涮烤一体回转一人食,在下沉市场野蛮成长

餐企老板内参   2023-02-13 08:00
核心提示:或许有一天,我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。

餐企老板内参 张铎| 文

下沉市场的涮烤一体

内参君在太原走访时,发现一批了涮烤一体的小店。

比如,华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”,和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。

这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广,并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。

福露顺涮烤火锅使用的设备,一半火锅一半烧烤,锅底4-6元,羊排和肥牛20元一份,其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。

咕嘟格原先是自助的回转火锅,后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅,价格方面,单人套餐为39元,超值两人餐是78人。

不过,这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高,前者看起来丰俭由人,但是一不小心就会超量,后者虽然是自助,但是服务人员并不会及时补充肉品。

在“性价比”面前,大部分消费者保持着尝一尝,体验一下,满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然,这样的涮烤一体,和谢谢锅的涮烤一体,完全无法比拟。

涮烤一体的供应商

玩出花样

搜索1688,就能看到诸多工厂贩卖相关设备,大部分供应商原本就在做旋转小火锅,只是在原先的基础框架上进行一些改造。

锅体的部分,一部分是单人单锅,涮烤一半一半,另一些是一人两锅,一半涮、一半烤,分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的,火锅是100度,烧烤是300度,双方结合起来有一定难度。

合作方式上,需要先确定好物业,然后划尺寸定制设备,再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务,看起来就像加盟品牌方。

还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观,评论区中也有大量网友进行询问。

这些供应商看起来就更加高端,有些本身做回转寿司,能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味,还进一步推出直营品牌,参与多个品牌的孵化。

从涮烤一体机

看这门生意行不行

在疫情中,由于居民居家生活的份额增加,小家电曾经迎来一波爆发式增长,其中就包括——涮烤一体机。

有一边是煮锅一边是烤盘的一体机,也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机,甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......

在官方的宣传中,相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐,海鲜粥X烤海鲜大餐,寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实,内参君觉得,后者还可以与时俱进,做围炉煮茶......

如此“全能”的小家电,最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中,占据了一席之地。

除了难以清洗、使用机会不多,占地方之外,最普遍被提及的问题是:火锅区域容量不大、涮不了太多东西,烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口,最后变成油煎肉。

后面的这些问题,其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决,那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。

小结

涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商,但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务,最关键的部分,依旧需要餐饮老板独自面对。(还有食品安全的问题《日本恶男一个动作,让市值暴跌160亿日元,回转寿司不转了!》)

在餐饮老板眼中,涮烤一体可能是未来趋势,但是对供应商来说,也许只是现有方案的重新排列组合。

或许有一天,我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。

1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通,仍有待观察。

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