有酒有故事 小酒馆会成为mall的标配吗？

我有故事，你有酒吗？

小酒馆，似乎成为为近期火爆整个行业圈子的热门话题，年轻人的晚睡、孤独感、喜欢微醺、渴望倾诉都构成了小酒馆成长的温床。

// 贩卖孤独

据2021年人口普查数据显示，郑州常住人口中，15-59岁人口占据总人口的68.11%，这个阶段的人多身处在加速“内卷”的社会里，他们孤独感和压力感更甚，而酒精更是天然的情绪宣泄口，安静低调的小酒馆则成了抚慰他们的一个场所，表面卖酒实际贩卖的是背后的孤独和焦虑！

（郑州胡桃里音乐酒馆）

// 好吃不贵有格调

我们在美团上可以看到，郑州小酒馆的客单价并不算高，集中在50-100元/人，小红书上关于郑州小酒馆的探店笔记有“人均50的夜生活”、“好吃不贵”、“性价比高”，勾勒出受众对小酒馆共同的印象。

（图片来源：小红书 郑州小酒馆的笔记）

小酒馆算不上新奇物种，小酒馆的崛起得益于新一代年轻消费者的成长。年轻人喜欢新鲜有趣的事物，他们消费动机很多是出于好奇。不少年轻朋友表示，觉得小酒馆好玩、挺有意境就想去尝试下。小酒馆的高颜值、高品质、高格调适合拍照打卡，在社交平台上分享、传播，这样也会循环给小酒馆带来流量。

// “餐”“饮”结合 瞄准新社交场景

在某点评APP上搜索“酒馆”，会跳转出酒吧和酒馆。前者主要售卖洋酒、鸡尾酒和简餐；后者的业态更近似餐厅，是“餐+饮”的模式，走的是社交、轻松休闲的路线，打造新的社交聚会场所。他们与酒吧、餐厅不同，以酒精饮料为主、小食为辅的餐饮场所，既能满足“餐”的需求，又是能够喝酒聊天的放松场所，这种更贴合中国人的日常消费习惯。轻松的餐厅氛围、酒水和菜品的合理搭配、适合消费者的菜品口味，这些因素的叠加打造出新的消费场景。

（郑州胡桃里音乐酒馆）

// 微醺经济

还有一个原因是，微醺经济。

吃饭、喝个小酒本就根深于中国人的DNA。老一辈人手握高度白酒推杯换盏，但这并非当下年轻人所好。

据艾媒咨询发布的《2020年中国酒类新零售市场研究报告》，2020年酒类新零售市场规模约为1167.5亿元，预计2021年市场规模将达1363.1亿元。酒类消费呈快速增长势头。

不论是夜间经济的刺激，还是消费者饮酒习惯和需求的变化，一些餐饮品牌也开始瞄准“酒”发力。老乡鸡、喜家德、湊湊火锅、和府捞面、乐凯撒等前后布局小酒馆市场；星巴克、喜茶、奈雪的茶也早就推出了含酒菜单。

资本也看中了小酒馆背后巨大的利润。酒类本身就属于高毛利的品类，有数据显示，精酿啤酒的毛利约为40%-60%，鸡尾酒的毛利更是高达80%。

以小酒馆的优等生标海伦司为例，2018-2020年，海伦司自有产品收入占比分别为68.4%、64.2%、69.8%。自有酒饮对应的毛利率分别为71.4%、75.3%、78.4%，自有酒饮产品净利率分别为25.7%、28.7%和18.6%，所以虽然售价低，海伦司却赚得盆满钵满。

更明显的对比，在美团上，郑州胡桃里音乐酒馆科罗娜啤酒一打（12瓶）为350（非团购价），而在某电商平台上12瓶为109，抛去进价，这利润也是相当可观。

（图片来源：美团 胡桃里音乐酒馆）

再例如，在同一家“奈雪的茶”，普通模式下人均消费为36元，奈雪酒屋的客单价则达到了99元。

（图片来源：大众点评 奈雪的茶）

购物中心所需要的业态到底是什么样的？它是开放的、包容的。目前国内有相当一部分的酒馆开在购物中心，为其专门延长的营业时间里送走了一批又一批客人。如凑凑火锅·小酒馆开在三里屯通盈中心，带有中国传统文化的咬金·唐风酒馆继96广场店、长宁来福士店后，又在上海新天地南里开店，甚至还有不少因为酒吧、酒馆而火起来的商业体，如成都的339随着space等一批酒吧的开业逐渐升温，并形成集聚效应。小酒馆消费场所的目标客户群体多为20-35岁的年轻群体，本就与购物中心的客群十分匹配。

商务部城市居民消费习惯调查报告也显示，人们60%的消费发生在夜间，大型商场每天晚上18～22时消费额占比超过全天的一半。2020年，各部分开始大力支持夜经济发展，夜间休闲娱乐业态成为购物中心调改的对象。小酒馆作为夜经济的有力构成，自然成为备受青睐的夜间休闲业态。“小酒馆”促使购物中心重新布局，打造酒类主题空间、微醺街区等，增长经营时长，为夜间人流和销售量创造增长。不同于大排档的江湖气，不同于酒吧的放纵，小酒馆小资又带些江湖气，以“慢”为主，其重社交和体验属性和购物中心不谋而合。

而且，在商业进入存量时代后，购物中心与品牌都在探索新流量，寻找新增长。餐饮行业本身难有大幅结构性变革，但微创新却有很多甜头。扎堆开酒馆，本质上是在存量基础上进行创新，对消费者时间、需求进行细分，带来新一轮增长需求。

但小酒馆进驻到购物中心面临着夜经济商业配套不够完善的困难，孤立的酒消费在购物中心安静的夜里显得多少有些孤单，而且面临着私密性不足的一些考量。

小酒馆经济未来怎样，我们无法预测。小酒馆能不能在购物中心成为增长点，还需要更多尝试。