“火锅”不是越“老”越好!看玺串如何推陈出“新”

2019年06月30日23:48 来自:赢商网重庆站 赵兴华
核心提示:重庆餐饮行业在不断的变化发展,玺串顺势而为,带来全新的火锅“新”吃法。

  在重庆不吃一次地道的火锅,相当于白来......

  在不少土生土长的重庆人看来,吃火锅大都是要走街串巷,访亲问友的!因为,最地道的火锅往往只隐藏在某个小巷子的角落深处,大有酒香不怕巷子深的意味。四四方方桌、一口老锅、一个缺角碗,这大抵就是传统“老火锅”的标配了。

  食色——在饮食上,除了对食物本身的考究,如今越来越多的人更讲究精致的食物外观和优雅的就餐环境,如何别出新意的把传统的美食用新的方式呈现出来,值得当下餐饮业态深思。最近,在大众点评上的一家火锅店吸引了不少人的关注,不少网友评价说是重庆串串里面环境最佳、品质最好的店。带着满满的好奇心,赢商网实地走访了这家不按常理出牌的新式“火锅”店。

  “来渝十载,亲历了这座山城的变化发展。而玺串品牌的诞生,也恰好体现了重庆餐饮行业的变化”这是赢商网初见玺串火锅创始人张枫时最先听到的一句话。

  

玺串火锅创始人 张枫

  将西餐文化与火锅文化结合

  打造“新式”火锅品牌

  2018年底,玺串火锅正式在重庆新天地开业。区别于传统火锅店,玺串并非开在人迹罕至的小街小巷、亦不是四方桌加老锅。如非早已知悉这是一家火锅店,小编的第一感觉会认为那是一家酒吧或者咖啡馆。

  作为一个新新的火锅品牌,如何在重庆的火锅市场脱颖而出,这或许也是张枫思考的问题。“来重庆十余年,之前一直在经营西餐品牌,在我看来,消费者对美食的需求,除了来自食品本身的要求以外,越来越多的人对用餐的环境也提出了更高的要求,所以我开始萌发了一个大胆的想法,为什么火锅店就一定要像大多数人记忆中那样,能不能把火锅店做成西餐厅一样呢?”张枫如是告诉赢商网,目前,他已经在重庆开出了一个成熟的西餐品牌——查克牛排,且在重庆已经布局了两家门店,预计8月还将增加一家升级版本的的查克优选牛排餐厅。

  火锅与西餐,这两个看似很不一样的餐饮业态,实则却有很多相似之处,只是因为大多数人都自然而然的认为他们本该有不同。

  “玺”即“玉”,这是玺串火锅创建的初心,也是未来品牌将要保持的方向。张枫告诉我们,他希望以做西餐的要求来做好火锅店,要把一切都做到最好。之所以选用“玺”字,就是希望串串也能像玉一样晶莹剔透,不仅在味道上做到最好,外观上也要做到最好。

  突破传统火锅店设计风格

  呈现不一样的美食新体验

  “我们的新并非指火锅和串串的结合就是新,火锅串串这种吃法其实早已出现,我们的新最主要还是体现在火锅的环境和形式上”。在张枫看来,重庆人眼中好吃的火锅都是传统的形式,更多人甚至认为火锅还是一种街头形式的吃法,但有着十余载餐饮行业经验的张枫却不这么认为。火锅作为一种美食文化的象征,同时也是重庆最特色的美食,它不应该被传统的习惯所禁锢,而是在保持传统特色上,让消费者在更好的环境下享受美食、美景,这才是餐饮行业的未来趋势。

  因此,在店面的装修设计上,张枫亦大胆跳出传统火锅店的风格,吸收流行的时尚元素,采用西餐厅风格设计,玻璃房子、露天式花园、绿色植物,配上灯光和专属轻音乐,于是就形成了似酒吧、似咖啡馆、似西餐厅的火锅店。让年轻人和家庭消费者在这里进行“吃”出不一样的感觉。当然,除了门店装修风格,玺串在食材的选择上也是多样性的。

