从2平米的小店走到全国52家,Manner Coffee把精品咖啡玩起平民化

赢商网 蔡妍妍   2019-11-28 15:06
核心提示:精品咖啡的另一种打开方式

  上海精品咖啡品牌Manner Coffee(需求面积:20-40平方米、已进驻9家购物中心、今年计划开10家)2019年扩张进入全面提速。其中,上海门店数从今年2月份的18家已增至45家。

  如今,大多数人都实现了“咖啡自由”,精品咖啡也有不一样的打开方式,Manner Coffee切入精品咖啡新赛道,让精品玩起平价化。

  近日,Manner进军华南地区和西南地区开出首店,分别位于深圳万象天地和成都IFS。

 

  2平米的店,15元一杯,月入10万元  

  Manner Coffee开始于2015年的上海南阳路,从一家2平米的街边小店起家,没有椅子,也不送外卖,仅以一杯15元的手冲咖啡,做到月入十万元,迅速脱颖而出,成为上海必打卡的网红咖啡店。  

  秉持着“让咖啡成为生活的一部分”的理念,怀着对精品咖啡品质的追求,力求为每一位顾客带来一杯日常好咖啡,Manner Coffee开创了国内精品咖啡小店的先河,短短4年的时间,如今已经是拥有50多家直营店的连锁品牌。

  Manner Coffee精选世界级优质的精品咖啡生豆,经专业烘焙师之手,结合有机农场奶源,以亲民的价格把超高品质的咖啡带给消费者,力求打造成为高质量、有态度的精品咖啡品牌。  

  作为精品咖啡品牌中的“高性价比选手”,Manner Coffee一心想通过这样的运营模式,将更多的心思花在原料、设备以及咖啡本身,将品牌溢价转为实实在在对消费者的友好和亲民。 

  2019年2月,MannerCoffee更是从咖啡跨界到了烘焙,首次在上海兴业太古汇店上线了Manner Bakery面包烘焙工坊,出售11款现烤的欧式面包,解决了周边不少人的早餐焦虑,让上班族们可以一口面包一口咖啡。  

  TA家的面包是选用全球领先的法国巴黎大磨坊旗下的优质面粉:摩尔焙T45和大磨坊T65。每天早上6点,面包师便从醒发面团开始到现烤现制,全部新鲜出炉。

  每周三,如果顾客自带咖啡杯还能以10元买到一杯咖啡,再加3元获得一个面包,这个价格比去全家买同款套餐还便宜。目前还有上海环球金融中心店也同样拥有烘焙工坊。

 

  极致性价比选手,选址别具一格  

  在上海这样咖啡店“触手可及”的城市,Manner Coffee是如何将自己打造成连锁网红咖啡品牌,离不开以下几点核心竞争力:

  1.超平民价格,极致性价比

  在Manner Coffee, 一杯咖啡售价15-20元,Espresso才卖10元。比起其他精品咖啡品牌便宜了50%左右,简直是超级亲民价。甚至自带杯还能再减5元,或许这也是许多人愿意排队的原因。  

  2.自家烘焙咖啡豆

  在咖啡豆的选择上,Manner Coffee精选世界级优质的精品咖啡生豆,常年与云南当地不同的咖啡庄园保持合作,选择云南产地咖啡豆,品质不错的同时价格也合适,在一定程度上能降低咖啡的成本。甚至,还为品牌粉丝举办了世界精选咖啡豆品鉴会。  

  3.咖啡师培训中心

  目前市场上咖啡师水平参差不齐,而Manner Coffee拥有自己的咖啡师培训中心,让刚入职的员工可以接受专业化的培训,使之标准化。  

  4.Manner Lab咖啡学院

  针对咖啡小白、咖啡师或咖啡店经营者,Manner Coffee每月都会举办各种咖啡课程,比如拉花课程、Q Grader、家庭冲煮课程、手冲课程等。  

  5.选址理念别具一格,不局限于一种形式

  精品咖啡店是一种充满文艺气息的业态,不单是要考虑客流量的问题,更是输出一种独特的咖啡文化,特别是年轻消费者也很热衷于寻找街角咖啡店。因此,Manner一开始也没有选择租金高、客流量大的购物中心,而是以自己的标准从小做起。

 

  全国50+家店,扩张全面提速

  

  截止发稿日,Manner Coffee在全国共有52家店, 其中上海45家店,北京2家店,苏州2家店,成都2家店,深圳1家店,而且不开放加盟,全部为直营店。

  已进驻的购物中心包括:深圳万象天地、北京汉光百货、上海兴业太古汇、上海晶品购物中心、成都IFS等。据官网信息,Manner未来还将把版图延展至全国,甚至海外。  

  除了2平米的创始门店让人印象深刻以外,Manner Coffee尽量做到每一家门店都呈现不一样的设计,其中不乏概念有趣的门店:巴士店、菜市场店、mix烘焙工坊的购物中心店...

  *巴士店: 

  Manner Coffee把一辆高颜值的红白色咖啡巴士,开进了上海路易·威登VVV大展,也开进了米其林乐游天地,以吸睛、好玩的方式,为消费者供应意式咖啡。

  *菜场咖啡店  

  2018年1月,Manner Coffee将咖啡店融入上海铜仁路的接地气的菜市场里,店内依旧是品牌一贯的风格,周边确实各种蔬菜档、肉铺、杂货店等。  

  菜场X咖啡的跨界组合画风新奇,来喝咖啡的依旧是年轻人为主,在“落地窗”座位一边喝咖啡一边体验市井生活,别有一番风味。

  *以「苏州园林」为灵感  

  位于南京西路的上海商城,这家Manner门店形状特别,以「苏州园林」为设计灵感,并mix上海商城的红白配色,柱形的店铺,圆形的门面,传达着中式「圆融」的理念。

  *拥有烘焙工坊的咖啡店  

  2019年9月,新开的Manner Coffee上海环球金融中心店,是第二家拥有烘焙工坊的门店,延续品牌一贯的风格,选址在了陆家嘴白领们的“食堂”,在这样一个充满烟火气的地方,为上班族提供日常好咖啡以及新鲜面包。  

  这家店沿袭“精品”的基因,首次采用双侧吧台设计,以及三面透明的厨房设计,增加了互动的便利性以及趣味性;同时,还将设备和原材料双双升级,新上架了7款新研发的面包。

 

  总结:

  根据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示,随着年轻一代生活和消费习惯的变化,中国咖啡消费量每年增长幅度在15%—20%,在一线城市,这个数字甚至达到30%左右。有机构预测,2025年中国咖啡市场规模将超万亿。

  随着国内不少精品咖啡品牌的出现与发展,大多数品牌都在资本的助力下选择了从上海这座咖啡消费市场蓬勃发展的城市作为起点,从而开始圈地的进程。

  然而,Manner Coffee在没有融资,不开放加盟的情况下,也全面扩张提速。在咖啡店同质化的今天,TA们拼的不只是高级设备机器,高品质咖啡豆、专业人员,更需要在企业文化、品牌化上用心。就算是疯狂开店的瑞幸咖啡,也无法被全部人看好。

 

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文章关键词: Manner Coffee咖啡MannerCoffee
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