“火锅”不是越“老”越好！看玺串如何推陈出“新”

　　在重庆不吃一次地道的火锅，相当于白来......

　　在不少土生土长的重庆人看来，吃火锅大都是要走街串巷，访亲问友的！因为，最地道的火锅往往只隐藏在某个小巷子的角落深处，大有酒香不怕巷子深的意味。四四方方桌、一口老锅、一个缺角碗，这大抵就是传统“老火锅”的标配了。

　　食色——在饮食上，除了对食物本身的考究，如今越来越多的人更讲究精致的食物外观和优雅的就餐环境，如何别出新意的把传统的美食用新的方式呈现出来，值得当下餐饮业态深思。最近，在大众点评上的一家火锅店吸引了不少人的关注，不少网友评价说是重庆串串里面环境最佳、品质最好的店。带着满满的好奇心，赢商网实地走访了这家不按常理出牌的新式“火锅”店。

　　“来渝十载，亲历了这座山城的变化发展。而玺串品牌的诞生，也恰好体现了重庆餐饮行业的变化”这是赢商网初见玺串火锅创始人张枫时最先听到的一句话。

玺串火锅创始人 张枫

　　将西餐文化与火锅文化结合

　　打造“新式”火锅品牌

　　2018年底，玺串火锅正式在重庆新天地开业。区别于传统火锅店，玺串并非开在人迹罕至的小街小巷、亦不是四方桌加老锅。如非早已知悉这是一家火锅店，小编的第一感觉会认为那是一家酒吧或者咖啡馆。

　　作为一个新新的火锅品牌，如何在重庆的火锅市场脱颖而出，这或许也是张枫思考的问题。“来重庆十余年，之前一直在经营西餐品牌，在我看来，消费者对美食的需求，除了来自食品本身的要求以外，越来越多的人对用餐的环境也提出了更高的要求，所以我开始萌发了一个大胆的想法，为什么火锅店就一定要像大多数人记忆中那样，能不能把火锅店做成西餐厅一样呢？”张枫如是告诉赢商网，目前，他已经在重庆开出了一个成熟的西餐品牌——查克牛排，且在重庆已经布局了两家门店，预计8月还将增加一家升级版本的的查克优选牛排餐厅。

　　火锅与西餐，这两个看似很不一样的餐饮业态，实则却有很多相似之处，只是因为大多数人都自然而然的认为他们本该有不同。

　　“玺”即“玉”，这是玺串火锅创建的初心，也是未来品牌将要保持的方向。张枫告诉我们，他希望以做西餐的要求来做好火锅店，要把一切都做到最好。之所以选用“玺”字，就是希望串串也能像玉一样晶莹剔透，不仅在味道上做到最好，外观上也要做到最好。

　　突破传统火锅店设计风格

　　呈现不一样的美食新体验

　　“我们的新并非指火锅和串串的结合就是新，火锅串串这种吃法其实早已出现，我们的新最主要还是体现在火锅的环境和形式上”。在张枫看来，重庆人眼中好吃的火锅都是传统的形式，更多人甚至认为火锅还是一种街头形式的吃法，但有着十余载餐饮行业经验的张枫却不这么认为。火锅作为一种美食文化的象征，同时也是重庆最特色的美食，它不应该被传统的习惯所禁锢，而是在保持传统特色上，让消费者在更好的环境下享受美食、美景，这才是餐饮行业的未来趋势。

　　因此，在店面的装修设计上，张枫亦大胆跳出传统火锅店的风格，吸收流行的时尚元素，采用西餐厅风格设计，玻璃房子、露天式花园、绿色植物，配上灯光和专属轻音乐，于是就形成了似酒吧、似咖啡馆、似西餐厅的火锅店。让年轻人和家庭消费者在这里进行“吃”出不一样的感觉。当然，除了门店装修风格，玺串在食材的选择上也是多样性的。

　　借助于做西餐的先天优势，玺串提供了数十种口味的牛肉串串，让消费者吃串串依然可以享受到西餐的品质。此外，玺串还为消费者提供了传统火锅，之所以采用串串+火锅的形式，主要是考虑到消费者口味众口难调，如此形式，可以方便消费者挑选，同时也避免浪费的现象发生。

　　为了让消费者不仅吃的好，还要“拍的好”，玺串在食材的创新上亦是颇下功夫。老肉片作为传统火锅必备，在这里也必不可少，但是与传统的老肉片不同，玺串的老肉片不仅外形酷似玫瑰花，更采用了更鲜嫩的肉质，因此，张枫为这道菜取了一个新的名字——老肉片装“嫩”。当然，除了好看，也一定要好吃。这个装起“嫩”来的老肉片不再像传统肉片的大片形式，吃起来更加方便，同时选用了优质的猪颈肉，让老肉片吃起来更有“嫩”和Q弹的口感。

　　咖啡和火锅，很少有人一起尝试吧？但是在玺串，吃完一顿火锅，你还可以点上一杯咖啡，再跟朋友闺蜜叙叙家常。此外，来自做西餐的灵感，玺串火锅特别推出了一款饮品，采用泰国蓝蝴蝶“蝶豆花”，再加上一杯西柚汁，让消费者可以亲手调制一款变色的饮料，绝对是手机“先食”的爱好者们不可错过的机会。玺串在食材上的创新远远不止于此，小吃、串串都各有特点，让火锅不仅好吃，还好玩、好看。正如张枫所说，火锅作为传统的饮食方式，各个年龄段的人都对火锅有着不同程度的喜爱，一方水土养一方人，也许他们对口味的要求不会变，但是火锅的产品结构是应该有变化的。张枫表示，玺串就是希望能够坚持自己的初衷，除了把最好的美食呈现给消费者，更希望给他们带来不一样的美食体验。

　　勤修内功 再图拓展

　　不忘初心 呈现多元精彩

　　“之所以选择在重庆新天地开店，主要是因为重庆新天地的格调与玺串的理念不谋而合，亦同样具备重庆文化属性”，张枫告诉赢商网，他希望在这个200平米的店里，让消费者感受到更多的不同。

　　谈及未来的发展计划，张枫认为，基于对品牌经营的严格要求，玺串目前首先要做的是修炼品牌本身。所以在他看来，“玺串火锅”一定可以做的很好，而一个好的品牌不在于有多少家门店，而在于自身的价值。当然，如果能遇到一个符合品牌特色的商业，玺串亦会再开少许新店。对于张枫而言，只有先修内功，才能再考虑是否进一步发展。

　　“作为一个新的火锅品牌，玺串也有自己的风格和坚持，从品牌创立开始，或许没有明显的优势，但是我们依然不忘初心，砥砺前行。虽然走的慢，但只要在不断成长和前进，就是我们成长的根本。”从2008年入渝做西餐，到2016年创立查克牛排，再到2018年创立玺串火锅店，每一次尝试都是一种挑战。就如张枫所说，做餐饮就是要敢于挑战，只有勇敢迈出第一步，才能创造不同的精彩。

　　结语

　　在火锅行业发展中，传统火锅文化与新火锅文化发生了碰撞，而传统火锅的核心元素仍然具有很强的客户粘性，因此新的火锅文化还需要在传统火锅的基础上做出更多不同。如今，人们去餐厅就餐已不再仅仅局限于吃饭这一单一需求，更多的会在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等社交活动。面对行业多元化发展趋势，玺串顺势而为，将传统的火锅文化与现代的时尚元素相融合，把新的火锅方式带给了更多的消费者，这对于火锅行业而言，是特征、是趋势、是未来。

（部分图片来源于玺串火锅）