华平投资张磊：文和友是一家怎样的企业？

近日，餐饮神话文和友再次爆出融资消息。在迅猛发展的同时，文和友从不缺少外界的关注。

与此同时，新一轮的餐饮投资高峰，正在进行中。

总第 2806 期

餐企老板内参 王菁| 文

文和友再获巨额融资

文和友近日官方确认完成B轮融资，投资方包括华平投资、IDG、红杉中国基金等全球顶级投资机构。

据悉，该笔融资是近几年来金额最大的餐饮案例之一，这也令文和友再度成为行业内外关注的焦点。

在此之前，文和友创造的奇迹，早已被行业津津乐道了很久。2020年长沙文和友接待人次约1000万，日均翻台率高达8次…当行业内外啧啧称奇时，更令人惊叹的数据还在后面。今年4月份，文和友在深圳罗湖又开新店项目，开放当天排号超50000号。那些天，整个网络都流传着顾客在文和友拥挤排队的照片。

除了目前的长沙、广州、深圳这三家城市文和友，第四站南京文和友也已经在规划设计之中，后续拓店计划还将包含多个省会城市。

就是这样一个起步于长沙街边的大排档，用短短10年时间，成长为一个现象级的餐饮业态。文和友的成功进一步开启了创投界对餐饮行业的想象力。

华平投资合伙人张磊全程参与了文和友此轮的融资。张磊于2012年加入华平投资，现负责华平中国消费投资，主要投资案例包括元气森林、完美日记、妍丽、中通快递、安能物流、极智嘉、孩子王、掌门一对一等行业领先企业。

在张磊的眼中，文和友是一家怎样的企业？他是如何寻找餐饮行业中的投资机遇的？在日前与内参君的独家对话中，他向我们揭示了一个顶级投资机构投资人对中国餐饮赛道的独特视角。

对话：投资人视角下的餐饮机遇

餐饮老板内参：如何看待当下的餐饮投资高峰？

张磊： 这几年的确是中国餐饮投资的新高峰，作为投资人，为什么我们觉得当下是好时机？我认为主要得益于餐饮行业“基础设施”的完善和人才池的提升。

基础设施里面包含三大部分。第一部分是支付，电子支付在餐饮行业的普及，使得餐饮行业的收入跟成本更容易确认。无论是餐企上市，还是投资，真实的交易数据都是大家非常看重的，电子支付让这些数据都变得清晰了。

第二部分是餐饮管理系统完善，现在餐饮企业可以通过数字化工具，同时管理几千上万家门店，不会因为门店数量多而导致管理难度放大。

第三个则是餐饮供应链的完备，无论是餐饮复合调料，还是原材料，当下的餐饮供应链比过去更加体系化和现代化了。

这三方面“基础建设”，都在近几年快速成熟，共同赋能餐饮行业。同时，餐饮行业之前是一个相对封闭的行业，这些年餐饮业的创始人和高管接触其他行业的战略和管理经验越来越多，使得这个行业的人才池迅速壮大。

餐饮老板内参：投资人更加关注哪些类型的餐饮品牌？

张磊： 中国餐饮行业有大约4万亿的体量，而餐饮企业却遍布大江南北，极度分散，生命周期普遍不长，我们关注的餐饮品牌首选需要是能够跨越周期的。并且，它最好有一定的社交属性，或者说品牌属性；如果是偏功能属性的，那就需要有大规模开标准化店的空间。最后，还需要有深耕供应链和运营客户的能力。

餐饮老板内参：如何看待文和友的商业模式？

在谈文和友的商业模式之前，必须先说一下创始人文宾这个人。

首先，他非常接地气，我本人是很接地气的一个人，双方都感觉到彼此很真实。

另外，我觉得文宾的深度思考能力极强，对事情钻研的程度、思考的深度很深，看问题的角度非常独特。文和友这样一个企业，要给客户提供什么样的价值，甚至给整个社会提供什么价值，文宾会不断地问自己，而且有一些很深刻的思考。

更难能可贵的是，当他把商业模式问题想清楚之后，会用近乎偏执的态度去追求。

从结果上来看，长沙文和友这样一家店，几万平方米的面积，把老长沙味道完整融入进去，让人完全沉浸在这种空间里。如果不是有一点偏执，很难做出这样的商业模式构想，更别说将其付诸于实践。