  借助于做西餐的先天优势,玺串提供了数十种口味的牛肉串串,让消费者吃串串依然可以享受到西餐的品质。此外,玺串还为消费者提供了传统火锅,之所以采用串串+火锅的形式,主要是考虑到消费者口味众口难调,如此形式,可以方便消费者挑选,同时也避免浪费的现象发生。

  为了让消费者不仅吃的好,还要“拍的好”,玺串在食材的创新上亦是颇下功夫。老肉片作为传统火锅必备,在这里也必不可少,但是与传统的老肉片不同,玺串的老肉片不仅外形酷似玫瑰花,更采用了更鲜嫩的肉质,因此,张枫为这道菜取了一个新的名字——老肉片装“嫩”。当然,除了好看,也一定要好吃。这个装起“嫩”来的老肉片不再像传统肉片的大片形式,吃起来更加方便,同时选用了优质的猪颈肉,让老肉片吃起来更有“嫩”和Q弹的口感。

  咖啡和火锅,很少有人一起尝试吧?但是在玺串,吃完一顿火锅,你还可以点上一杯咖啡,再跟朋友闺蜜叙叙家常。此外,来自做西餐的灵感,玺串火锅特别推出了一款饮品,采用泰国蓝蝴蝶“蝶豆花”,再加上一杯西柚汁,让消费者可以亲手调制一款变色的饮料,绝对是手机“先食”的爱好者们不可错过的机会。玺串在食材上的创新远远不止于此,小吃、串串都各有特点,让火锅不仅好吃,还好玩、好看。正如张枫所说,火锅作为传统的饮食方式,各个年龄段的人都对火锅有着不同程度的喜爱,一方水土养一方人,也许他们对口味的要求不会变,但是火锅的产品结构是应该有变化的。张枫表示,玺串就是希望能够坚持自己的初衷,除了把最好的美食呈现给消费者,更希望给他们带来不一样的美食体验。

  勤修内功 再图拓展

  不忘初心 呈现多元精彩

  “之所以选择在重庆新天地开店,主要是因为重庆新天地的格调与玺串的理念不谋而合,亦同样具备重庆文化属性”,张枫告诉赢商网,他希望在这个200平米的店里,让消费者感受到更多的不同。

  谈及未来的发展计划,张枫认为,基于对品牌经营的严格要求,玺串目前首先要做的是修炼品牌本身。所以在他看来,“玺串火锅”一定可以做的很好,而一个好的品牌不在于有多少家门店,而在于自身的价值。当然,如果能遇到一个符合品牌特色的商业,玺串亦会再开少许新店。对于张枫而言,只有先修内功,才能再考虑是否进一步发展。

  “作为一个新的火锅品牌,玺串也有自己的风格和坚持,从品牌创立开始,或许没有明显的优势,但是我们依然不忘初心,砥砺前行。虽然走的慢,但只要在不断成长和前进,就是我们成长的根本。”从2008年入渝做西餐,到2016年创立查克牛排,再到2018年创立玺串火锅店,每一次尝试都是一种挑战。就如张枫所说,做餐饮就是要敢于挑战,只有勇敢迈出第一步,才能创造不同的精彩。

  结语

  在火锅行业发展中,传统火锅文化与新火锅文化发生了碰撞,而传统火锅的核心元素仍然具有很强的客户粘性,因此新的火锅文化还需要在传统火锅的基础上做出更多不同。如今,人们去餐厅就餐已不再仅仅局限于吃饭这一单一需求,更多的会在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等社交活动。面对行业多元化发展趋势,玺串顺势而为,将传统的火锅文化与现代的时尚元素相融合,把新的火锅方式带给了更多的消费者,这对于火锅行业而言,是特征、是趋势、是未来。

(部分图片来源于玺串火锅)

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文章关键词: 玺串火锅串串火锅文化
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