西贝麦香村项目暂停 贾国龙：当下应做好西贝莜面村

　　“我认真听了一天季度会， 感触很大。其实西贝莜面村也有一堆问题，就这件事，就够有挑战了。”

　　——西贝暂停快餐项目。

　　这周四，西贝第三季度季度会总结环节，贾国龙突然宣布了这个决定：暂停快餐项目。当然，这个想法可能很早就蛰伏在他心里，此刻才显露出来。

　　西贝决定暂停快餐项目

　　2015 年，贾国龙提出西贝快餐项目，直到 2016 年，他在勺子课堂大会上发愿“开 10 万 + 小饭馆成就 10 万 + 小老板”时，这个项目才渐渐浮现在聚光灯下。

　　西贝要做快餐，而且要开 10 万 + 门店，在注意力稀缺的时代，这足够博取眼球。尤其是 “ 10 万 + 门店”这个虚数，大家曾经乐此不疲谈论、推理。

　　这下突然停了。

　　比起表达先入为主的一些观点，我倒更倾向先复盘，看看它过往的动作。

　　立项近 900 天：西贝快餐项目都做了啥？

　　西贝快餐项目立项至今近 900 天，目前有两家门店，分别位于北京和上海。西贝此前的计划是，今年开出 15 家店，不断试，找对路。

　　我们梳理了 2 年多以来，西贝快餐项目的成长轨迹。

　　2015 年 5 月：西贝快餐项目立项。

　　2016 年 9 月：贾国龙在勺子课堂大会上正式宣布“ 10 万 + 门店”战略。

　　西贝快餐项目命名“西贝燕麦面”并进行内测。

　　2016 年 12 月：贾国龙否决了“西贝燕麦面”模式。

　　2017 年 7 月：西贝快餐项目以“麦香村”的名字再出现，于北京三里屯红街上开出首家店。

　　2017 年 7 月 - 9 月：首家麦香村店不断改变，从最初的囊括 8 大菜系到后来聚焦面食，从一个家饭馆到一家面馆。

　　2017 年 9 月：麦香村第二家店在上海开业。

　　2017 年 10 月：贾国龙宣布，暂停快餐项目。

　　如果用一个词来总结，我觉得就是“未可知”。

　　回到故事的开端， 2015 年的 5 月，张屏在法国蓬皮杜艺术中心 2 楼俯看广场时，接到贾国龙的电话，他说：“我们要做一个以莜麦为主的店。”被问及还有什么更具体的概念时，贾国龙回应，未可知。

　　所以有了它的不断改变。

　　项目初心：解决社会问题，成就人

　　不久前，我见到贾国龙，他和我聊起对西贝快餐项目的思考，要解决随时随地一顿好饭的社会问题，它应该是一个国民食堂，满足男女老幼多样化的用餐需求，而不只是一家面馆。

　　“我们做第一家店时，做着做着卡住了，过程中随机应变却渐渐背离初心，变着变着又开始往回找。”

　　面对外界的质疑，贾国龙保持开放的态度，他会看、会听，也在这些声音中愈加认清自己要做的究竟是一件怎样的事儿。

　　现在看来，贾国龙认为该做的这件事，不再是新做一个快餐项目，而是做好西贝莜面村。

　　困住麦香村的是，现有模式下的营收支撑不了项目运作。如果企业为顾客解决问题却不能盈利，自然不可持续。参与者得不到利益，“游戏”就玩不下去，无法实现“成就人”。

　　在我的理解中，西贝快餐项目的初心是，解决社会问题和成就人。

　　最早时候，贾国龙提出了“开 10 万 + 小饭馆成就 10 万 + 小老板”计划，由总部直营，到开放内部加盟，最终面向社会加盟，开小饭馆成就小老板。

这曾经是西贝 10 万 + 门店的扩张策略

　　现在，他对这件事有了新的理解：要把店变成店员的店，但给股份不是最好的方式。股东的收入主要来自分红，收入和努力不成正比。有时候选到一家好店，不努力也很多客人来，他就能分很多钱。另一家店很努力，服务好每一个客人，不断为品牌加分，但由于选址不好，往死努力也赚不到钱。

　　贾国龙想到了员工激励计划，为员工创造收入倍增的机会。以顾客体验作为考核标准，只要你付出努力就让你有高收入。你不努力经常伤客，即使门店营收很好，也不给你增加收入。

　　在他看来，这个行业要激励场上运动员，不能培养势力阶层。当股东同时是职业经理人时没问题，一旦两个身份分离，他就成为了势力主。

　　比起开店成就小老板，“员工激励计划”覆盖的人群更宽广。

　　对西贝而言，这可能是现阶段“成就更多人”的更好的方式。

　　暂停快餐项目：做莜面村就够挑战了

　　——为什么暂停快餐项目？

　　贾国龙说，就西贝莜面村这件事，就够有挑战了。西贝将聚焦单业态、单品牌，对西贝莜面村进行迭代升级，追求高科技含量、高劳效。

　　发力西贝莜面村项目

　　这是一个决定，是一个结果，呈现的只是决策原因的冰山一角。小半年以来，麦香村变化无常，多次关店停业，无数次小调整，每一次都会引起一阵舆论，看好的、泼冷水的，各种各样都有。

　　作为一直在关注这个项目的记者，在我看来，麦香村就像邻家的小孩，活蹦乱跳、不时换装变样。现在，空气突然沉默，孩子也沉默了。

　　一个在创业的朋友对我说，“西贝做快餐项目挨了这么多骂，遭受这么多质疑，现在决定停了。你要相信创业者放弃是需要勇气的。”

　　对，勇气。如同 2 年前，贾国龙决定做这个项目，发愿开 10 万 + 小饭馆时一样，此刻他充满勇气。

　　我不经想起昨天看到的一篇文章，作者也是一个创业者，他说，创业者其实是债务的奴隶。不管是借的钱，融的钱，都是债。还有一种经济学以外的债——责任的债，个人口碑／品牌的债。团队愿意陪你起早贪黑、摸爬滚打，这也是你欠下的债。

　　暂停快餐项目，最舍不得的一定是，在这里投入最多心血的团队。已经开业的两家门店何去何处？西贝还没决定。

　　我和麦香村的人聊起这件事，她说：“当然舍不得，但在莜面村基础上升级，我觉得会更好。我要为实现西贝愿景，继续前行！”

　　我想，这就是西贝的债，是贾国龙的债吧。它沉重，也温暖。