我认为这一定不是一个商学院里面培养出来的人会做的事，所以创始人独到的商业洞察力和执行力是我们最看重文和友的地方。

回到文和友本身的商业模式。 在文和友，顾客可以待上四五个小时，有大量的时间是在逛而不仅仅只是用餐，这证明文和友不是一个单纯的餐饮企业，它提供了太多餐饮以外的东西，餐饮可能是它最终变现的途径之一。它的文化、IP、氛围，对新一代消费人群有着巨大的吸引力。一个可以借鉴的佐证是，中国人的旅游消费中，花在吃的钱占了整个旅游消费的一半。吃，是中国人体验文化的一种方式。我们知道，当下的消费者，对于线下商业空间的需求是强烈的。问题是，今天的线下大多数的业态为了能够迅速扩张，都在想尽办法去做标准化。而消费者并不喜欢一模一样的东西，这就是为什么，当文和友这样的全新业态出现时，迅速引爆了消费者的追捧热情。

文和友在复制的是什么？它复制的是对一个城市的文化底蕴的发掘的能力。从这个角度上来讲，文和友的商业壁垒非常高。因为他们在不停地在做从0到1的事，每到一个城市，都把这么多的文化内容、餐饮、产品融合起来，每个都要不一样，这太难了。做的好，就形成了一条很深的护城河。同时，这也是这个生意最大的挑战。

此外，文和友还在不断的迭代和升级自身的“能力圈”。例如，长沙文和友是一个市井文化的空间，而在深圳文化友里面，除了市井文化以外，还融入了科技感，融入了沉浸式的戏剧，这些都是它在迭代和升级自身能力的过程。每到一处都成为一个城市坐标，形成了一种独具当地特色的商业体。

这种属性形成后，文和友能够在每个城市里拿到最好的地段，许多一线城市黄金地段寸土寸金，文和友却能拿到几万平方米的黄金地段物业，这样就一个正向强化的循环。

不久的将来，大家会看到在拥有深厚历史文化底蕴的一线和新一线城市的最佳地段，文和友会创造一个又一个新的奇迹。

餐饮老板内参：华平如何赋能餐饮行业？

张磊：所有顶尖的企业家，无论是哪个行业的，当把企业做到一定规模，都希望自己不再单纯是为了赚钱。企业需要新的高度，品牌需要精神属性，这条路往后如何走，跟你选择什么样的伙伴同行，关系很大。

在以往合作的企业当中，许多企业都希望我们能够带来人才和组织上面的一些帮助。华平专门组建了相应的专家团队来为企业赋能，企业对此需求强烈。例如在文和友，我们的投后服务团队就深入参与到企业的核心岗位的招聘工作中。还有比如一些企业运营的“基础设施”，或者品牌化过程中需要的大量渠道资源，我们都提供量身服务。

对于餐饮企业来讲，投资人最大的价值其实不是钱，更重要的是提供给创业者我们对中国消费市场的理解，以及我们和很多优秀创始人成功合作的经验，这些都将帮助创始人尽量避免盲点，帮助管理团队补齐企业快速发展中出现的短板。

比如会员体系的搭建和数字化转型，华平的被投企业孩子王是中国会员体系CRM（客户关系管理系统）做的最好企业之一，华平曾经协助孩子王搭了其CRM体系，我们的团队和经验也能帮助到文和友。

同时，我们也在不断的加深对中国的消费者的认知。华平在中国投资消费行业已经有27年的历史，这期间成功跨越了多轮消费周期，见证并深度参与了中国消费行业从零售连锁，到电商全渠道，再到如今新消费的转型和变革。我们一直认为，读懂消费者是任何一个消费领域企业成功的基础。

因此，我们每年会做很多针对中国消费者的基础研究，不以某个项目为目的，做大量的问卷调查和消费者访谈，什么是让消费者兴奋的，什么是让他们焦虑的，什么是他们需要的？通过对这些问题的深层次洞察，加深我们对品牌要怎么做才能抓住中国消费者心智的认知。