在线教育“逃命”餐饮,追风口还是真实干?

餐企老板内参   2021-08-19 09:07
核心提示:随着“双减”政策落地,在线教育企业掀起转型潮,跨界餐饮业,其中学大教育投资了1家咖啡公司,在线教育企业做餐饮,追风口还是真实干?

跨界者“逃命”餐饮,追风口还是真“实干”?

总第 2805 期

餐企老板内参 温瑞连| 文

在线教育掀起转型潮

餐饮或成“避风港”

近日,随着国家“双减”政策的落地,在线教育行业一改往日的“繁华”,一大批企业掀起了“生死逃亡”潮。上市公司股市惨跌甚至停牌,裁员、转型、紧急上新业务,机构纷纷开启“自救”之路。而让内参君感到讶异的是,与教育“毫不相干”的餐饮行业,也成了一些教育企业的“避风港”。

6月25日,教培机构学大教育公开信息显示,其在近期新增投资且100%控股了一家咖啡公司——北京琢器咖啡有限公司。5天以后,一份来自学大教育内部任命邮件流出,学大教育宣布将成立集团新业务事业部,明确表示新业务事业部下设咖啡餐饮中心,任命刘伟杰为咖啡餐饮中心总监,其直接经理为学大教育CEO金鑫。

从学大教育透露的投资和人事任命信息来看,其跨界餐饮行业基本属实。

除学大教育,网上还流传了一份其他在线教育公司的转型名单,显示美股上市公司朴新教育也在积极探索转型餐饮,寻求新的增长线。显然,餐饮成为了教育企业“自救”的新选择。

网络流传的截图

事实上,将餐饮作为“逃亡”选择的,不只是教育行业。

2020年疫情到来,影视行业处于一片水深火热,全国各地线下电影院线关闭停摆,不少电视剧、电影档期因疫情中断拍摄,娱乐圈影视明星在面临“剧慌”、“片慌”的形势下,纷纷下场“自救”,而餐饮也是首当其冲成为他们跨界获利的领域。

2020年7月,明星郑恺在宁波新开一家火凤祥鲜货火锅;演员关晓彤成立了自己的奶茶品牌天然呆NATURALV;萧敬腾在成都的首家面馆傅面面落成。

除了不断有明星的餐饮新品牌成立,也有的开始向外扩张,黄晓明的烧江南烤肉店立足成都向全国发展,陈赫的贤合庄火锅更是加紧了在全国开店的速度,数据显示,目前,贤合庄有700多家门店,仅在2020年就开出了500多家。

跨界餐饮,业界常有人调侃“遇到中年危机了,那就去做餐饮” ,这句话用在企业身上,似乎也适用。

除了教育、影视行业,其他跨界做餐饮的企业不在少数。如房地产行业巨头碧桂园也热衷餐饮,将新业务机器人餐厅比作其主营业务的“翅膀”,以餐饮助力其公司展翅高飞。

再如此前,中药界的老字号同仁堂跨界开咖啡馆,科技互联网行业华为、京东布局餐饮,还有汽车行业奔驰、凯迪拉克等也跨界开起了餐饮店;甚至LV GUCCI等奢侈品,也想在餐饮行业一展身手。

显然,餐饮已成为很多企业的“避风港”,无论是环境影响受到冲击的行业,还是主营业务有了一定瓶颈的的企业,餐饮都是他们其中一个新选择,或想通过餐饮引流,或想通过餐饮创收……

餐饮为何这么香?

追风口还是真“实干”

1、奔向离钱最近的地方

像在线教育这样主营业务受重创、寻求新业务转型的企业,首要的目标是“生存”,要保证新业务的长期稳定盈利。因此,以最短时间入行,最快速度赚钱,奔向离钱最近的领域,是他们选择餐饮的其中一个原因。

餐饮行业“离钱”近,主要体现在两个方面,一方面,餐饮行业本身现金流充足,“离钱近”;另一方面,餐饮行业投融资火爆,距离“资本”的钱最近。

首先,入行门槛低,赚钱容易,是很多跨界者对餐饮行业的认知。一日三餐是大众的刚需,餐饮拥有海量的群众基础,市场庞大。数据显示,2020年我国餐饮行业已经突破了4万亿的规模,餐饮市场稳定,发展迅速,让很多局外人垂涎三尺。

有了流量基础,企业就有了实实在在的业绩和现金流。充足的现金流,不仅能够维持跨界企业的“生存”,而且可以反哺,成为其主营业务的有力补充。

其次,餐饮行业深受“资本”热捧。近年来,随着各大资本扎堆投资餐饮,餐饮企业被推向风口,一些新餐饮品牌在资本的推动下迅速崛起,并在全国扩张,这让很多人嗅到了餐饮的机会。

公开数据显示,2020年,餐饮行业的投融资数量达到了115起,到了2021年,资本仍然紧咬餐饮不放松,仅2021年1-7月,餐饮行业的投融资事件就发生了115起,相当于2020年全年。

