当商场的光环褪去，餐饮人们可以选择的渠道反而更多了。入驻社区到摆地摊，从涉足线上零售到开设卫星店，商场从来不是餐饮人们的唯一选择。
翻台率上不去，是这个低价品类的最大挑战。围炉串串作为主食差点意思，作为小吃又不方便带走，食用场景比较局限。
近几年，以破店为代表的“地摊烤肉”、“破烂风”在近两年成为了新晋顶流，高端定位的趁烧，显得有些乏力。
地摊的环境特性注定售卖的产品价格不能太高，且最好具备零售属性，这也就要求出摊的餐饮品牌必须选择价格偏低、便携性强的产品结构。
烟火气离不开餐饮，餐饮就是烟火气的代表。各地政府对“地摊经济”不断“松绑”无疑是餐饮店外摆以及餐饮地摊经营的良好时机。
市面上已有不少“破店地摊风”的跟风者，对于没有壁垒的模式，随着竞争激烈程度的增加，未来获客和持续发展的难题将会显现。
或许有一天，我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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