对话西安商业：直面疫情 共克时艰 倾听来自行业的声音（三）

　　今年春节，突如其来的新型冠状病毒感染肺炎，让原本的消费旺季变得冷清。仓促应战，对西安的企业来说是一场巨大考验。疫情重压之下，无数西安商业人、商业地产开发企业、品牌商家在这场战“疫”中共同携手，共克时艰。

　　面对疫情杀伤力，赢商网特邀请西安商业项目、品牌商参与访谈对话，聆听来自行业一线的声音！

　　赢商网提问：

　　1、面对新型冠状病毒肺炎疫情，企业启动怎样的抗疫机制？对疫情有哪些支持？（可包括疫情相关的物资、商品、人员培训、门店管理、与消费者沟通的方式等）

　　2、这套抗疫机制，是否根据品牌属性相关？如何制定出来的？

　　3、这些做法落实之后，收效如何？消费者在门店有什么反馈？

　　4、在这样一个实体商业的困难时期，对于甲方有何措施建议，共渡难关。

　　5、希望政府相关部门提供哪些支持，或建议同行们，如何共同行动？

　　丨徐记海鲜（需求面积:1000-2500平方米）

　　1、徐记海鲜积极响应国家号召，全力配合、协助各地区防疫部门应对突发疫情。旗下所有门店启用临时应急措施：

　　门店前台提供免费的一次性口罩供有需要的消费者使用；

　　加强全国所有门店公共区域、餐具以及就餐设施设备的消毒力度；

　　加强门店的食品原材料采购、验收标准和有效索取供应商证照及资质；

　　加强门店对食品的加工环节管理，对肉类、禽类等产品的中心温度检测，必须烹饪全熟，严禁提供野生动物类食品。

　　防范措施：

　　门店作为人员密集型消费场所，徐记海鲜的每一位客人和员工都是真诚的朋友和重点保护对象，也是防止疫情扩散的一份子。我们已采取以下防范措施，确保广大消费者和员工的健康安全。

　　对外预防措施

　　门店共用区域做到每天2次的消毒，同时在客用洗手间配置足量的洗手液、消毒液（含抑菌型）、擦手纸等；

　　门店前台配备药箱，药箱配置温度测量仪、一次性口罩等用品，以备不时之需；

　　门店每天午市、晚市开餐前持续通风2小时以上；

　　为门店员工做培训，如何发现并应对发热客人；

　　建立徐记海鲜应急小组，如有发现特殊情况，及时处理；

　　加强后厨出品的中心温度检测，确保入口食物彻底煮熟；

　　加强门店做好食品留样管理工作。

　　对内预防措施

　　及时分享有关新闻，告知员工最新消息，稳定员工不安全情绪；

　　劝阻员工避免，尽量少出入人流量大的公共场所，尽量少坐地铁公交等人流量大的交通工具；

　　保持员工更衣室和宿舍的卫生和通风透气；

　　员工男女更衣室、盥洗室等区域配置洗手液、消毒液、擦手纸；

　　员工所有员工保持每天2次的体温检测，如有发现发热乏力患者，立即安排休息并及时就医；

　　对于春节期间返岗的员工，上班前必须检测体温；

　　春节期间门店一旦发现疑似情况及时汇报公司应急小组。

　　2、徐记海鲜作为一家规模化连锁餐饮企业，有各类应急预案。本次疫情爆发，门店营业时间调整等措施井然有序进行，有赖于集团总部统一的管控和预防机制。

　　3、目前，徐记海鲜配合政府职能部门要求，严格管控、培训员工，与广大顾客一同防范疫情扩散，尽徐记海鲜的一份力。另外，在政策允许的范围之类，通过开通外卖减少企业损失，自救减轻国家负担，承担应有的企业责任。

　　4、徐记海鲜作为餐饮连锁企业，作为一个正餐品牌，企业经营压力在特殊疫情期间很大，希望各业主方、甲方在可以援助的范围内，给像我们这样的实体经营者更多的减免政策，一同度过难关。

