呷哺呷哺：一家读懂昆明的火锅 坚守千店直营与优质菜品

　　近年来，随着昆明商业的不断革新和繁荣，越来越多的连锁餐饮品牌选择进驻昆明，一部分带着网红的标签在不断吸纳着客流，另一部分靠着成熟的运营和优质的产品在昆明得到了长足的发展。

　　10月，呷哺呷哺（需求面积:300-400平方米）也选择入驻昆明了。这是一个台湾人创立，火爆于京城的时尚台式小火锅品牌，一经推出，就获得了市场的认可。品牌成立21年后，呷哺呷哺进军昆明，在昆明，呷哺将要打造怎么样的品牌效应？赢商网带您了解这个创立于京城，火爆于全国的餐饮品牌。

　　21年拓展1000+店 坚持直营

　　呷哺呷哺是一家源自台湾的连锁餐饮，1998年在北京创立，进驻中国18个省份，80多个城市，2014年在香港上市，2019年落地昆明。其以独特的大陆饮食+台式饮食文化相结合的方式，迅速在中国餐饮市场成长、壮大。

　　2009年起，呷哺呷哺一直位列"中国餐饮百强企业"；从2011年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号。获得众多荣誉称号的背后是呷哺20余年的不断坚持，坚持自营，坚持品质，坚持改革和创新。

　　提起呷哺呷哺，很多人的想象还是1998年品牌创立之初那种新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的结合，其实，在品牌成立20余年期间，呷哺早已打破了当年的业态。开创了更多符合当下市场的新业态。

　　“火锅+茶饮” 开创餐饮新形态

　　多年来，中国人都习惯于吃火锅喝酒，似乎这一习惯也是以往火锅饮品的标配。20年前，呷哺呷哺吃火锅，饮品主打的不是酒，而是茶饮。这是呷哺当年刚刚进入市场时的一大创新，呷哺呷哺市场部，市场高级经理说：火锅配茶饮这是呷哺的特色，也是市场营收点。而且，比起啤酒，茶品会更加营养，更有利于健康。

　　呷哺的茶品可以自主选择口感，加冰或者不加冰，多糖或者少糖。除此之外，在呷哺做茶饮的员工都不是普通的员工，他们都会有茶饮的特殊制作技术。因为，公司要求上岗前要进行专业的培训，在呷哺，茶饮师做不好茶饮是无法上岗的。

　　70、80后，还记得20年前大学时期去吃呷哺呷哺小火锅的场景吗？也是在冬天，一个吧台，一个小锅，和同学围坐在吧台上，各自享用自己的美食，不用考虑其他同学的口感，每个人都在照顾自己的味蕾所需。那时候，呷哺小火锅是学生比较高的餐饮消费，一顿下来，每人要吃二三十块。

　　一晃，20年过去了。“随着品牌的不断升级，呷哺的店面已升级为200——400平的单店；店内不但可以吃小火锅，还设立了大锅及当地特色美食等，现在吃一顿呷哺平均每人大概需要85元左右，增设大锅小锅的选择，还可以让消费者根据自己的不同需求来就餐，也是品牌人性化服务的提升。”呷哺呷哺云南区域运营负责人向赢商网介绍。

　　集团集采 菜品品质是制胜法宝

　　呷哺呷哺的采购一直是采取集团集采的方式，集团集采有两大优点。第一：集团集采在肉价和菜价上不会有大幅度的价格波动。第二：集团集采需要配置相应的仓库，仓库储存会有严格的要求和相应的产品质检流程。所以，类似于近期猪肉价疯长的情况在呷哺就不会发生。

　　俗话说：中国的好羊肉都在内蒙，而内蒙的好羊肉都在锡盟。呷哺呷哺的羊肉就来自锡盟。 今年八月份，呷哺呷哺与锡盟达成战略合作，签署战略合作协议当天，锡盟副蒙长说：在中国，要吃好羊肉，要么来锡盟，要么去呷哺的一千家直营店。

　　除此之外，呷哺的仓库是根据区域来划分的，仓库只储存肉类食材，蔬菜类食材一般会选择在当地采购。这样可以保证蔬菜的新鲜度，也能为呷哺所在区域的当地农业解决一部分蔬菜销售的问题，一举两得。

　　融入本土化元素 提升市场新体验

　　2019年，呷哺首次入驻昆明，选址为昆明新迎新城。呷哺呷哺市场部，高级市场经理魏怡说：“未来，呷哺在昆明还要开几家店，选址都会考虑年轻消费较多的商圈。”

　　一方水土养育一方人，来云南之前，呷哺一直觉得云南属于南方，南方人应该比较喜好温和的口感，但到了云南才发现，本地的口味是偏重的。基于这样的情况，针对锅底的口感，呷哺专门做了本土化的改良和研发。同时，调味品里也加入了鱼腥草等本地消费者偏爱的一些配料。未来还将把野生菌和鲜花等云南特色产品进行融合。

　　不管是门店装修的升级还是锅底口味的改良和研发，呷哺都是在不断提升新市场的品牌形象，提升更优质的消费体验感。

　　多元媒介传播 塑造品牌新形象

　　随着市场需求的逐渐扩大，呷哺呷哺在不断开疆拓土的同时，也在不断塑造品牌的自身形象。入驻昆明后的呷哺呷哺已经在大大小小的媒体平台逐渐露面，店内人气也在不断提升。以后，呷哺还会与昆明各媒体及其它传播媒介深入合作。

　　作为一家上市餐饮企业，呷哺呷哺一方面不断开店到更多区域，另一方面，更注重到新区域的选址、传播以及品牌升级等主客观开店因素。未来，呷哺呷哺也会顺应时代和潮流的不断变化而不断改变品牌自身形象。