紧邻巨头外婆家和海底捞 它为何年营业额超过1.5亿

　　这家餐厅挺年轻，2011年才成立。不过，从它诞生的第一年开始，就已经成为厦门最成功最火爆的餐厅。

　　它的边上都是餐饮巨头。王品开在它楼上，外婆家开在它楼下，海底捞（需求面积:800-1500平方米）就落脚在距离它总店只有1公里的地方。但它完全不受影响。目前在全国有5家分店，年营业额破1.5亿。

　　它的名字叫“宴遇（需求面积:600-800平方米）”，一家主打“创意中国菜”的时尚餐厅。

　　很多人分析过它成功的因素：环境好，服务好，摆盘美观，有噱头能讨年轻人喜欢。能做到这些的餐厅并不少，但为什么独有宴遇备受推崇呢？

　　宴遇是怎么让创意深入餐厅经营的骨髓，并让顾客心甘情愿为它买单的呢？

　　1、品牌名称 

　　传递品牌定位的同时给人遐想空间

　　宴遇做出创意菜的秘诀，得从宴遇这个名字开始说起，宴遇谐音"艳遇"，艳遇，并非两性之间的碰撞，生活中遇见的所有美好事物都可以被称作艳遇。

　　首闻“宴遇”这个名称你会联想到什么？宴遇？艳遇？宴遇的创始人是一群8090后的年轻人，他们比其他人有着更大胆的想法和行动力。

　　大多数的餐饮老板对于起名字以保守为前提，而宴遇想做就要马上做。

　　所以，“宴遇”这个名字本身就传递出其品牌定位，同时还让人充满了遐想空间。

　　2、空间设计

　　 旋转木马收银台别具一格

　　一般年轻人的餐厅都追求小清新，但是宴遇就要与众不同。在空间设计上，宴遇可以算是主题餐厅的代表了。

　　其第一家店是比较早实现暗色调的餐厅，白天拉着窗帘，必须用灯光打在桌子上显得更漂亮。新景店的另外一个特色就是卫生间特别难找，从外面看上去就像一个书柜，把卫生间的门隐藏在书柜里面。

　　第二家店开在商场里，旁边是童装店，所以把这家店设计成了一个主题乐园，类似迪士尼公园的场景体验。一进门，吧台收银台就是一个旋转木马，给所有的客人带来一些童趣，包括在客人的等候区有很多万花筒，通过这种方式为客人找寻更多儿时的回忆。

　　上海店则因其过去殖民性质，空间设计上运用了大量殖民文化，比如贵金属铜，据说仅仅两盏定制顶灯的价格就接近30万。

　　宴遇虽然是连锁餐厅，但是每个店的空间设计都不同，目的也是为了不断给客人带来惊喜，在不同的店里吃饭能够带来不同的感受。

　　3、用户体验

　　餐前给一瓶“毒药”

　　宴遇特别注重用户体验，餐前“毒药”就是另外一种惊喜。宴遇的第一代餐前饮料，结合酒吧文化推出，在客户用餐前免费提供这个饮料，可以开胃，也曾是很多餐厅争相模仿的对象。

　　因为第一代餐前饮料被大量模仿，宴遇在近期推出了第二代产品——毒药。

　　所以叫毒药，是因为两瓶中，一瓶是难喝的鲜榨苦瓜汁，一瓶是好喝的百香果汁。这就是拼人品拼运气的时候，如果抽到了苦瓜汁，别犹豫，可以去买彩票了。

　　毒药可以跟客人发生互动，现在餐厅运营中，除了吃喝以外，就是娱乐了。

　　再有就是有名的宴遇餐后水果树。

　　第一代水果树是用不锈钢做的数枝，数枝的数量其实是有讲究的，后期的模仿，包括淘宝上都在卖的宴遇同款。

　　第二代水果树则更加具象一些，包括多了两只可爱的小鸟。

　　重视出品，创意中国菜

　　宴遇的所有餐品都要求一个美学，而美来自生活，创意来自生活，一些招牌菜，比如辣子鸡芒果蛋黄，第一好看，第二有互动性。大家都知道，辣子鸡比较辣，把芒果汁做得像蛋黄一样，所有的客人在不知道的时候都不敢吃。也被不少常客用来作弄他的朋友。看起     来像蛋黄一样，吃到嘴里爆发出的却是芒果汁的感觉，也可以用来对辣子鸡解腻解辣。

　　还有传统的四川口水鸡，在表层玩了一个小花样，通过技术，把红油用糖锁起来，如果想更辣，就敲破糖，把红油释放出来，如果不想吃辣就不用动它，让糖继续锁着红油即可。

　　宴遇餐品的独特之处在于用了分子技术来包装中餐。主体还是中餐，因为分子技术好看，但比较空洞也没什么好吃的，所以把技术跟中餐做一个搭配，好看更好吃。

　　4、互联网营销

　　让客人不动筷子先动手

　　现在是移动互联网的时代，人人都是自媒体，大家在餐厅吃饭就会发现，菜上桌客人不是嘴先动筷子先动而是手机先动。所以说这是一个自媒体的时代。

　　前提就是你要与众不同，要不特别奢华，要不特别有创意，要不特别好吃，要不特别有逼格，总有一个地方是特别不同的，消费者才有可能去为你分享。

　　所以，宴遇的产品设计就很符合现在年轻人的分享需要。比如产品，每道菜都非常漂亮，还有餐前饮品，餐后水果树，都给客人带来惊艳的感觉，让他一进门就对你称赞个不停，都是免费的广告。

　　再有就是现在很多人都看到的套套纸巾，现在很多地方都会看见，也是宴遇首创。的确为什么我们的纸巾不能放在一个套套似的包装里呢？虽然节操碎一地，但是依然有很多漂亮姑娘跟它自拍。

　　除了这些，宴遇好做过哪些成功的营销：

　　1）周年庆、新店开业男色经济。上海店开业时请来十个外籍的男模，在上海最繁华的街上发套套纸巾，纸巾上面有一百元的抵用券二维码来吸引客人进店，当时在上海非常轰动；

　　2）去年圣诞，宴遇上海店在客人等位高峰期忽然把整个店的电关了，请了5个电光人出来跳舞，并且给现场客人一个包场的优惠活动；

　　3）2015年6月26日，美国投票通过同性恋婚姻合法，宴遇在店里做了一个活动，男男或者女女如果在店里接吻并传播，就送一个猪猪包，参加活动的客人很热烈也很多；

　　4）最近的活动是每个季度会上市新菜，这次把菜名交给粉丝来定，效果也非常好，所有被征用菜名的粉丝可以终身免费吃这道菜。既解决了想菜名这个痛苦的问题，又加强了跟粉丝的互动；

　　5）这就是宴遇营销的独特之处，其实跟顾客建立联系，有趣好玩，加强互动。

　　5、与其盲目抄袭别人

　　不如找到自己的基因

　　餐厅如何用创意菜创造高营业额，现在市场上很多餐饮只要看到好的就开始盲目地学，其实不是创意菜创造高的营业额，而是品牌价值。

　　其实有很多做的好的餐饮企业。每个品牌都有自己的标签和基因。像外婆家，它的标签就是高性价比；像海底捞，它的标签就是服务。

　　宴遇是做创意中国菜，就是以中餐为基础，用外国人的审美去创意。很多餐厅在模仿，但其实做创意菜是有门槛的，所以虽然很多餐厅在学，却不见得能活下来。

　　所以，不一定说人人都要赶潮流，而是要把自己的长处做好，把菜做好做到极致让客人记住你，并不是所有的东西都要创意，把产品做到极致，一样能创造高的营业额。