以千元橄榄汁出圈的野萃山，如何跑出差异化加速度？

　　深圳作为“茶饮”之都，跑出了诸如喜茶、奈雪等众多新锐品牌，更是聚合了超过1.5万家饮品店。其中就有以千元橄榄汁出圈的分子果汁品牌野萃山（需求面积:40-80平方米）。在此背景下，野翠山又是如何跑出差异化加速度的？

　　打开美团点评等软件，野萃山的三家实体门店荣登深圳果汁人气榜三甲。据悉，90后消费者客群占到野翠山品牌客群65%。切入“分子果汁”细分赛道，新概念背后对原料工艺的持续深耕及对消费者心理的精准把握，以一杯高品质果汁满足人们对健康阳光理念的追求，或许是野萃山打动市场的关键。

　　48小时珍贵鲜果，8道工序打造出圈橄榄汁

　　作为潮汕水果，橄榄特殊的口感与“苦尽甘来”的寓意，使其在潮汕圈中有着举足轻重的地位。在野萃山，最吸睛的莫过于镇店之宝橄榄汁。不过到底是什么样的橄榄汁，能卖到千元一杯？

　　橄榄汁成本高、制作费时，而橄榄的果品也有所差别，品质越高的果种个大味香，食用口齿留香、回甘惹味。这当中，野萃山所选用的是橄榄中的果王——“金玉三捻橄榄”，而且还是百年老枞古树所产的珍果。在树龄超过500年的老枞古树上所产的极品果王，更是拍卖出一颗86000元的高价。随着近年老枞古树的产量不断减少，采自这里的三捻橄榄也俞发珍贵。由于鲜果储存不易，橄榄的采摘极为讲究，需要人扶软梯而上手工采摘。正因如此，一斤好品质的三捻橄榄能卖出几百元、甚至是上千元。

　　在野萃山门店，一杯千元橄榄汁所选用的珍贵鲜果，在店不超过48小时，新鲜采摘到店的橄榄就会变化成手中的橄榄汁。 流水冲洗一遍，食盐搓洗2分钟，过滤水冲洗3遍，去核，开水浸泡1分钟沥干，加冰打冰沙，倒杯，预冷。冷藏半小时后，口感才能达到最佳。8道工序，颗颗甘果起码经过2小时的制作加工，才能最终成为面市的橄榄汁。

　　每日分选冷萃锁鲜，藏在爆品后的高标准

　　解锁野萃山的镇店之宝系列，除了出圈的千元橄榄汁，还有猫山王榴莲汁以及山竹汁。在排名前十的热销果饮里，芒果草莓卡士、牛油果草莓卡士、巨峰葡萄、心动水蜜桃草莓，都是果汁混搭界响当当的“扛把子”。而在爆品背后，是“每日分选、冷萃锁鲜”的高标准，是原汁原味的高品质，也是绝不添加NFC果汁、不添加色素、防腐剂等高品质标准的坚持。

　　鲜榨果汁，并非新鲜词。随着近年消费者对健康生活的高度关注，新鲜现榨的果饮被市场所青睐。

　　入局者众，看似选果、榨汁操作简易，但实则要树立稳定的高品质高端品牌形象则需要打通供应链门槛。第一，原材料之一的水果作为非标准商品，选一次好鲜果容易，但如何持续稳定地选到好鲜果则很难，毕竟不同的时令、地域都会对果品口感产生影响。第二，作为入口的果饮，从原材料到最终呈现都得站好食安红线，这离不开供应链的全程把控。其三，要圈粉消费者果饮最终的呈现上，也得有研发及处理工艺的硬支撑。

　　在野萃山，“娇滴滴”的鲜果背后藏着大学问——熟度的掌控。这些当季最新鲜的水果，并非只有一个产地，而是会根据研发部分的“水果地图”因时更换不同产地不同批次。如常规物料牛油果，常见的优质产地有智利、秘鲁、墨西哥，但每个地方的成熟时间及物流运输时间都会有所差异，而物流的快慢也会影响熟度。把这些因素都精准计算，才能因时选择出当前口感最好的鲜果。

　　同样，对另一个常规果品芒果来说，细分品种就达到十几种，算上产地更是选择多多，而不同时节芒果口感酸甜度也有差异。因而需要不断进行甜度酸度测试，量化各项指标，才能给消费者提供持续稳定的最佳口感。

　　从源头采购到鲜果到店，果品除了要满足官方对农残微生物的检测SGS标准外，还需通过内部、大仓、到店的验收标准。层层把关后，鲜果要在最佳赏味期内，变成消费者看到的橱窗切果。“针对水果特点，每一种水果都有自己的清洗标准流程。对于水果的品相和质量更是有严格标准，坚决不使用变质腐烂过期水果。”野萃山相关负责人介绍。

　　而不同于市面上的简单鲜榨，为了更好保持水果的鲜度以及营养成分，在野萃山一杯果饮需要经过要经过四台机器才完美呈现。破壁、冷萃、分离果肉与慢磨后，一杯纯天然无添加好吸收的美味才会来到消费者身边。

　　65%消费者为90后，野萃山实力圈粉年轻人

　　2019年，第一家野萃山分子果汁在深圳诞生。短短两年，野萃山目前在深圳已有23家门店。而位于购物公园店、十亩地及海雅缤纷城的三家实体门店，是美团上深圳果汁人气榜的三甲。而购物公园门店更是诞生了月售11362单的记录，使得野萃山成为了果汁品类销售的全国第一。

　　亮眼数据的背后，与野萃山相伴的高频词之一，还有“网红聚集地”。作为年轻人潮生活的地标，值得关注的是，野萃山目前的消费者客群以年轻人为主，超过65%的消费者为90后。其中，18至24岁的消费者占比30.73%，25至29岁的消费者占比35.74%，30至39岁的消费者也占到了26%。全体消费者中，女性占比近六成，男性则在四成。

　　从街边鲜榨果饮到浓缩果汁NFC，再回归到有品质感的鲜果饮，果汁赛道发展红火。这背后不难瞧见，消费者对于健康潮生活的需求。相较于低成本的浓缩果汁，消费者需要的是更有质感的鲜果饮品，纯天然、无添加背后透视的正是健康需求。而在果品、制作工艺的全链条把控外，当代消费者的还需要满足“心理需求”。颜值、品质，自带潮感的饮品，更是生活方式的代名词。

　　深圳作为年轻人聚集地，这里的市场活力多元、创新度高。走入野萃山门店，阳光、健康、开放与色彩高级感，明亮橱窗里的鲜切果、有颜有料的质感出品，饮品背后所表达的更是一种年轻人所追求的生活方式。从大本营深圳走向全国，野萃山的圈粉值得期待。