入局中式正餐 海底捞拟收购汉舍中国菜和Hao Noodle

2019年11月09日08:24 来自:餐饮老板内参
核心提示:11月5日,海底捞发布公告称,公司拟收购中餐品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆。

  11月5日,海底捞(需求面积:800-1500平方米、已进驻235家购物中心、今年计划开200家)发布公告称,公司拟收购中餐品牌“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆。追求多元化发展的海底捞,为何选择了这两个品牌?

  海底捞发布公告

  意向收购两个中餐品牌

  11月5日,海底捞发布公告,拟收购中式正餐品牌“汉舍中国菜”及旗下面馆品牌“Hao Noodle”。

  目前,双方已达成意向,签订了6个月排他协议,进入尽职调查阶段。具体的交易金额、支付方式、持股比例等,将在尽调结束后商议,以确定是否能达成具体方案。

  这次的收购动作,被海底捞内部认定为是通过收购行业内优质资源,达成海底捞公司的“多元化”,在集团层面增强市场竞争力。

  汉舍中国菜、Hao Noodle面馆

  它们什么来头?

  中式正餐、出海,是此次拟收购的两大关键词。

  汉舍中国菜,创立于2008 年,首店落地上海丁香路,创始人为老餐饮人朱蓉,她的上一个项目是90 年代末创立的”渝乡人家“。

  从品类、业态的划分来看,”汉舍“是一个中式正餐品牌,客单价在 150~170 之间,又细分为“汉舍中国菜”“汉舍川菜馆”“汉舍小馆”3个品牌(此次拟收购涉及到汉舍旗下所有品牌)。

  从其主视觉可以看出,汉舍的招牌菜为“果木烤鸭”,此外,它们还提供粤菜、上海菜、川菜等多个菜系产品,朱蓉曾在采访中表示,更喜欢自称“融合菜”。

  目前,此品牌共拥有 9 家门店,分布在北京、上海、杭州三地,因为曾上榜米其林指南,一度被上海消费者捧为“网红店”。

  Hao Noodle 面馆,创始人也为朱蓉,它的关键词是“出海”。

  2016 年,Hao Noodle首店开业于纽约,很快被《纽约时报》、《野兽日报》等评为纽约最佳新餐厅,入选了米其林必比登推介。

  Hao Noodle不止是一家面馆:纽约店除面外,还有中式点心、甜品、各地风味硬菜等,实际可以被看做一个中式轻正餐品牌。

  不过,2018 年 12 月 30 日,Hao Noodle进入上海后,做了更为轻量的单店模型:sku 更少、以面为主、门店也更小了。

  上海店,大小在 200㎡ ,43 个餐位,客单价 70 左右。提供 8 种面条,单价从 18 到 88 不等,此外,还提供炖菜、焗饭、沙拉、小菜、点心、甜品、酒。

  作为一家海外中餐厅,它颇有亮点,毕竟成功在海外成为“网红店”的品牌也真是没几个。

  在此之前,海底捞的“跨界”

        效果不尽人意

  这不是海底捞的首次跨品类收购。

  今年 3 月 26 日,海底捞附属子公司以 2.04 亿元人民币的价格,买下了北京优鼎优餐饮股份有限公司全部股权。

  U 鼎冒菜作为一个内部孵化型项目,2017 年初登录新三板,盈利状况一直颇为尴尬。2017年除税净利润仅22.47万元,2018年亏损885.71万元。目前门店拓展不利,位于上海的门店已经全部关闭。

  全资收购后状况如何,暂且无人知道,海底捞也并未在半年报中公开其运营数据。

  2017 年5 月, U 鼎冒菜千万级投资了海盗虾饭,被视为海底捞拓展品类的一次“曲线救国”行为。

  到这次收购信息披露之时,海底捞的数据为:593 家门店,其中内地 550 家,另有 43 家分布在港台、新加坡、韩国、日本、加拿大、美国(截止 2019 年 6 月30 日)。

  其广被认知的“困境”在于营收增长主要来自新开门店,单店的同店销售增长率、翻台率都出现了下滑。不少业内人士认为,海底捞已经“摸到了天花板”。

  管窥海底捞未来布局

  留给餐饮界的三大疑问

  作为单一品牌餐饮公司,海底捞在上市之后,追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局,其实很好理解,但此次拟收购对象,却出人意料——从此次收购中,能管窥到海底捞的哪些发展意图?

  Q1:不想再做“水煮菜”了?

  上市之后,海底捞财务状况变得透明,所有营业数据都被反复研读、分析。

  赚钱能力如此强劲,却仍然因为同店销售增长率、翻台率下滑,被解读为“焦虑”“遇到了天花板”。

  此番大踏步杀入其它餐饮品类,确实显示了海底捞寻求转型的急迫——盯上“汉舍中国菜”和“Hao Noodle”面馆前,海底捞对于“U鼎冒菜”尝试并不理想。

  冒菜与火锅从产品模式上一脉相承,试水却不太成功,此次可能想干脆换个战场。

  Q2:做火锅的能做好中式正餐吗?

  “基因论”一直是餐饮业非常流行的品牌发展观,常有人拿西贝反复试水快餐未见突破,来证明再强大的餐饮品牌,也有做不好的品类。

  从标准化程度极高的火锅,到讲究烹饪技艺、依赖现场操作的中式正餐,海底捞的这步棋能走活吗?

  在内参君看来,赢面还是比较大的。

  与上次收购北京优鼎不同,“汉舍中国菜”是一个稳定运营超过10年的成熟品牌,曾经是上海的“网红”餐厅,没有在餐饮进化的浪潮中被淘汰。系出同门的“Hao Noodle”在海外的表现也始终保持稳定。

  对于高度依赖“人”的中式正餐来说,选对了团队,就成功了一半。接下来,海底捞强大资金优势、供应链优势、组织力优势,有机会使这两个品牌“飞起来”。

  没有“基因”,靠资源未必不能大杀四方。

  Q3:沾上“米其林”光环,想加注外海市场?

  另一个值得注意的地方是,此次拟收购的两个品牌,都有一个共同的光环,叫做“米其林”。

  “汉舍中国菜馆”上海悦达889店,连续四年获得米其林推荐餐厅;主战场在美国的“Hao Noodle”,格林威治村店曾上榜2018年纽约米其林超值餐馆。

  据多位业内人士观点,米其林榜单一定程度上代表了欧美人对于餐厅的审美,而两个品牌双双上榜,证明了它们在海外市场的发展潜力——这正与海底捞出海相契合。

  近年来,海底捞的全球化发展战略已逐渐清晰,布局覆盖了亚、欧、美多个主要国家,遇到的挑战,主要集中在“文化融合”上。

  海底捞进军美国之际,就有专家曾指出:当餐饮品牌进入一个新的市场时,要努力把品牌、文化渗透入当地的文化中。

  此次的拟收购,也许暗含着海底捞加码海外市场的野心,借助收购成熟海外品牌,它们似乎已在中餐“文化融合”难题上,找到了捷径。

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