翻台率高达25.5、连续2年拿下深圳茶餐厅Top1，肥韬如何“俘获”年轻人？

着消费喜好的变化，茶餐厅，这种十几年前时髦的业态，似乎已经不受年轻人的喜欢了。

　　但在深圳，年轻人在肥韬（需求面积:300-400平方米）·香港金牌茶餐厅门口排起了长长的队伍，连续两年霸榜深圳茶餐厅热门榜。开在深圳华强北的店，曾创造3600+的排队高纪录，也诞生过25.5次的超高翻台率。五一期间，排队记录又创新高，肥韬更成为了无数人拖着箱子也要来打卡的“深圳热门景点”。

　　内参君走进肥韬，拆解其产品秘诀，揭秘其为何能受到年轻人的追捧，引发一波又一波的打卡热潮。

总第

　　2702期

　　餐企老板内参 七饭 | 文

　　打造一家接地气的茶餐厅

　　为了分解人流，肥韬在一年之内开了6家，但依旧是开一家火一家，还经常被五湖四海的人“逼”着开店。火爆背后有着怎样的品牌故事呢？

　　创始人隋冕说，因为对香港文化与茶餐厅的喜爱，她萌生了打造一间茶餐厅的想法。至于成不成“网红”，或是受年轻人的喜爱，都是后来的事了。

　　在她的观察中，最近几年的茶餐厅，似乎有些跑偏了，要么注重环境，菜品马马虎虎，彻底沦为打卡地，要么人均过高，脱离了茶餐厅的本质。

　　实际上港式茶餐厅应该是个很接地气的地方，早餐也能吃，午餐、晚餐、夜宵也可以，用餐时段不限，人群也不限，平易又近人。

　　因此，她想打造一个平、靓、正（好吃、便宜、量大）的茶餐厅，“比小吃快餐店好一些，比较接地气”，“不是重做茶餐厅，而是回到它原本的样子”。于是，餐厅的各方构建都依据这个原则展开。

　　创始人隋冕是90后美女设计师、时尚买手，也善于打造有趣的餐饮品牌。她和肥韬母公司董事长刘相韬共同创立了肥韬。

　　董事长刘相韬，本人长得胖乎乎的，非常可爱，常被人亲切地叫“肥韬”，这名字有趣又好记，就被用做餐厅名。

　　为了让这个名字更深入人心，肥韬还设计了和本人非常契合的IP形象，常出现在餐厅中，成为大家亲切的好友。

　　在菜品的打造上，除了现烤的3元菠萝包外，最能代表“平易近人”理念的，就是39元的黯然销魂饭。超大分量的米饭上铺满叉烧和三个流心蛋，量大实惠。为了更高的安全性，肥韬选用了德青源的无菌蛋。为更还原电影《食神》中吃哭评委的黯然销魂饭，肥韬还特意加入了秘制洋葱。

　　排了很久的客人，到店后有种“报复”心理，要把所有“网红产品”都点一遍。漏奶华、黯然销魂饭、小熊奶茶，再来份惠灵顿牛排，一样都不能少。

　　点满一桌，也为了拍照好看。在小红书搜索“肥韬”，出现的画面多是热门产品铺满整个画面。这一行为，也在无形中提高了人均。

　　餐厅主流客群最终定位到年轻人，其实是一个“筛选过程”。餐厅本意是打造一个好吃的平价餐厅，但因为排队太多，年纪大的客群不愿意排队，就慢慢筛选成现在的客群，这也让日后的产品创新有了更精准的方向。

　　????与消费者深度沟通

　　打造产品的5条法则

　　产品是餐厅安身立命的根本，也是品牌主张的传达介质。

　　如何用产品与消费者深度沟通？内参君总结了肥韬的5个产品打造法则。

　　方法一：新消费习惯，“自点自吃”时代到来

　　创始人隋冕的观察中，当下的年轻人正逐渐抛弃一起点菜一起吃的用餐方式。他们可能会点一份滑蛋饭或是黯然销魂饭，再加杯饮品，自点自吃。对个性化的追求是Z世代的重要特征，也体现在用餐方式上。

　　为此，肥韬逐渐将菜单改造成一人食，尽量把价格压低，“自点自吃”时也不会有太大压力。这种轻松自在的用餐方式，越来越受到年轻人的喜爱。

　　方法二：从“消费者的记忆”中搜寻创新元素

　　在创新元素的选择上，肥韬常会从“消费者的记忆”中搜寻。

　　如漏奶华，产品原型就是港式茶餐厅里经典的西多士，而肥韬选择在上面洒满阿华田。

　　“阿华田是我们那个年代的美好记忆，有种甜甜的、巧克力的味道，有句广告语不是这么讲的嘛，‘阿华田的孩子不得了，是了不得！’。于是我们就把两者接合在一起。”

　　记忆中的味道，不仅不容易出错，还能快速引发好感，裹挟一种复古风气，被广泛传播。

　　方法三：高价值产品“下移”茶餐厅

　　肥韬的菜单中，还混入了一些“奇怪”的产品，如惠灵顿牛排、龙虾烩饭、战斧牛排。

　　原本在高档西餐厅才能吃到的菜品，却成了肥韬的爆款产品。不仅有58元的惠灵顿牛排，近期还会推出战斧牛排小份量款，只卖60多元。

　　“现在的年轻人比较追求有品质的东西，生活态度就是不将就，不管赚多少钱，都希望吃得好，穿得好。虽然不能每天进出西餐厅，但肥韬希望他们能在茶餐厅里吃到这些菜，成为他们品质生活的重要组成。”

