国庆节餐饮观察：一线城市火爆、二线城市呈上下波动

来源｜人民日报、美团、极目新闻

整编 |餐饮O2O-小贝

餐厅消费火爆，饮品店排起长龙，美食街熙熙攘攘……国庆假期，在疫情防控常态化条件下，接触型消费加快回升，餐饮消费加快恢复。

据统计，今年上半年，餐饮业收入达21712亿元，同比增长48.6%，消费规模基本恢复至2019年同期水平。

国庆期间，大大小小的饭店，在生意红火起来的同时，在产品、渠道、场景等方面不断创新，满足了餐饮消费的新需求。

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一线城市餐饮火爆，数据增长亮眼

1、北京：较2019年增长20.5%    

北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额63亿元，同比增长7.6%，较2019年增长20.5%，两年平均增速9.8%。全市52个重点商圈7天客流量3298.7万人次，同比增长3.6%。

巴奴毛肚火锅在国庆节前开业了北京的第7家店，位于北京市通州区的，在试营业一周即登上大众点评通州区火锅热门榜第一名。巴奴进京3年达到开业即登美食榜单的成绩，得益于“稳扎稳打”和“产品主义”的策略。

老字号国庆专属菜、特色面齐登场，曲园酒楼“元勋宴”、玉华台“开国第一宴”、砂锅居“欢度国庆 花开富贵”糖艺、冷荤拼盘，为家宴助兴。松鹤楼、同和居邀市民享“国庆吃面 国泰民安”新民俗，向祖国传递美好祝福。紫光园、鸿宾楼和东来顺营业额同比分别增长17.8%、12.9%、12.3%。

北京消费季“京选餐厅”推荐京味美食，和苹菓局“新青年”派对、老舍茶馆“砸金蛋送好礼”，各式风味美食、主题活动满足食客需求。

从第三方平台上看，餐饮交易单量、交易额同比分别增长27.4%、29.2%。

2、上海：比2020年增长16.0%    

在消费新地标和老牌商街商圈的双重带动下，上海的国庆消费市场呈现出购销两旺的特点。

来自消费市场大数据实验室（上海）的监测显示，国庆七天长假，上海全市线上线下消费总额达到765.88亿元，同比2020年增长16.0%，同比2019年也增长12.8%，线下消费回流明显，勇立新消费、新模式、新业态蓬勃发展的“潮头”。

上海市商务委抽样调查的200家零售和餐饮企业数据显示，国庆期间实现     销售额57.7亿元，同比2020年增长9.7%，同比2019年增长13.1%。

其中，上海环球港、嘉定印象城、港汇恒隆、合生汇、大华虎城、宝山万达、静安大融城、长泰广场、尚嘉中心等销售额同比增长两位数以上。

在36个商圈中，消费金额排名前三的商圈分别为     南京西路、南京东路和陆家嘴。

3、深圳：明显好于去年国庆    

国庆期间走访深圳多个购物中心的餐馆发现，大部分餐馆都恢复了疫情之前的“烟火气”，热门、网红餐饮品牌更是门前人满为患，排起了长长的队伍，叫号都到了60桌以外。

国庆假期，深圳南头古城刚开业的喜茶手造店门口排起了长队，消费者不仅能品尝手炒冰，还能了解黑糖、麻薯、芝士、鲜果等原材料的手工处理、制作过程，边逛边吃。

喜茶高级副总裁张海龙介绍，线下消费场景升级已经成为新的消费趋势，     消费者对门店的体验要求也在提高。“我们希望用有设计感的门店空间，为消费者带来不同的消费体验，比如在北京前门店品味‘京味儿’，在成都宽窄巷子店品鉴‘蜀绣’。”

一名川菜馆的工作人员说，目前的生意基本恢复到疫情之前的水平了。“国庆节之前，一天的外卖订单有大概两三千块，现在国庆节来了，堂食的人更多，算下来     一天的流水应该能有个几万块。”

该工作人员表示，今年国庆的生意明显去比年国庆时好，“去年大家对疫情还心有余悸，     感觉今年大家都放心了许多了。”

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二线城市受疫情影响，餐饮呈上下波动

1、武汉：营业额比2019年同期上升18.9%    

10月1日至7日，武汉餐饮业协会对市区30多家大中型餐饮企业进行抽查统计，这些餐饮门店平均日营业额达50万，更有多家大型餐厅日营业额突破百万，营业额比2019年同期上升18.9%，而2020年国庆假期营业额则比2019年同期上升4.9%。

据了解，像湖锦、三五醇、艳阳天、小蓝鲸、乐福园、九龙、东鑫、太子、金谷、雅和睿景、新海景、和鸣宴、艳阳景轩等大店，客流量主要集中在婚宴、生日宴、寿宴上；

像粗茶淡饭、湖滨客舍、夏氏砂锅、红鼎豆捞、牛者烧肉、鹤舍、老村长、鱼痴渔醉、牛者烧烤、刘胖子、阿布杜、蔡林记、四季美、麦香园等特色餐饮门店，客流量则主要集中在商务宴请、家庭聚餐以及旅游打卡上。

