《舌尖3》开播口碑崩坏 这股风餐饮人跟还是不跟？

　　每一部《舌尖上的中国》都通过一个又一个个暖心故事勾起观众的味蕾与回忆，引得无数饕客去镜头里的餐厅拔草，同时还带火了一大批籍籍无名的大众餐饮品类和品牌。此次《舌尖3》的开播，会带火哪些品牌或品类，暂时无法下结论。

　　但对于餐饮人，或者作为餐饮企业，应该要懂得从这个节目学到什么，这样才能走好自己的创业路。

　　借势营销

　　《舌尖》成就了哪些餐饮品牌？

　　大年初四，《舌尖3》开播。出人意料的是，美食还没火，火起来的竟是一口铁锅。节目一经播出，章丘铁锅火了，陷入疯狂售卖的局面。根据官方公布的数据，自19日开播以来至2月22日，仅四天时间，章丘铁锅在天猫上的销量已经同比增长近6000倍。

　　其实早在前两季节目，有些餐饮企业仅靠《舌尖》几分钟的镜头就已名扬天下。

　　1、旺顺阁

　　2012年，《舌尖1》对旺顺阁的当家菜鱼头泡饼进行了完整的呈现。节目播出后，招牌菜鱼头泡饼成为食客们趋之若鹜的美食。不少老外专程慕名而来，在旺顺阁排起长队，就为尝一尝舌尖上的大鱼头。这也让旺顺阁原本就不错的生意变得更加火爆。借着《舌尖》的火爆势头，旺顺阁创始人以自己为代言人，掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，生意火爆程度连普遍处于低迷期的高端餐饮都羡慕不已。

　　2、西贝

　　能够在这样一档国民现象级的节目中出镜，相比其他餐饮，自然跃上了一个潜力无限的风口。

　　而西贝也曾借《舌尖1》签约黄老汉大卖黄馍馍，吸金3000万，并让西贝品牌一夜蹿红。在《舌尖2》，西贝乘胜追击，斥资600万买断张爷爷手工空心挂面。产品上市短短两个月，就卖出了100多万碗，销售额突破1700万元。 

　　3、晓宇火锅 

　　在成都一带小有名气的晓宇火锅被《舌尖2》导演看中，并有近2分钟时长的镜头，虽然没有门头、或者品牌露出，仍很快就被人扒了出来。从此食客、加盟商们纷至沓来。虽说后来因加盟店过多，品牌被抢注等因素遭遇种种困难，但经过休养生息，现在以每年40家的速度开店，不仅提升了开店存活率，还成功挺进火锅品牌的前茅。

　　4、德兴馆

　　无论游商摊贩，还是宫廷御膳，德兴馆的招牌菜焖蹄面,一直被上海人视为“上海第一面”。而在《舌尖2》播出之后，焖蹄面更成为食客们趋之若鹜的经典美食。掌门人出身厨师世家，不惜掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，节目播出后，餐馆更是常常爆满，慕名而来的食客络绎不绝。

　　带火了品类

　　品牌却未能长久发展下去

　　俗话说：水能覆舟亦能载舟，《舌尖》影响力固然厉害，带火了不少品类，但不少品牌却没因为品类处于发展风口而长期经营下去。

　　越香王老汉臭豆腐曾因上过《舌尖》而名声大噪。臭豆腐在当时不仅成了绍兴网红美食之一，越香王老汉还成了游客必去的景点。然而，谁都未曾想到的是，供给门店用的臭豆腐加工厂因无照无证经营被查处。不仅没收8.7万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。

　　而曾在《舌尖》亮相长达9分钟的均安蒸猪，在节目播出后，摇身一变成为餐桌上的知名美食，厨师也因此一跃成名开了一家火到爆的餐厅。但仅经营了4年就因门口修高架、交通不便生意下跌而倒闭。

　　只要是好品牌、好产品就不会被埋没。能被《舌尖》选中并成功上镜，这是餐饮人、餐饮企业的机遇。

　　但在节目出现的美食数不胜数，节目效力就在那里。企业要有后续经营，还需要自己好好经营发展。

　　避免触及雷区

　　《舌尖》教会餐企哪些事

　　《舌尖上的中国》带火了一批又一批的美食，而且节目所介绍的美食品类迅速上热搜之余，也妥妥地成为下一代餐饮热潮。

　　从这些被带热的品类上看，餐企应当了解这些技巧！

　　1、售卖产品要学会讲故事

　　为什么《舌尖》播出的美食，都能火起来、被人们记住？因为三季以来，《舌尖》通过故事的讲述，赋予美食以灵魂去吸引观众。

　　一款好的产品，仅仅凭借味蕾的记忆，是很容易被忘记的。如果美食背后有故事、有情怀，那么这款产品就有了更深的记忆点。餐饮品牌也是一样，品牌的发展需要故事来延续与传承。缺乏故事的品牌就像失去灵魂的肉体，难以触及到消费者的心灵。　 

　　2、产品依然是重点 

　　《舌尖上的中国》节目组负责人曾表示，他们挑选餐馆的原则是美食。这就表明，产品的味道是十分重要，包括能否透过美食折射出地域人群的禀性，之后才是挑选能代表该美食的餐厅。 

　　在餐饮经营领域中，只有产品好吃才能带来丰富的舌尖体验，得到食客青睐。毕竟节目组也是靠舌尖体验来评判的，而不仅仅是一时的噱头。

　　3、加强经营管理规范

　　不管有否上节目，餐饮企业都需要注重自身的经营管理，否则一旦名气上升，问题就会暴露出来。