后世界杯时代的夜宵经济：资本涌入“高热”小龙虾产业

　　为期一个多月的俄罗斯世界杯已落下帷幕，法国队时隔20年再捧大力神杯，赛场之外的夜宵市场，小龙虾也“高温不降”。

　　据饿了么的统计，世界杯期间夜宵交易额环比增幅达30%，饿了么每场比赛平均送出超过300万只小龙虾，占全天销量比例首次突破20%，几乎是正餐时段的份额。另据美团外卖夜宵数据，世界杯期间，小龙虾夜宵外卖销量超6450万只，7月15日决赛之夜（晚9点至次日4点），夜宵订单达到世界杯期间最高峰。

　　值得一提的是，数据显示世界杯期间宵夜外卖7成来自男性球迷，且广东球迷更爱夜宵。菜鸟天猫直送数据显示，广东球迷一共消费了69吨小龙虾，名列全国第一。广州市民在小龙虾上的平均花费高达每笔315元，同比去年提升了40元；而深圳则是279元。

　　抛开世界杯对消费市场的刺激，小龙虾产业本身也十分火爆。

　　红火小龙虾

　　《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。

　　这意味着小龙虾产业中，超过七成的收入流入了餐馆，最终被消费者吃掉。中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中仅餐饮需求就达到了140万吨。

　　目前国内小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档；二是品牌餐饮企业的主打菜品；三是互联网餐饮，即线上与线下相结合的小龙虾外卖。而近些年除了传统的店铺销售模式，越来越多的电商巨头也开始入局龙虾市场的争夺。

　　随着消费需求的与日俱增，小龙虾的价格也在一路飙升。中国市场学会理事、经济学教授张锐曾指出，过去三年中，小龙虾价格涨幅达到了290%，仅今年以来，就已经涨至20%以上。根据第三方平台数据显示，北京城区专营或主营小龙虾的餐厅中，人均消费多数维持在100元以上，最高可以达到400元，小龙虾单只售价超8元的店铺也并不少见。

　　价格上涨背后的根本原因还是供给不足，供不应求已成为小龙虾产业的常态。今年适逢撞世界杯，进一步拉升需求量，也使得供给矛盾进一步加剧，价格攀升。

　　食品行业分析师朱丹蓬指出，未来2-3年，小龙虾产业端可能通过技术上的革新，逐步突破养殖规模、养殖季节等方面的限制，有望实现产需平衡，而在此之前小龙虾的价格都很难降低。

　　搭车新零售

　　世界杯期间，饿了么准时达Plus服务将覆盖全天24小时，意味着，消费者可以精准控制夜宵在球赛中场休息的15分钟内送达，不需要为开门取外卖而耽误任何一秒看球时间。

　　在新零售模式下，分钟级配送成为菜鸟服务本次世界杯“中场经济”的最大助力。网上下单、楼下发货，目前最快仅8分钟就送货上门。现在，菜鸟已经与天猫联手商家及物流合作伙伴，将门店发货分钟级配送服务覆盖至全国30省100多个城市。

　　除了在配送上利用新零售优势服务消费者，龙虾贩卖的形式也不断出新。

　　今年世界杯伊始，数十万小龙虾“出征”俄罗斯的消息就大赚了一把眼球。而这些小龙虾其实都是已经加工成熟制品，运送到当地消费者手中之后只需要加热5分钟，就可以直接食用。电商平台入局龙虾市场，开发出更加适应于其销售形式的产品以满足不同消费者的需求，电商巨头的进入也使得龙虾产业更加精细化耕作。

　　据了解，此次征战世界杯版小龙虾产自小龙虾的主产区之一湖北荆州。从养殖密度、水塘含氧量、水温等多个环节提升养殖标准。水塘PH值要控制在7，含氧量要控制在每升水5-10毫克，夏季水温要控制在30度以下。小龙虾出水后第一时间进行超声波清洗、液氮冷冻和封装的全套标准化加工流程成为小龙虾养殖的标准化流程。

　　此次为俄罗斯世界杯定制的小龙虾，也已通过天猫、大润发以及其他渠道供给国内消费者。

　　从需求端来看，小龙虾似乎成为电商切入生鲜板块的必争渠道。“小龙虾对生鲜电商的作用更多的是“吸粉”，电商更多的用小龙虾来做特价，成为一个噱头，是吸引消费者的端口。”朱丹蓬对21世纪经济报道记者分析道。

　　资本涌入

　　而小龙虾的火爆，也使得各路资本竞相涌入。

　　在上市公司方面，继2017年6月正式上线销售小龙虾产品后，国联水产又于去年底和洪湖市签订了《招商引资框架协议》。公司计划采用分期投入的方式投入5亿元用于小龙虾业务发展。不仅如此，公司今年5月30日在互动平台回应称，未来在养殖环节不排除参与湖北省高标准农田改造项目（虾稻共养），以把控上游资源，解决现有小龙虾销售业务的供给瓶颈、完善公司小龙虾产业链生产加工环节。

　　安井食品也入局速冻小龙虾。此外，上市房企美好置业也跨界小龙虾产业。据公司5月21日公告，公司将投资20亿元在湖北省监利县建设生态农业产业园项目。监利县将提供约300亩项目生产用地给公司，用于建设虾、稻等加工企业及配套设施。

　　在产业端短缺的情况下，真正的行业巨头难以形成。近几年小龙虾受到整个消费端的青睐，仍属于一片蓝海，而非红海，所以对众多入局的巨头来说很难形成垄断局面。“对于巨头从全产业链切入小龙虾产业，则将成为未来发展的优势。现在的情况就是谁掌握了上游资源，谁就掌握了话语权。消费端没有问题，巨头需要解决的还是产业端的不足。”朱丹蓬说道。