火遍全球的%Arabica进京了！独家探店这家咖啡馆有何不同？

　　起源香港，火爆京都的网红咖啡% Arabica终于登陆北京了！这也是% Arabica的北方首店，开在了三里屯太古里北区。

　　想必很多人对% Arabica还不太了解，先来简单科普下。% Arabica是由日本人山口淳一创立，2013年在香港愉景湾创办了第一间%Arabica咖啡店。由于反响不错，他便将自己的家乡日本作为中心，相继于京都东山和京都岚山开出两家门店。

　　从日本这两家店开始，该品牌便以极具辨识性的logo、简洁清新的装修以及高品质的咖啡而迅速走红，尤其在网络上积累了大批粉丝。自此也开启了品牌走向世界的步伐。

　　据了解，目前%Arabica在中国已经分别在香港、上海、深圳开出十家门店，而成都、南京等地的新店正在筹备当中。

　　那么话说回来，% Arabica太古里的这家门店到底有何不同呢？

　　01　　

　　流水的门店，不变的“配方”

　　这家咖啡店并不是开在寻常的店铺里，而是以小餐车形态开到了大街上。

　　20㎡左右的白色小餐车，在商铺林立的楼宇间格外亮眼。% Arabica在全世界的店铺分标准门店Shop和小型门店Kiosk两种形式，显然太古里这家店属于偏小型的Kiosk店。

　　门店风格依旧延续品牌一贯主张的极简主义。万年不变的纯白配色，彰显着品牌一直追求的简约、淳朴的理念。白色餐车虽然在玻璃楼宇映衬下显得有些许突兀，但是箱体式形状又与太古里整个项目的形态达成了高度的融合统一。

　　小餐车内不大的空间里，分成涮洗区和吧台区，吧台区又分点单区、咖啡制作区和取餐区三个档口。

　　吧台上放着每家门店都有的Slayer咖啡机，上面印有% Arabica的独家标志。据悉，Slayer咖啡机是世界上最好的意式咖啡机之一，这种无底咖啡机把手进行萃取，出品会更稳定。

　　产品方面，% Arabica一直只卖浓缩、玛奇朵、拿铁、美式四款现磨咖啡，这家门店同样如此。而且杯型也依旧，还是Espresso、小杯、大杯3种杯型。每种咖啡都分综合豆和单品豆两种选择。

　　特质茶饮上也依然是抹茶拿铁、柠檬特饮水、柠檬特饮气泡水、气泡水等种类。品牌周边照旧是帆布包、咖啡杯等产品。

　　据店员介绍，该门店目前采用全球统一的“集满10杯免1杯”活动，消费者只要参与活动将自动注册成为门店会员。

　　02

　　用户体验还面临极大挑战

　　在笔者驻足半小时左右时间内，客流量还不错，有将近20单成交量，平均客单在40元左右。但笔者也观察到，在客户体验上还有诸多细节待完善。

　　首先，由于小餐车吧台位置过高，顾客在点餐时需要抬头与店员沟通，对% Arabica不了解的顾客，有时甚至听不到店员的介绍，从而匆忙下单了自己可能不太中意产品，最终可能直接影响对产品评价。

　　而且，门店并没有醒目的外挂菜单，纸质菜单又放在吧台上，消费者根本看不到，菜单上的字迹也不是特别清晰。

　　没有外挂菜单，沟通难度又大，从点单就开始的不良体验，造成了极高的下单成本，转化率和复购率想必也要打一个问号了。

　　其次，据笔者目测，小餐车的遮阳蓬只有两米左右长度，店员称这已经是最大长度了。这在即将到来的烈日炎炎夏天，对长时间曝晒在阳光下排队点餐的顾客来说，也是不小的挑战。

　　再次，据店员介绍，该门店目前不支持线上下单，附近办公楼的白领想要品尝，也只能来餐车前排队了 。

　　最后，在产品体验方面，从笔者现场采访及网友反馈来看，对产品的口感出现了褒贬不一的评价。现场消费者反映店员推荐的西班牙拿铁并没有想象中好喝，而网友大多反馈并不如在上海和京都喝到的美味。当然，也有不少粉丝给予了比较高的评价。

　　诚然众口难调，但面对消费者真实反馈，% Arabica想要聚集更多目标客群，恐怕还要在如何达到口感的最佳平衡点上下功夫了。

　　03

　　轻车上路也有“坎坷”？

　　虽然用户体验还有提升空间，但%Arabica开店策略相当取巧。

　　其一，在选址方面，%Arabica的拓店策略正倾向于选择人流量大的主流购物中心。

　　在上海国金中心IFC、上海新天地广场、深圳湾万象城，皆有%Arabica的身影。IFC不用多说，是上海已开业购物中心标杆之一。而上海新天地广场与深圳湾万象城虽然都是新项目，但也都市未开业就话题性满满，备受所在城市消费者以及业内人士关注的项目。而太古里向来有“首店收割机”的称号，人流量自不必赘述。

　　“傍”上优质购物中心，再加上自身网红效应，无疑省去了大笔广告费。这种策略既能保证门店的客流和话题热度，又能通过顾客的口口相传，继而俘获最具消费力的目标客群，从而为%Arabica后期渗透各地市场打下基础。

　　其二，在店型模式上，%Arabica习惯以小店Kiosk模式测试，为Shop门店的发展提供指导意义。

　　从%Arabica进驻深圳、上海的节奏来看，都是先推出的小店模式，继而才开出大店模型。而据店员介绍，%Arabica很快将在三里屯太古里南区开出Shop店，同样也说明了这一点。

　　小店模型不仅免去了较多的房租、人力、折旧等成本，店面的运营效率相应会有所上升，对坪效的提高也大有裨益。

　　虽然咖啡店本身定义是第三空间，强调场所的社交作用。但是，当目标客群对咖啡产品有刚需，能够实现高频购买时，这种小店模式，不仅可以起到很好的测试作用，有效地了解客流、消费人群及消费习惯等，也可以将利润最大化，为未来门店的发展提供指导策略。连咖啡初期的类“前置仓”模式，瑞幸咖啡的“快取店”都与之类似。

　　最后，无论是何餐饮品牌，最终还是要回归到产品、运营、营销等基本功层面。即便是轻车上路的%Arabica，在波云诡谲的中国咖啡市场角逐下，网红效应能加持品牌多久，一切都还是未知数。

　　如今喜欢尝鲜的消费者，从产品创新、门店风格、氛围体验等多个维度对品牌提出要求。未来%Arabica是否会为了适应中国本土市场，而考虑做出改变统一“配方”的举措，我们将持续关注。