　　每天限量300份的惠灵顿牛排，在客人的强烈要求下，加做到500份。

　　高性价的高价值产品是引发打卡狂潮的利器，也降低了线上传播到线下体验的门槛，让雪球越滚越大，产品越卖越火。

　　方法四：营销紧追热点

　　肥韬的日常运营，充满着随机性，不断追热点，也体现着品牌的活力，与年轻人有着一致的步调。

　　2020年“秋天的第一杯奶茶”火上热搜时，肥韬大手一挥说，秋天的一杯奶茶，我们请了，于是有了请客人免费喝奶茶的活动。

　　在盲盒大行其道之时，肥韬也推出了39元的盲盒活动。尝试费用不高，却可以开出龙虾、惠灵顿牛排、黑松露烧鹅等高价值产品。小红书和抖音上满是肥韬盲盒的开箱视频。

　　方法五：用情绪共鸣点打动消费者

　　肥韬第一波先火的产品是冰波奶茶，被一则点赞过10万的抖音视频成功带火，结果第二天所有人都在点这个产品。

　　创始人隋冕从火锅锅底的牛油小熊得来灵感，把圆球变成了小熊（制作的模具原本是用来做牛油小熊的），奶茶浇上去，就像给小熊洗澡一样。一开始，团队的成员都不支持这个想法，觉得花里胡哨，有点太形式主义了。

　　但她坚持要做，还申请了原创证书，因为好看又可爱，是女生会喜欢的类型。随后依靠抖音的传播，小熊奶茶火遍了全国，也成为了肥韬的招牌产品，佐证了这种“更直觉的判断”。

　　与年轻人要有共鸣，并且这种共鸣是要发自内心的，而非刻意的。这是肥韬打造产品的重要准备，这种共鸣不单单是对可爱事物的喜欢，包含着更多“情感链接”。

　　做用户回访时，有客人特意提到之前奶茶上的一句文案，“每个人都是波妞，都能遇到属于自己的宗介”。文案来自宫崎骏的《悬崖上的金鱼姬》，也来自创始人自己的生活感悟。

　　有男孩特意来点小熊女朋友奶茶，常会自嘲一句，小熊都有女朋友，而我还是单身狗。

　　肥韬还推出过了“蓝色系”菜品，如蓝色星空龙虾烩饭龙。蓝色代表爱情，肥韬希望客人用菜品来表达爱意，传递暗恋的小情愫。

　　聊到产品打造思路时，创始人隋冕多次提到“不要刻意，刻意的东西不会长久”。分析肥韬的大热产品，不难发现创新皆来自身边，无论是记忆中的阿华田，还是发生在身边的热点，这些更“亲切”的素材才是创新的不竭源泉。网红店只是表象，内核依旧是持续不断的创新能力。

　　不惧抄袭，让客人成为你的产品经理

　　如今，漏奶华、小熊奶茶等产品已经出现在各个茶餐厅中，面对不断被抄袭的困境，肥韬的方法是不断创新，在别人模仿之前的产品时，肥韬已经打造出下一个大热产品了。

　　“只仿其形，不仿其魂。只有读懂消费者，才能给到消费者想要的产品。”

　　创始人隋冕坦言之前的产品创新多是很随性的，有很多人模仿小熊奶茶，就推出熊仔女朋友，再有人模仿就拓展出其他产品，一直被同行推着走。

　　现在肥韬也开始调整创新思路，开始询问客人喜欢什么，肥韬来帮忙实现，与客人共创新品。

　　3月初，肥韬推出了包括牛油果大虾意面、牛油果沙拉在内的一系列牛油果新品。起因则是肥韬公众号后台粉丝的留言，研发团队以此为命题，研发了一系列牛油果新品，并以粉丝的名字命名。

　　不仅仅是微信后台，创始人隋冕的微信中还添加了七八百个客人的微信，随时接收客人反馈的新想法。

　　从“网红”到“长红”，需要强大的产品力，持续不断的创新力，才不会被消费者抛弃。为此，肥韬的做法是人人皆是产品经理，不仅仅是创始人和客人，市场人员、运营人员、店里服务员，人人都是产品研发部的成员，都能为新品研发提供想法。

　　小结：

　　不少餐饮人讨论肥韬时，都会提到了独特的场景打造，以怀旧且有趣的环境叠加高性比、受年轻人喜爱的菜品，创造出轻松的用餐氛围。而肥韬内部则将自己对标迪斯尼，立志打造一个充满欢乐的用餐场所。

　　2020年，肥韬·香港金牌茶餐厅被CCTV2推荐、报道

　　4月底，上海新店将开业的推文发出后，留言尽是来自各北京、厦门、杭州、广州、宁波、西安、大连、合肥等各地粉丝的催开消息。

　　5月1日，肥韬在上海开出了首店，踏出了全国拓展的第一步。未来，肥韬将拓展至更多一线和新一线城市，让更多人感受到港式茶餐厅的魅力。

　　为实现更具性价比茶餐厅的初心，肥韬也将打造新的副牌，拓展到二三线城市，提供更因地制宜的产品，客单价更低，菜单更“瘦身”。

　　一家平靓正的茶餐厅绝不是肥韬的终点，传递港式茶餐厅的文化才是终极目标。肥韬希望能耐心地打造好每一家店，将这种文化传递好。