极焱炭火烧肉创始人Andy：做餐饮不能急于求成 极焱坚持走高端品质路线

　　一边是实体餐饮店关门或“零费用”转让，一边是餐饮店一条街、一层商铺集中开业，这个与人们一日三餐息息相关的行业似乎正处于冰火两重天的局面。数据显示，餐饮业在经历了2013、2014低谷期后，2015年出现上升，而去年增速再度放缓。然而近日，南京的一家烧肉品牌仅仅用了一年半的时间，取得了不菲的成绩，被评为“南京排名前20的餐厅”、“2017年南京必吃餐厅”，不论是品质还是服务都深受消费者的青睐，那么，极焱炭火烧肉到底是如何做到的呢？赢商网有幸采访到了该品牌的创始人/总经理Andy和大家一起分享一下其中不同寻常的创业故事。

　　Andy认为，做餐饮品牌一定不能急于求成，扎实的内功修炼是非常有必要的，只有一步一个脚印稳扎稳打的走下去最终才能赢得消费者的认可及市场的肯定。他本来人从小生活在美国，在美国最后一份餐厅工作是从小职员半年之内做到副店长，一年之后升到店长，回国后，将他这些年的所思所学所想全部投注在了这家看似不起眼的极焱炭火烧肉这家店上。

　　赢商网：当时考虑到创建极焱炭火烧肉这个品牌的初衷是什么？

　　Andy：我是三年前回国的，10岁就去美国，在美国20多年。当初开极焱只是自己爱好，在美国的工作跟这个没什么关系，原来公司是做设计和商业顾问。那个时候，我就很爱吃烧烤，没事就会看书自己研究研究，如何才能弄出更好吃的东西，当然了，这期间也有老师教过我一些理论知识。　 

　　赢商网：为什么选择在南京开店？

　　Andy：本来打算是在上海开的，考虑到我中国的家在上海，但是当时在上海找了一段时间但没有找到好的店面，刚好朋友说，南京有一朋友想要投资餐饮，就过来看一下。看完之后，发现南京新街口商圈的商业相对比较密集，有聚合人流的效应，很符合我们的预期，很快便决定了将第一家店开在了南京。

　　赢商网：极焱炭火烧肉这个品牌有什么特色？具备哪些竞争优势？

　　Andy：当初我们开这家店很妙的就是没有想要大肆的宣传，硬靠品质来比拼。开店到现在一年半，今年被评为南京排名前20的餐厅。我们比较注重的是餐厅的服务、肉的品质，我们整家店的作业模式和其他店是不一样的。比如早上不营业是为了让后厨准备当天的食料，材料都是当天准备。我们发现有些烤肉店的肉是冰的，这些都是冻结后切的，没有一个恒温解冻的过程，肉质是不会有很好口感的。考虑到这一点，就想要把事情尽量做到最好，所以选择了这样的商业模式。

　　我们只做直营店，不接受加盟，要保证品质。店里的服务员正式上岗工作之前都要接受一个月左右的培训，培训的内容包括待人处事、服务方针和一些基础的业务知识。其中关于如何做好“服务”的理论知识就加起来就有十几页纸的内容，还要参加两次考试，分别为笔试和模拟考，模拟考就是我们会作为顾客到店现场拷问服务员。我们的烤肉是主要是选用澳洲和牛，每一道牛肉上来顾客都可以提出需要烤出几分熟的要求，很少餐厅能完全做到，单单是牛肉五分熟和七分熟就要学习很久。　 

　　期间，我们每烤一道菜要换两个网，原味和有酱料的肉都会分开，不会串味。店里酱料都是自己熬的，盐也是自己用研磨而成的。还有，我们公开厨房的模式是让消费者看到整个出菜的过程，能更放心的食用。

　　赢商网：目前有什么拓店计划？会考虑再哪些地方选址？

　　Andy：现在主要是人力方面的短缺，今年年底可能会在奥体再开一家店，选址目前还没最终确定，也可能是在河西金鹰。对于我来说，我宁愿走得慢一点稳一点。要天时地利人和是需要时间，正好现在可以培养一些新人储备一些人才力量。

　　如果今年年底不开，那明年一定会开出来的，先在南京站稳脚，南京二店开出来之后，等稍稳定了就会去苏州杭州，我们的目标是先把江南“吃”下来。而上海是唯一目前不考虑的地方，后期再往北京、广州等地发展。直营店是比较挑投资者的，我们更看重的是，有没有一样的理念和共同的目标。

　　赢商网：未来走高端路线还是大众路线？

　　Andy：坚持走高端品质路线，我们的定位是高端的品牌、中高端的价格。极焱是要创属于自己的品牌，当我们做好之后，就不单单做烤肉了。我们最终是要进军餐饮界，而不是烧烤界，极焱品牌做好之后旗下品牌可能会考虑走大众的路线可以做火锅，或者引进其他一些品类。