海底捞进驻重庆被“唱衰” 真会被“吊打”吗?

2019年09月27日10:53 来自:餐饮老板内参 王新磊
核心提示:海底捞重庆首店在来福士广场低调试营业。至今已经快20天了。尽管海底捞是公认的火锅头牌,门店遍布全球,却依然被“唱衰”。

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  海底捞(需求面积:800-1500平方米、已进驻235家购物中心、今年计划开200家)进驻重庆被“唱衰”

  创立25年,海底捞“终于”杀进了“火锅之都”重庆。

  9月8日,海底捞重庆首店在来福士广场低调试营业。至今已经快20天了。

  有意思的是,尽管海底捞是公认的火锅头牌,门店遍布全球,却依然被“唱衰”。

  在这不到20天时间里,相当多的观点都在等着看海底捞的“笑话”,动不动就是重庆当地火锅要“吊打”海底捞。

  这种“吊打”海底捞的勇气,来自重庆火锅市场的特殊性。

  目前,重庆的火锅店总数接近40000家,在重庆,家家户户楼下几乎都有一家火锅店,且重庆人吃火锅爱吃“老火锅”,还最爱江湖气十足的街边小店。

  在海底捞入驻之前,鲜少有外地火锅品牌入局重庆市场,在这样的大环境下,重庆人的口味非常顽固。

  这让一些理性声音也压低了声调,认为海底捞能不能在重庆站住脚,需要过了新鲜期再判断。言外之意:海底捞现在人气旺,不代表未来人气旺。

  另一点就是消费者的反馈。在大众点评426条评论当中,差评占了26条,差评率6.1%。其中,大排长队、饥饿营销、产品性价比不高……出现的频率最高。

  

  截图来自大众点评

  对此,有朋友问:你怎么看?

  我的观点就是:市场如弹簧,看你强不强。你强他就弱,你弱他就强。

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  海底捞在重庆真会被“吊打”吗?不会

  其实从两个方向就可以让我确信:海底捞不会被“吊打”。

  一是海底捞的选址

  你以为改造消费者,只是海底捞?那就错了。改造消费者的,除了龙头企业,还有购物中心。

  购物中心就是一个筛选机器,它筛选出年轻、时尚、消费能力强的消费者。街边店和购物中心店具有不同的客群,前者在乎性价比,后者在乎品质。

  重庆海底捞所在的来福士购物中心,是当地的新地标,以最高350米高度的帆船建筑矗立江心。位置绝佳,南有长嘉汇购物公园,北有国金中心,在重庆商业“金三角”处在绝对的C位。

  9月6日当天,就有35万人次涌入这座朝天门码头上的商业新地标打卡。足见其号召力。

  同时,来福士购物中心内,区域首店占到4成左右。它不但引入如海底捞等行业内具有代表性的品牌,还基于辐射的消费者半径,引入如“SEVENBUS” 豆乳奶茶等新潮品牌。

  首进西南地区的全国最大苏宁极物、新加坡品牌TWG Tea、茱莉动物园,首进重庆的“黑科技”餐饮失重餐厅、自然·科普·人文主题卡通尼乐园,以及来自韩国的CGV影院全国旗舰店等,在来福士开业当天,都门庭若市。

  海底捞就站在舞台的中心,你还担心消费者不为他鼓掌吗?

  二是海底捞在重庆打的组合拳强

  很多人只是从“口味”这一个纬度,不看好海底捞。事实上,海底捞为了重庆市场,做了多重准备。

  比如新锅底+新菜品。

  新增“双椒锅底”:这款新上线的锅底是在重庆首发,口味偏麻辣,更偏向重庆消费者的口味。

  新增其他城市没有的菜品:新增的菜品包括腰片、牙梗、耗儿鱼等,都是根据重庆本地化属性而增设的。

  比如黑科技。

  据了解,本次的门店引入了很多黑科技,而这些黑科技此前仅在海底捞全球首家智慧餐厅亮相过,但其他常规门店还没投入使用。

  如自动配锅机:服务员根据对消费者的询问,用点餐IPAD将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入,后台可为每一名消费者订制专属锅底,并记录用餐者喜好。

  再加上“变态式服务”的优势,以及玻璃窗外的无敌江景,多重优势叠加,你自己说,海底捞强不强?

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  消费者从来都不是倔强的

  事实上,口味早已不是餐饮市场的护城河了。

  在餐饮强品牌面前,消费者也并不理性。或许他们一开始有情绪,时间久了,就会顺从。

  可能一些重庆人认为,口味不够出色。不过,没关系。当海底捞的多项优势叠加,就会释放出荷尔蒙。消费者对大品牌的追求,要远远胜于对单一口味的追求。

  你再看海底捞的打法,也很撩人啊。

  当地珮姐老火锅103元,先一步进入重庆的外来品牌捞王113元。而海底捞人均价格控制在117元左右。只高一点儿,在承受范围内。

  试想,同样的价格,更好的服务、更好的品牌、更好的体验,自然会让消费者在花钱时,想清楚如何选择。

  就算海底捞在重庆这个市场,不会成为第一名,也绝对不会成为第五名、第六名。

  更何况,消费者从来都不是倔强的,很多时候,他们很懂得如何变通。

  比如瑞幸,可以说超过一半的人唱衰。等到瑞幸美国上市之后,餐饮人、媒体、投资者又在拼命挖掘它的优秀。

  这种反转很有戏剧性。

  为什么这样?

  就是开头那一句:市场如弹簧,看你强不强。你强他就弱,你弱他就强。

  也就是黄渤说的那个意思:你弱的时候坏人最多。

  而海底捞,无疑是强者。不信试试看,赌五毛钱。

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