西贝宣布暂停快餐项目,聚焦西贝莜面村

赢商网 李萌   2017-10-14 09:49
核心提示:10月12日,西贝董事长贾国龙宣布暂停快餐项目,聚焦西贝莜面村。

  10月14日早,笔者在西贝董事长贾国龙的朋友圈了解到,西贝暂停快餐项目。贾国龙表示:“我们决定,暂停快餐项目,聚焦西贝莜面村(需求面积:300-400平方米、已进驻242家购物中心、今年计划开50家),持续迭代升级,为顾客创造极致体验,开遍全球,成为最爱。”

  言简意赅的语言中,流露出贾国龙专注于西贝品牌升级的决心。但时间追溯到3个月前,7月18日,在西贝新品牌“麦香村”发布会上,贾国龙曾表示,麦香村在今年底将开设21家,三年计划开到1000家。

  但只过了短短的三个月,麦香村项目就被叫停了,与前身“燕麦面”的最终结局相似。麦香村的前身是去年叫停的燕麦面。贾国龙说,“那个项目有点儿端,个性化太强容易成为小众品牌,难以承载西贝10万+的梦想”。

  饱受质疑的麦香村

  在麦香村的发布会上,与西贝燕麦面时的“豪言壮志”相同,贾国龙又喊出了10万+的口号。

  贾国龙曾针对媒体提问有关“如何将西贝做到十万家店”的问题时,回答:麦当劳、肯德基、汉堡王、赛百味加起来3万多店,美国有3亿人口,而中国有13亿人口,是它的四倍。随着国力提升,消费能力肯定越来越高。我觉得中国做一个十万家的品牌,这个可能性是存在的。

  麦香村是否真能撑起西贝10万家店的梦想,外界对此普遍保持怀疑。麦香村的产品虽然足够接地气,但正因为随处可见,对消费者也缺乏吸引力。

  在麦香村新店刚刚开业之时,赢商网曾经实地走访了其位于三里屯的“不起眼”的小店,也曾抛出对于麦香村产品的质疑。在竞争激烈的餐饮市场,麦香村的产品实难有竞争力,但没想到的是西贝却对其寄予厚望。

  不仅是产品,门店的盈利模式也深受质疑。贾国龙曾表示,麦香村的门店选址将“傍大牌,走正路”,会紧贴麦当劳、真功夫这些大牌旺店。这意味着,麦香村的租金也将居高不下。

  再看看麦香村售卖的产品,油泼面、臊子面、肉夹馍都很难卖出高价,翻台率和坪效都有很大局限性。即便加上外卖,能否赚钱也是个未知数。

  是止步不前还是重新出发?

  在打造西贝燕麦面的时候,贾国龙想拿面条、肉夹馍来趟出一条路。但是,燕麦面教育市场的成本太高了。并且西贝燕麦面呈现的店型模式有一些高端快餐的感觉,贾国龙想做的还是相对偏大众一些的店,就是人人能吃得起。

  贾国龙表示,“有特色,但是个性化不要太强。个性化太强就真的容易成为一个小众品牌,撑不起10万家店的梦想。”

  同时他强调,“我想做一个真的接地气的中式快餐”。于是,西贝推出了2.0版本的燕麦面——麦香村。与燕麦面相比,它更符合贾国龙心中对于快餐的认知,人人都消费的起,更接地气的大众餐饮。

  如今,目标直指10万+的麦香村项目又被叫停,笔者第一时间联系了西贝相关负责人,询问麦香村项目暂停以及何时重启的问题,但并未得到对方的正面答复。

  在10月12日召开的西贝第三季度会议上,贾国龙表示,西贝聚焦单业态、单品牌,对西贝莜面村迭代升级,未来的西贝莜面村将科技含量更高、劳效更高、与时俱进。

  但对于两次折戟的快餐项目,贾国龙只用了一个“暂停”而不是“停止”,想必西贝对于快餐市场的野心并未消沉,也许半年后,会有另外一家叫“XX麦”的快餐店重新问世。

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