试营业爆红 海底捞在重庆能走多远？

　　9月8日，海底捞（需求面积:800-1500平方米）重庆首店来福士广场店开始试营业。

　　一直缺席重庆市场的海底捞，为何在25年之后选择到来？在火锅之都重庆，以服务著称的海底捞能否继续爆红之路？海底捞入渝会对火锅行业产生什么影响？

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　　试营业爆红

　　海底捞开了个好头

　　等了许久的海底捞在9月8日开始试营业，这家重庆首店位于来福士广场四楼。最初在6月份传出消息的时候说的是将在9月6日开门营业。对于放了顾客鸽子这种行为，海底捞出面解释说是时间太紧，相关设备还没调试好。

　　海底捞这次试营业不同于其它城市开店，在素有火锅之城的重庆，海底捞的一举一动都会被无限放大。大家最关心的问题，还是海底捞是否会受到红海竞争的影响，重庆当地顾客是否会为海底捞买单呢？

　　随后，晚了2天的海底捞正式在9月8日开始试营业。

　　不得不说重庆人民真的热情，上午十点，排着队拿着海底捞的号码牌的人超过了13个，到了饭点，门外更是排起了长龙。目前来看，海底捞的重庆首店有了一个不错的开始。

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　　本地化变革

　　特地为重庆献上两款“私人定制”

　　此次首进重庆市场，海底捞为了显示它的诚意，特地为重庆打造了两款“私人定制”！

　　1、私人定制一：新增一个锅底和若干款菜品

　　新增“双椒锅底”：这款新上线的锅底是在重庆首发，口味偏麻辣，更偏向重庆消费者的口味。

　　新增其他城市没有的菜品：新增的菜品包括腰片、牙梗、耗儿鱼等，都是根据重庆本地化属性而增设的。

　　2、私人定制二：推出自动配锅机等黑科技

　　此次海底捞来渝，虽然前厅看上去并不十分出彩，但后厨等方面却引入了很多海底捞目前领先、尚未大规模推广的黑科技。

　　“比如自动配锅机，服务员根据对消费者的询问，用点餐IPAD，将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入，后台可为每一名消费者订制专属锅底，并记录用餐者喜好。”

　　同时它还有社交功能，通过app或微信公众号，可将私人订制的专属锅底与朋友分享。

　　可以看出此次海底捞进入重庆市场，还是带着满满的诚意，那消费者到底买不买单？

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　　现场体验

　　食客感受

　　1、与本土火锅比，味道怎么样？

　　市民李先生表示，牛油麻辣锅底，还是有这么辣，比想象中好多了，但还是本土火锅味更厚。

　　市民田女士告诉记者，自己就是来打卡体验的，清汤锅比如番茄汤、菌菇汤，海底捞做得确实不错。

　　用餐的沈先生则表示，他觉得双椒锅底不错，有泰国菜的味道又有麻辣火锅的气息。

　　2、服务确实加分

　　海底捞的婴儿床，单人就餐布娃娃，等候免费做指甲等贴心服务已经誉满餐饮行业，吃惯“粗犷”氛围火锅的市民愿意为其买单吗？

　　现场重庆食客说：“吃火锅不看重服务，并不代表就抗拒服务。没服务可以将就吃，但有服务不是更好？重庆人民又不是受虐狂，专挑对客人没好脸色的店往里钻。”

　　海底捞开业当天，有不少排队的顾客也明确表示，自己就是想来感受感受海底捞的服务。

　　3、价格有点高

　　同样质量的一份毛肚，海底捞售价为56元，本土知名品牌佩姐老火锅售价为29元，而其他的街边火锅绿色毛肚更是低至18元一份。

　　市民李小姐一家四口人来到海底捞用餐，共消费了332元，平均客单83元，相比很多重庆传统火锅店平均五六十元的客单价海底捞更贵一点。

　　部分网友评论：

　　“主要是想体验一把上帝的感觉。”

　　“海底捞除了服务，味道还真没有重庆火锅好吃。”

　　“说实话海底捞的味道甚至不如我们重庆那些小巷子的老火锅。”

　　“海底捞的菜品与服务还是很不错的。”

　　“在外地吃过，服务确实好，味道都差不多，番茄锅底好吃，但价格确实比传统火锅贵点点。”

　　“觉得海底捞好吃，一直都等着开业，北城天街这家快点开吧。”

　　从食客的反映可以海底捞还是有一定的接受度的。

　　同时，海底捞的味道和预期的一样低于重庆本地火锅，甚至不如很多街边小馆，但在服务上却高出市场一大截。

　　如果用产品、服务、环境3个维度来评比：

　　重庆本地火锅:产品（90分）、服务（50分）、环境（65分）

　　海底捞：产品（75分）、服务（90分）、环境（85分）

　　小编作为重庆本地人，算是比较客观的评分了。(注：只针对重庆本地消费者）

　　因此，O2O君认为，海底捞能在重庆站住脚跟，但肯定不如其他地区火，甚至只能算的上一家旺店而非网红店，毕竟产品才是餐饮最重要的因素。

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　　海底捞或成为

　　新旧火锅变革的导火索

　　作为“火锅之都”的重庆，重庆人对传统火锅是有情怀的。前两年，无论是消费者、还是行业人士，大多数人顽固的认为，海底捞在重庆肯定做不走。

　　所以这也造成了海底捞入渝，成为流量话题。它挑战了部分人对传统火锅的文化坚守。

　　比如有的火锅品牌slogan是：我们不卖鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。

　　海底捞四拼鸳鸯的出现在重庆，对于传统的味型、传统红汤锅底，是一场新旧火锅的挑战。

　　在这一过程中，将涌现出许多新变量。比如重庆火锅市场虽然门店众多，但并未出现一家独大的现象，在海底捞的压力下，重庆火锅市场显得扑朔迷离。另一面，也会涌现一波学习热，或许不久重庆餐饮市场将出现一波和海底捞相似的餐饮品牌。

　　如果海底捞能够顺利进入重庆市场，或许说明重庆火锅的市场已发生变化，原来单纯以味道为导向的火锅市场将转向重视服务和环境等综合体验。重庆火锅品牌的格局也将发生变化。