为回本而吃的自助餐已经过时了！年轻人都爱这些新物种

近年来受疫情影响，金钱豹、四海一家等大型综合类自助餐品牌似乎已销声匿迹，但人们对于自助餐品类的需求依然庞大，尤其对青年群体来说，自助餐不仅可以减少“AA”的尴尬困扰，同时可以节省社交活动的成本。

据iiMedia Research相关调查数据显示，约有51.3%大学生群体认为自助餐性价比高，可见在青年消费群体中这条赛道还有着非常可观的市场。

随着消费市场的不断升级，自助餐也诞生了许多新解法。从百元的海鲜、日料、牛排自助，到几十元的披萨、面包、甜品自助，自助餐品类的赛道逐渐垂直细分，模式也逐渐从高端走向大众化市场，诞生了许多新物种。

（来源：视觉中国）

“48款面包48元”，在小红书上北京一家叫做“黑眼圈烘焙集合店”的面包自助餐火出圈。在市场均价15元/个面包的形势下，低于50元畅吃的体验十分具有诱惑力，尤其对于女性客群来说，烘焙食品本来就是日常消费频次较高的类型，这样一家面包店，不仅可多维度满足“尝鲜”需求，还能等替掉动辄80元起的下午茶套餐。很多博主带着猎奇的心态前去体验，从网友反馈来看风评似乎还不错。

（来源：小红书）

从大馅软欧到碱水面包，黑眼圈几乎涵盖了大部分的热门品类，而现场帮助食客复热的行为也让面包味道得到了保障。在门店内，有专门放置自取面包的区，童年鸡腿包、芋泥包等几款镇店王牌则只能由店员送上桌。除此之外，门店还包含饮品，咖啡、红茶、雪碧、可乐、柠檬水等多款饮品搭配面包使用。

值得注意的是，这家面包店在经营模式上也对消费者设置了一些“门槛”，例如品牌主打清真系面包，禁止消费者携带非清真食品入场，想要进店打卡需要加店主微信提前预约，用餐时间为90分钟等。

其实不止是这家店，很多知名面包品牌也做过类似的尝试。例如原麦山丘自助面包品线——原麦山丘早餐店，同样也是定价在48元，不同的是它的门店选在市中心，主打白领精致早餐，自助营业时间仅在上午。

（来源：商业那点事）

“酒逢知己千杯少，臭味相投走到老”，互联网上人们常用这句话来形容螺蛳粉爱好者找到知音的欢乐。自2019年头部带货主播带货螺蛳粉后，其搜索量增速大幅上升，据美团数据显示，2019年较2018年增长了238.6%，自此一直延续着活跃热度。

北京红鼻子桂林米粉，是北京一家螺蛳粉自助餐厅，门店客单价一般在25~28之间，可以自助的产品有酸笋、酸豆角、葱花、香菜、花生、剁椒等等螺蛳粉的配料，以及无限续杯的红豆糖水。对于热爱螺蛳粉的消费者来说“加臭、加辣、加料”绝对是极具诱惑的选择，相比于网上均在16元左右的自煮包来说，这个性价比也较为合理。

（来源：哲仔吃不懂）

通过检索一些餐饮推荐平台可见，在广西本地还有很多类似品牌，大多都是遵循无限续小料的自助模式。

当人们越来越注重娱乐休闲方式，甜品店不仅仅提供美食，更为消费者创造出一个惬意舒适的社交环境，尤其在广州街头，大大小小的糖水店堪称广州一景，受饮食文化的影响，当地人更偏爱个体经营的小规模糖水铺，主打60+种品类不限量的甜品自助餐开始兴起，丽丰园甜品就是其中代表之一。一般来是说，这样的甜品店都会涵盖经典港式甜品、炖品、自酿酸奶、小吃、秘制卤菜......平时单点每份均价15元以上的单品，在这里都是无限量任点，极大丰富了消费者的选择。

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（来源： 丽丰园甜品）

榴莲，被誉为东南亚水果之王，有数据显示在2010~2019年，我国榴莲进口额开始猛增至700%+，受欢迎程度可见一斑。但榴莲并不亲民的价格是许多人想吃而不敢吃的最大困扰，尤其是猫山王等优质品种，均价更是超过98元一斤，开苞好坏也像是一场“赌博”。

