西贝贾国龙：坚持5小模式、坚决不上市！

　　这是一个从小西贝变成大西贝的命题。

　　2018年开始，西贝连续做了好几个大项目：西贝Express、超级肉夹馍、天猫旗舰店、拼团小程序……

　　燕麦面和杂粮小铺的关闭仿佛是昨天，而要开十万家麦香村门店的口号还没有消散。“折腾”这两个字，看起来简直就是为西贝创始人贾国龙量身订制的。但是从大店到小店，从外卖到电商，从油泼面到肉夹馍，西贝希望的未来究竟是什么样的？

　　10月27日，在去年“第二届亚洲餐饮企业家高峰论坛”的基础上，由振华卓越主办，日本火腿集团独家战略合作，饿了么和绝味食品战略支持，以及勺子课堂、味远红芳、康一品、麦味宝、丘比、轻餐饮、饭大师、迪拜 SRG、山端源等伙伴的大力支持下，“第三届亚洲餐饮企业家高峰论坛”在北京成功举办。

　　在这个论坛上，贾国龙讲述了自己对于未来的期许。这期许有两点，第一是开遍全球每一条街，第二则是让员工都能够有所发展。

　　我们对于第一点可能更加熟悉，无论是之前十万家计划还是今年的拓店计划，你都能看出“让全世界吃到西贝”的愿景。但是让员工有所发展，可能才是贾国龙不断尝试做快餐的真正原因。

　　如果把西贝莜面村比作一条军舰的话，那么快餐的门店可能是一条游艇。建造它需要的人力更少，对于掌舵者的要求也没那么高。更关键的是，因为体量小，所以发展可以更快。

　　而这一次，让我们从“人”的角度来分析，西贝快餐的未来。

　　通过人制而创造的企业向心力

　　贾国龙说过这么一句话：员工第一，顾客第二，领导第三。

　　所以每一位西贝的员工在工作当中，都能够感受到来自企业的关怀。从建立爱心互助金到子女教育基金、普及重疾险，从内部员工的微信公众号品味报，再到员工的家属旅游，都显露了这家企业的人文本质。

　　另外一面是培训，这些可能还没有上过大学的年轻人，在西贝会一而再再而三地经历系统的培训。西贝在员工的培训学习上投入非常巨大，2017年全公司的培训费用超过1个亿，这还不含外部教育的费用。

　　从初进门店的培训到西贝企业大学，再到成熟员工在门店的赛马机制，都保证了员工能够在文化、制度、晋升三种元素的影响下，能够完成西贝人的转换。

　　但是持续晋升的终局是什么？在多数案例下，可能是跳槽或者自己开店。但是在贾国龙的愿景中，这些人是应该留在西贝的。管理层的数量有限，西贝莜面村自身的指标限制太多，怎么办？

　　你猜对了——做快餐。通过内部加盟，这些西贝人不仅留在了西贝的系统里，还自己成为了一个小老板。“不管多么小，只要老板在，这个店的氛围就不一样” 贾国龙这么说。“这是我家的店”，而这个“家”可能是老板自己，也可能是西贝。

　　你很难想象一个老板会为了员工去做一个品牌，但贾国龙就是这么做的，并且是三番五次。

　　西贝人反哺西贝

　　说完感性的，我们来聊聊理性的部分。

　　西贝早前的十万家计划震惊了许多餐饮人，但不是因为背后的数字，而是这个计划能让许多西贝员工成为合伙人。

　　在餐饮界，这样的模式好像还没有多少人使用。但是在对人才极度渴求的科技与互联网公司，许多都在使用这样的激励方式。华为从“全员持股”到内部发行虚拟股，让自己拥有了数万名合伙人；而阿里为了保留用股权激励员工的权利，将上市计划从香港挪到了美国。

　　与互联网界一样，餐饮界也是一个以人才为竞争核心力的行业。而西贝这么做，可以理解为它正在学习如何将人才握在手中。

　　虽然十万家的麦香村计划最终告吹，但是人才这两个字依然是西贝的重中之重。“通过选择奋斗者，培养奋斗者，用好奋斗者，成就奋斗者，创造喜悦人生”，这是贾国龙说过的另外一句话。不管是留住人才还是企业发展上来说，西贝依然需要一个让员工成为合伙人的机会，这意味着需要让他们能够自己当老板。

　　所以西贝内部正在不断地涌现创业与加盟的消息，这样不仅使得西贝能有更多现金流，另一方面还能增强员工的归属感，稳住了那群对企业至关重要的管理层。

　　这或许是“小老板”的真正含义。外部经理人或许能够在某种程度上帮助企业向前，但他们不是像这群小老板一样理解西贝的企业文化，并能够帮助西贝传播自己的文化。

　　有人，就不怕没有未来

　　贾国龙没有担心过人的问题。“我们有创业计划，让我们西贝有条件的都去开店，当老板，这是我们的一个发展模式。”在演讲的时候，贾国龙这么说。

　　他更多的焦虑来自于——如何找到一个独特、稳定且便于扩张的选择。所以在尝试了燕麦面和麦香村之后，他选择了使用一个在两个品牌中都能找到的单品——肉夹馍。用它作为主力产品，开出了西贝超级肉夹馍。

　　这个品牌符合了贾国龙“小吃、小喝、小店、小调、小老板”的策略——本来这个策略中还有一个“小贵”，但在思索后，贾国龙去掉了这一项。而现在的这个策略，结合了当下许多的消费趋势。

　　“我的理想还是要做这么一个全品类的食堂，无数个小食堂分布到大街小巷，社区、写字楼、机场、火车站到处都有，你饿了随时随地可以找到它，进去有你喜欢的吃的喝的东西。”贾国龙在演讲中说。

　　而建设成本低、翻台率高，涵盖了不同维度的产品和场景超级肉夹馍，看起来就是这样的食堂。它以快餐为基础，将西贝的品牌价值下放到了大众层面。而在“吃饱”的基础上，超级肉夹馍又能满足“吃好”的维度。

　　之前我们采访贾国龙的时候，他曾经说过“要跟沙县小吃一样接地气，又不能那么Low ，拿捏起来特别难”。无论超级肉夹馍是否满足这一标准。我们已知的事情是，西贝的品牌背书，加上体系内员工对品牌文化的维持，只需要满足产品层面的需求，西贝的快餐模式就能够被推向更远的地方。