　　5、我们希望政府在抗击疫情的后期，对餐饮等实体行业经营予以关注，在国家、区域政策层面更多的倾斜，帮助企业一同恢复，创造更好的营商环境。对于同行，我们用自己的行动在向消费者表态，不论外部环境出现什么变化，企业始终坚持初心，坚持底线，始终以服务好顾客为宗旨。

　　丨大厨小馆（需求面积:100-300平方米）/上下九

　　积极配合政府防控疫情等相关措施，各门店暂停营业。希望政府、各业主方能够出台减免政策，对于餐饮人能够给与扶持，特殊时期，希望大家勠力同心，早日恢复正常营业。

　　丨凹串串

　　1、这次突如其来的疫情，确实打乱了凹串串原本的春节经营战略，不过公司也迅速做出了调整。

　　在武汉疫情初期，公司就对门店人员进行了培训，除了预防春季流感的常规动作之外，增加了门店流感常规治疗药品的储备，对员工进行筛查，门店接待规范中进一步强化了餐具实时消毒，增加顾客手部消毒服务。

　　1月21日以后，疫情发展迅速，形势越来越严峻。我们当机立断，于1月23日，立即启动应急预案：除了五味什字店留守部分人员以外，其他门店全部停业，让员工回家过年。

　　第一，统筹盘点各门店物资，为接下来的工作做好物资储备，并启动针对春节期间的团餐外卖方案，紧急安排采购外卖物料，系统平台调整，凹串串优先于同行多平台上线春节团餐外卖。

　　第二，门店所有人员通过云自检检测系统，每天上报自检自查情况，同时，对每一位接餐外卖小哥进行体温检测。在大家的共同努力之下，凹串串春节外卖方案顺利落地，能够做到电话一响，全城到家。

　　第三，从1月21日起，我们就开始安排专人在市场上寻找采购口罩，送五味什字店，免费赠送给有需要的人，并在第一时间，安排专人到西安交通大学第一附属医院和第四军医大学唐都医院传达凹串串人的善意，送去了捐赠物资和捐款。

　　第四，我们统筹了供应链资源，在五味什字店门口建立了蔬菜临时销售点，按照进货价为周边居民供应新鲜蔬菜。在这个非常时期，凹串串团队的凝聚力和战斗力经受住了考验。

　　总之，在这次疫情当中，凹串串想尽一份力，承担一点社会责任，为大家做一点贡献。

　　2、前面提到的这些应对措施，确实与凹串串的品牌属性密切相关。首先是凹串串的客群决定了要这样去做。我们从第一家店开始就非常重视客情管理，公司有公众号及与顾客互动的微信群，门店的员工和许多顾客已经成为了好朋友，顾客信赖我们，所以我们也有信心在这个非常时期去做团餐外卖。

　　其次，凹串串的品牌基因也很重要，凹串串是陈列式的就餐形式，产品非常符合外卖属性，调整起来也更快速高效。凹串串目前是扁平化管理，门店是店长负责制，总经理协调各部门资源来支持门店店长工作，这样安排部署工作节省沟通成本，大家目标更清晰，动作更统一。

　　3、从消费者反馈来看，我们现在日接单量从之前每天五六十单，到现在已经翻了两倍不止，越来越多的顾客选择凹串串外卖。消费者通过朋友圈，公众号留言，都对我们予以肯定和支持。

　　4、这次疫情影响范围大，时间长，复工后将面临巨大的房租物业费、人员工资、税收的支出压力。所以希望甲方能够减免房租物业费，缓解企业资金压力。

　　5、这次疫情事件，令众多餐饮企业蒙受重大损失，前期均无条件配合防治歇业停业，由于属劳动密集型行业，建议能够给予非正常期间用工补贴，以及协调非常时期的房租减免相关事宜，同时减免疫情期间劳保、税收等经营费用，帮助企业在疫情结束后步入正轨。

　　丨古德菲力健身

　　针对疫情，古德菲力全力配合政府相关防控工作，企业所有门店暂停营业，暂定2月10日正常营业，但还需根据疫情情况而定。

　　为确保每位会员的权益得到保障，待门店恢复营业后，将对客户在有效期内的会员卡作出免费赠送一个月的补偿措施。