则由2014年的3.8跌至3.4。呷哺呷哺方面表示，2015年实现营业额和餐厅层面盈利的双增长，主要得益于呷哺呷哺致力于扩张餐厅网络，优化产品结构，控制采购成本。

　　从地区经营情况来看，北京市场仍然是呷哺呷哺最主要的市场，各地营收除上海地区同比有所下降外，其他地区都有不同程度的提升，各地人均消费有所增长。至于同店销售额，则除了天津地区小幅上涨外，其他地区均有不同程度下滑，其中上海的同店销售额同比下降了10.4%，全国的同店销售额平均下滑4%。呷哺呷哺方面对同店数据下滑的解释为，“由于经济增长放缓，从而导致消费者外出用餐的可支配消费较为谨慎”。

　　受到大众餐饮井喷式发展的冲击，呷哺呷哺所在的大众餐饮市场目前是供大于求的状况，市场竞争加剧，进而导致在大众餐饮市场可挖掘的利润有限。

　　针对目前的情况，呷哺呷哺调整了其发展计划。为开发额外增长动力，呷哺呷哺今年还将继续致力于发展其外卖业务“呷哺小鲜”，并推出针对中高端市场的火锅品牌“湊湊”，呷哺呷哺也在年报中明确表示，将“进一步开发额外业务类别”。此外，呷哺呷哺还将在今年对其呷哺呷哺门店进行升级改造，推出2.0门店以提高消费者黏度，提升同店业绩。