背靠这样庞大的大众市场，榴莲自助诞生了，纵观大众点评等一系列探店帖，每个城市都有许多类似的小店，很好得为榴莲爱好者提供了一个畅享平台。例如重庆的榴莲盛世，就以167~268元的价格为区间，在菜品上设置了榴莲纯果肉（泰猫、金枕、青尼、干桡、猫山王）、榴莲披萨、烤榴莲、榴莲芝士、榴莲蛋挞、榴莲千层、慕斯蛋糕切块，以及多种其他小吃品类的合集，消费者可一次将榴莲的各种吃法尝遍。

（来源：榴莲盛世）

在英国舆观调查机构（YouGov）发布的《世界食物受欢迎程度》调查中显示，意大利的披萨受大众喜爱程度占据排行榜首位，达84%。纵观全国，这个既能够当做主食，又能成为零嘴的食物，也是为大众消费频次极高的产品之一。在国内，比格比萨自助品牌的门店非常密集，餐厅走大众化路线，除了以自助披萨为主打外，还经营零售品以及外卖，旗下食品多达百余种，给顾客非常广阔的选择空间。

（来源：比格比萨自助）

都说锅底是火锅的灵魂，以清水做汤底的牛肉火锅更是火锅界的一股清流，养生又滋补，备受大众喜爱。口口是肉的潮汕火锅，大多客单价在130+以上，好的食材则价格更高。

秉承潮汕牛肉的口碑“鲜活”，从宰杀到端上餐桌，不超过4个小时，图新鲜·自助潮汕牛肉火锅将这些美味悉数做成自助享用的菜品，相比于川渝火锅而言，对食材的品质有了更精准的把控，实惠的价格也非常具有吸引力。

（来源：图新鲜·自助潮汕牛肉火锅）

在今年法国新闻广播电台报道的《为满足餐桌需求，中国生蚝产量成倍增长 》一文中曾有数据提到，中国生蚝产量在十年内增加了 45%，是全球最大的生蚝出产国。其丰富的营养价值和鲜美的口感，是为中国人餐桌上不可或缺的美食。

在国内，主打生蚝小吃的餐饮不少，蚝英雄·自助烤肉更是凭借高品质、高性价比火出圈，目前已分布至湖北、四川、北京、河南、山西等多个区域。门店内所有生蚝均来自山东乳山纯净海域，有统一供应链和保鲜冷链技术，在门店使用的食客，均能享受到特制蒜蓉酱料，另外还有许多烤肉和饮品可以无限使用，以不过百的价格让热爱它的食客实现生蚝自由。

（来源：蚝英雄·自助烤肉）

随着奶茶口感的多样化、丰富度不断增加，产品更迭也更加迅速，曾经以喝为主的奶茶如今加满一杯料已不足为奇，在新式茶饮不断焕新的情况下，自由搭配成了年轻消费者的新选择。Metoo 迷兔自助奶茶铺的运营模式就是如此，工作人员只需提供杯子，消费者可任意在小料区选择自己喜欢的品类，自由添加无限量，想要哪款就自己DIY出来，好喝又有趣。

（来源：Metoo迷兔自助奶茶铺）

除了Metoo迷兔以外，许多餐饮品牌也开始做这类尝试，海底捞9.9自助奶茶就曾火爆一时，据了解，海底捞楚河汉街店门店一楼的接待区里，直接设置了奶茶档口——“制茶乐园”，也就是他们宣传的海底捞第一家奶茶店。

（来源：赢商网）

五花八门的自助餐形式，极大丰富了消费者的餐饮选择，但注意的是，虽然自助餐垂直细分品类越来越丰富，但大多以区域品牌为主，本地化属性较强，成为全国连锁的是为少数。

当下来看，顾客对用餐的定义早已不是吃饱，年轻一代的消费者崛起，他们的消费诉求已然位于马斯洛需求的第三层次，对美食的需求更多体现于精致，猎奇、好玩等情感层面上。

细分领域的自助餐能较好的聚焦单一品类，从产品、技术、食材、体验等各种细节做到一定水准，提供比综合类自助餐更具针对性的用餐体验，这也是其不断蚕食综合类自助餐品牌的关键所在。

而未来，在垂直细分的品类与品类之间，又会发生怎样的碰撞与升级？是否会有多个覆盖全国的品牌逐现锋芒？我们将持续关注其发展动向。