武汉华南海鲜市场环境引思考 购物中心餐饮如何自省？

　　距离1月1日华南海鲜市场关闭已近一个月，渺无人烟的市场冷寂而萧瑟，似乎在向武汉乃至全国抗疫人民低悔祈福。截止目前，国家卫生健康委收到30个省（市、区）累计报告确诊病例4630例，其中武汉1590例，疫情还在肆虐。

　　据报道，科研人员首次从华南海鲜市场的585份环境样本中，检测到33份样品含有新型冠状病毒核酸，并成功在阳性环境标本中分离病毒，提示该病毒来源于华南海鲜市场销售的野生动物。作为华中最大的海鲜水产批发场所，华南海鲜市场肯定从未想过有一天会被认为“万恶之源”。

　　公开资料显示，华南海鲜市场规模庞大，分东西两区，东区有12条商业街，西区有15条街，总建筑面积5万平方米，投资金额近5000万元，有超1000户商家，集海鲜、冰鲜、水产、干货等为一体，俨然一个综合市场。华南海鲜市场因为认知松动、监管不力，场内的野生动物被认为是最初病毒的携带、传播者，最终酿成大祸。

　　作为人流密集的零售交易场所，当前的购物中心与华南海鲜市场有很多相似之处。尤其是在餐饮业态占据购物中心半壁江山的的今天，防范食品安全风险，保证“主心骨”的安全是非常有必要的。

　　规范餐饮业态食品安全工作时，可正确运用下列方法：

一、食品采购、查验、存放管理

二、场所环境卫生管理

三、设施设备运行、维护和卫生管理

四、清洗消毒管理

四、从业人员管理

六、消防安全管理

七、餐厨垃圾管理

八、食品安全事故应急处置预案