业内人士认为,餐饮业在经历了2018年资本寒冬之后,第二轮资本周期已经到来,未来将有更多的资本入局。在这轮资本狂欢中,除了有老牌投资机构,还吸引了来自腾讯、字节、美团等互联网巨头的抛来的橄榄枝,资本业态丰富,前景广阔。

2、搭上消费升级“东风”,一切皆可“+餐饮”

近年来,餐饮行业正迎来消费升级、产业结构升级的发展机遇,品牌无论是产品开发、审美设计,还是品牌提升、场景体验,正经历一次次快速的迭代。

中国饭店协会会长韩明曾公开表示,“未来餐饮业是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业”,餐饮业的升级给了更多跨界者绕过传统餐饮,直接入局竞争的机会。

得益于足够大的群众基础、丰富的多元化消费场景,以及复杂且较长的产业链条,从众多跨界者来看,任何一个行业“+餐饮”,看起来似乎都毫无违和感。

如,有的从技术上切入的,科技互联网企业华为、京东等凭借技术研 发,可以无缝切换到科技餐厅、智慧餐厅领域; 从概念上入局的,中药老字号同仁堂打出健康理念,可以顺势开出知嘛健康的健康茶饮门店场景。

从场景上突破,宜家凭借购物场景,也可以从家具和家居零售商切换到餐饮领域,目前宜家餐厅位列全国连锁餐厅前列。 就连LV等奢侈品牌,也能通过不一样的高端餐饮门店的打造,输出生活方式。

一切皆可“+餐饮”,由于餐饮行业的特性,这些跨界者,借着消费升级的“东风”,根据自身优势,衍生出多种餐饮概念和场景,在不断“+餐饮”的尝试中屡试不爽,寻求更多切入的机会。

跨界“赛道论”

什么类型大受欢迎

无论是学大教育选择咖啡领域,还是各路明星纷纷入局的火锅串串赛道,内参君发现,这些跨界者在选择赛道时,除了品类,还会考虑以下几个方面的因素。

以最受跨界者欢迎的火锅茶饮赛道来看。

1、资本持续看好,发展潜力大的品类

对于一个毫无餐饮经验的跨界者来说,跟着资本走,大概率是没错的,资本的方向,也代表了行业的新风向。

火锅和茶饮是近年来最受资本青睐的赛道。公开数据显示,2020年,火锅相关项目投融资发生76次,预计到2022年,火锅市场规模将突破10000亿元;而茶饮赛道去年的融资总金额达到17.43亿元,同比增长约700%。除此之外,现制咖啡市场也持续发力,预计2025年突破1200亿元。

动辄破千亿、万亿的赛道,蕴藏着无数的机会和可能,自然吸引了很多跨界者。资本频频入局,赛道前景好,发展潜力大,是跨界者开辟蓝海的重要选择。

2、普适性高、易成瘾的品类

选择普适性高、易成瘾的产品赛道。火锅、咖啡、茶饮品类,之所以能够在短时间内形成全国性的品牌,主要在于其用户接受度高,普适性强,没有地域、口味限制,可以满足不同消费者的需求。其次,火锅茶饮的复购率高,用户容易吃“上瘾”,这种品类消费者不止于尝鲜,而是会反复购买的消费品。

不同品类决定了企业不一样的天花板,如果跨界者进入餐饮,选择深耕重做一个单品,在竞争激烈的餐饮行业非常艰难。想要获得长期稳定的盈利,消费者对产品的需求量大、复购率高最受欢迎的选择。

3、标准化高,可快速复制的品类

选择标准化程度高,能够快速复制的赛道。火锅、茶饮特点是:制作加工的标准化程度高,从上游专业的餐饮供应商规模化集中采购;中游建立中央厨房式的统一标准化加工、制作、配送流程;下游门店只需简单加工处理,就可以上桌的餐品。

这种标准化的制作,一定程度上减少了对传统餐饮厨师的依赖,提高了门店运营效率,也降低了开店的复杂性,可以快速复制在全国各地扩张。

以明星火锅店通常打法为例,明星通过超高的人气以及粉丝流量,选择一个核心城市开店并营销造势,通过专业的机构运作,凭借知名度在全国加盟并迅速扩张。如陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎都是采用这样的形式,复制快、扩张也快。

4、代表年轻人喜好的品类

抓住年轻人的喜好,就抓住了前沿。火锅和咖啡、茶饮的方向,是最能代表90后、00后消费主力的审美。颜值主义、时尚主义、悦己主义,无论从场景打造、装修设计,还是新品研发的速度,都能很快抓住一波年轻人的消费心理、引领行业消费潮流。

跨界者进入年轻人喜欢的“领域”,能够很快融入餐饮,摸清餐饮未来的发展逻辑。

小结

跨界餐饮看起来是谁都可以做,但是跨界的风险也是不可忽略的,现在的餐饮行业已不是简单的开一家店,产品、运营、营销、管理缺一不可。

如明星开店,空有流量和粉丝,没有运营和管理经验,依然问题频发;互联网跨界,只有技术和营销也不行,要在渠道和产品上下功夫;产业跨界,如果只是将餐饮作为业态的补充,是无法做大的,如何从公司战略出发,统一规划,融入自己的主营业务,才能达到目的……

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