新零售风口下崛起的共享厨房 TA们是如何打造餐饮版Wework？

　　过去几年，共享经济的商业模式正在全球范围迅速崛起，以Airbnb、Uber、Wework为代表的共享经济商业平台，大大改变了人们的生活方式。　　 

　　而在新零售领域，共享厨房正响应着餐饮行业领域的“共享经济”，他们不只可以为食客提供美食与服务，还可以帮助商家完成连锁的突破。　　 

　　新零售风口下崛起的“餐饮版Wework”

　　共享厨房模式最早起源于美国，围绕家厨的共享餐饮模式，业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。以美国纽约的Union Kitchen、佛罗里达的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons为代表，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。　 

　　作为餐饮行业的新模式，共享厨房这样兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”，具备了几大价值优势：　　 

　　1.降低成本：有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；　　 

　　2.提高收入：共享厨房以“社区”的形态，不同品牌之间可以互相带来客流量，增加销售额。；　 

　　3.保证食物的品质和用餐环境，提供运营方面的管理支持，提高综合竞争力；　　 

　　4.为品牌商家提供孵化基地，和外卖产业相辅相成，将外卖餐饮流程标准化。　　 

　　共享厨房解决了空间运营效率和开店成本的问题。而堂食和外卖共享食堂的运营策咯不同，前者需要线下人流支持，选址压力更大；后者只需覆盖3公里左右的周边直径范围。

　　国内共享厨房打造联合餐饮空间

　　在共享经济风口下，国内餐饮行业也陆续出现了各种共享厨房品牌：熊猫星厨、育膳房、食云集、吉刻联盟等，他们通过打造堂食+自提+外卖的全场景模式, 实现Wework类型的新餐饮概念。　　 

　　育膳房

　　定位：美食、酒吧和生活方式精选集合店　　 

　　地点：北京三里屯　 

　　育膳房是2200平米的旧工厂改造而成美食和生活方式体验中心， 由创客空间创始人王盛林等人于2016年联合创办，是复合型餐饮空间。

　　育膳房两层空间占地2200 平米，用餐饮为载体的精品生活方式。其中美食和美酒占比70%，此外，还有精选集市、手作课堂、花艺教室、开放厨房，以及40分钟电影短片的放映。　　 

　　目前已入驻的品牌包括：林更新的爸爸烤肉、NOOXO、石头食堂、Pho3越南粉、三里夜市、利民火烧、布乐奶酪、72般创意饺子店等近30个品牌。

　　育膳房的主要盈利方式是租金+销售提成。这个项目的最主要目的是扶持、孵化一些小型餐饮企业，为所有年轻餐饮创业者们提供机会与平台，他们只需要把精力专注在食物上，其他一切由专业团队运营打理。　　 

　　除了线下体验，育膳房还与达达配送、外卖平台合作外卖订餐服务，覆盖直径2公里的周边地区。　　 

　　据悉，育膳房计划明年在其他城市开设五家门店。选址更倾向于选择综合优质住宅和商业社区双重属性的地段。

　　食云集

　　定位：餐饮新零售场地及服务提供商　　 

　　地点：南京、上海、北京　　 

　　食云集自2016年进入餐饮新零售领域，先后两次获得为千万级美元的 A轮和A+轮融资。目前已覆盖南京、上海、北京共12个线下联合餐饮空间，另外有近10个已签约门店将于下半年陆续开业，总面积近25000平米。选址方面，主要是以一、二线城市的主流商圈为主，消费客群主打白领餐饮市场。

　　食云集结合了美食广场、商业地产、外卖这三种元素，提供线上线下结合的新餐饮服务。一方面帮助传统餐饮品牌线上化， 另一方面助力互联网餐饮品牌实体化，让餐饮品牌可以“拎包入驻”。开业两年多以来，食云集已经做到单点日均3000多单，月流水150万元左右。　 

　　近日，食云集还与国内联合办公品牌氪空间达成战略合作，瞄准办公人群和场景的吃饭升级。联合棒约翰、DQ、连咖啡、汤先生等众多餐饮类头部品牌，成为首家与联合办公空间进行合作的餐饮新零售服务商。

　　吉刻联盟

　　定位：国内最早经营的To B端共享厨房　　 

　　地点：上海　　 

　　吉刻联盟是从海底捞分离出来的互联网餐饮公司，由创始人史晓明于2015年在上海成立。今年6月底，刚获得由五岳天下领投的数千万美元的A轮融资，据了解，资金将用于拓店以及加强门店的智能化改造。

　　吉刻联盟聚合了众多餐饮品牌，只针对外卖商家服务，并通过赚取租金差价实现盈利的企业。目前已入驻的餐饮品牌累计达到150余个，包括互联网咖啡品牌Luckin’Coffee、南京回味鸭血粉丝汤、海金滋、七爷家、曼玲粥铺等,同时与小南国、海底捞、望湘园等大牌达成合作。已开业门店日均订单量超过3000个，每家门店平均3个月回本。　　 

　　吉刻联盟在上海开了四十余个营业点，接下来将在江浙沪等地开办新站点，近期目标将是50家，同时也将引入更多最具线上基因和跨界能力的优质品牌进驻。其主要选址在一流的商圈，在300~500平米的面积里，分割成数十个独立厨房后出租给餐饮商户，同时提供外卖平台的各种业务支持服务。

　　熊猫星厨

　　定位：创新型互联网餐饮服务平台　 

　　地点：北京　 

　　熊猫星厨是一个创新型互联网餐饮服务平台， 2016年在北京成立， 主要为外卖品牌提供从场地厨房到线上运营的一体化服务，包括原材料采购、外卖线上运营、数据分析及品牌打造等全方位服务。还为企业提供团餐定制服务。

　　熊猫星厨目前在全国已有75家门店，分布于北京、上海、杭州等地，成为全国最大规模的共享厨房。在未来规划方面，熊猫星厨一方面将开展对公司团餐的探索；另一方面，在保证品牌基础上，开始致力于孵化新的、更有竞争力的外卖餐饮品牌。　　 

　　熊猫星厨已获得500余个优质餐饮品牌加盟，包含健康轻食、生活轻奢、传统美味、创新美食等多种品类。旗下其中30%的创新品牌和70%的成熟品牌。创新品牌可以完成初始积累，小恒水饺、鲜芋仙、一品小笼等成熟品牌则可利用熊猫星厨成本低、便捷等优势进行加速扩张。

　　总结　 

　　长久以来，餐饮B端市场都出于被忽视的地位，像大食代这样的传统美食广场，长期以来固有的形式造成了很多硬伤。共享厨房的出现填补了这个巨大的市场空缺，同时挖掘了行业价值。　　 

　　在新零售大潮下，美食+生活方式是商业地产的发展方向，共享厨房项目在世界范围内变得越来越受欢迎。也许，未来会出现越来越多与共享厨房相似的餐饮复合空间，形成更大的规模与同行竞争关系。