西贝宣布暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村

　　10月14日早，笔者在西贝董事长贾国龙的朋友圈了解到，西贝暂停快餐项目。贾国龙表示：“我们决定，暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村（需求面积:300-400平方米），持续迭代升级，为顾客创造极致体验，开遍全球，成为最爱。”

　　言简意赅的语言中，流露出贾国龙专注于西贝品牌升级的决心。但时间追溯到3个月前，7月18日，在西贝新品牌“麦香村”发布会上，贾国龙曾表示，麦香村在今年底将开设21家，三年计划开到1000家。

　　但只过了短短的三个月，麦香村项目就被叫停了，与前身“燕麦面”的最终结局相似。麦香村的前身是去年叫停的燕麦面。贾国龙说，“那个项目有点儿端，个性化太强容易成为小众品牌，难以承载西贝10万+的梦想”。

　　饱受质疑的麦香村

　　在麦香村的发布会上，与西贝燕麦面时的“豪言壮志”相同，贾国龙又喊出了10万+的口号。

　　贾国龙曾针对媒体提问有关“如何将西贝做到十万家店”的问题时，回答：麦当劳、肯德基、汉堡王、赛百味加起来3万多店，美国有3亿人口，而中国有13亿人口，是它的四倍。随着国力提升，消费能力肯定越来越高。我觉得中国做一个十万家的品牌，这个可能性是存在的。

　　麦香村是否真能撑起西贝10万家店的梦想，外界对此普遍保持怀疑。麦香村的产品虽然足够接地气，但正因为随处可见，对消费者也缺乏吸引力。

　　在麦香村新店刚刚开业之时，赢商网曾经实地走访了其位于三里屯的“不起眼”的小店，也曾抛出对于麦香村产品的质疑。在竞争激烈的餐饮市场，麦香村的产品实难有竞争力，但没想到的是西贝却对其寄予厚望。

　　不仅是产品，门店的盈利模式也深受质疑。贾国龙曾表示，麦香村的门店选址将“傍大牌，走正路”，会紧贴麦当劳、真功夫这些大牌旺店。这意味着，麦香村的租金也将居高不下。

　　再看看麦香村售卖的产品，油泼面、臊子面、肉夹馍都很难卖出高价，翻台率和坪效都有很大局限性。即便加上外卖，能否赚钱也是个未知数。

　　是止步不前还是重新出发？

　　在打造西贝燕麦面的时候，贾国龙想拿面条、肉夹馍来趟出一条路。但是，燕麦面教育市场的成本太高了。并且西贝燕麦面呈现的店型模式有一些高端快餐的感觉，贾国龙想做的还是相对偏大众一些的店，就是人人能吃得起。

　　贾国龙表示，“有特色，但是个性化不要太强。个性化太强就真的容易成为一个小众品牌，撑不起10万家店的梦想。”

　　同时他强调，“我想做一个真的接地气的中式快餐”。于是，西贝推出了2.0版本的燕麦面——麦香村。与燕麦面相比，它更符合贾国龙心中对于快餐的认知，人人都消费的起，更接地气的大众餐饮。

　　如今，目标直指10万+的麦香村项目又被叫停，笔者第一时间联系了西贝相关负责人，询问麦香村项目暂停以及何时重启的问题，但并未得到对方的正面答复。

　　在10月12日召开的西贝第三季度会议上，贾国龙表示，西贝聚焦单业态、单品牌，对西贝莜面村迭代升级，未来的西贝莜面村将科技含量更高、劳效更高、与时俱进。

　　但对于两次折戟的快餐项目，贾国龙只用了一个“暂停”而不是“停止”，想必西贝对于快餐市场的野心并未消沉，也许半年后，会有另外一家叫“XX麦”的快餐店重新问世。