2、长沙：多家网红餐饮店大排长龙    

十一期间，网红城市长沙晋级十大热门城市，五一广场、黄兴步行街、国金中心、太平老街等热门商业区的客流量巨大，游客摩肩接踵，十分热闹。

其中，网红餐饮品牌     茶颜悦色买奶茶排了1小时，黑色经典臭豆腐排了40分钟，超级文和友线上排队动辄就1000多号...。

走进湖南长沙的蛙来哒餐厅，装修、摆件、抱枕等都是以蛙为主题。“几年前，大众餐饮行业比较流行综合餐饮，一家店可能有上百种菜品，店与店区别不大。而我们一直坚持做特色单品，聚焦牛蛙食材，开发多种口味，希望消费者想到吃牛蛙就会想到我们餐厅。”集团董事长罗清说。

3、南京：同比增长12.2%    

“十一”黄金周期间江苏省餐饮零售总额达     153.49亿元，同比增长12.2%。

主要表现在：特色街区、特色商圈吸客能力强，成为餐饮消费重要载体；各业态头部品牌餐饮企业强势发力，     营业额同比增长超20%；婚宴、家宴单场平均桌数下降，但消费水平高，客单价整体上扬；乡村休闲游人气足，乡土美食、地标美食受青睐；老字号餐饮、非遗美食，线上线下一体化，到店到家领略传统文化体验新方式；商业综合体、美食街区延长营业时间，满足百姓夜间餐饮消费需求。

南京小厨娘夫子庙门店     每天接待消费者约1500人次，包间预订至10月7日。“结合疫情防控需要，我们推出     堂食、外卖、直播、网店4种消费方式以及特色时令菜肴。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司总经理李红霞介绍。

4、西安、福州和新疆受疫情反复影响，餐饮呈下降态势    

截止10月7日，西安市重点监测的54家大中型零售、宾馆、饭店餐饮和批发市场实现商品销售额1     5.15亿元，同比增长7.78%。其中，商品零售收入14.74亿元，同比增长8.63%。

因疫情反复与疫情防控要求，国庆期间西安市餐饮市场人流量明显下降。     餐饮营业额实现0.43亿元，同比下降16.13%。但是，陕西地方特色的餐饮美食依旧是游客节日聚餐的首选，对餐饮市场消费有所拉动，饮食销售额同比增长12.78%。

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国庆假期不出游吃团圆饭

美食消费订单同比去年十一增长49%

10月6日，美团发布《2021年国庆黄金周消费趋势报告》。报告显示省内游是今年国庆期间人们首选的旅游过节方式，     全国异地消费用户占比22.4%，本地消费用户占比77.6%。

随着国内疫情防控形势好转，国人消费信心进一步增强，十一黄金周消费经济持续回暖。综合美团各业务（餐饮、住宿、旅游、娱乐、出行等）的消费数据来看，今年国庆节期间的总体消费额     同去年国庆节相比上涨29.5%，较2019年国庆节同比上涨51.6%。

今年国庆期间，婚宴、生日宴会、亲朋好友聚餐等需求增加，促使全国餐饮消费一片红火。从美团上美食套餐、代金券等到店消费数据看，今年国庆期间通过美团App团购美食并到餐厅消费的     订单量同比去年国庆增长49%。同时，大众点评App数据显示，国庆期间必吃榜餐厅订单量环比节前增长50.8%。

美团数据显示，今年国庆长假美食消费热门TOP10城市为成都、北京、深圳、广州、武汉、重庆、上海、西安、杭州、长沙，其中长沙为今年新上榜城市。此外，南昌的美食相关消费订单量同比增长128%，在全国主要大城市中增幅最快，去年     受疫情影响严重的武汉同比增速达到101%。

从餐饮品类来看，火锅成为国庆期间订单量最高的正餐品类，并且仍然保持着较高的增速，     较去年国庆增长29.9%。

美团买菜数据显示，     广州火锅订单量增长78%、深圳火锅订单量增长65%、上海火锅订单量增长34%、北京火锅订单量增长26%，其中国庆节假期前4天，广州消费金额最高的一笔订单就是购买火锅食材，总共花费了     800元。

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国庆武汉餐饮火爆的原因解析

据业内人士分析，今年国庆武汉餐饮火爆，主要有以下八大原因：

一是今年湖北消费券的发放拉动了消费市场，同时武汉市商务局国庆节前夕推出了网红打卡地，两套组合拳让武汉的国庆假期持续火爆。

二是武汉的安全吸引了众多游客，省市领导高度重视疫情防控，各级干部深入工作，常态化疫情防控在窗口行业落实得较好，使武汉的疫情防控成果显著，激发了周边省市和省内地市向往英雄城市的旅游热情。

三是实施“双减”后的首个假期，孩子们的作业少了，有了更多的时间走亲访友，外出增长见识，促进了旅游消费和家庭聚餐。

四是武汉餐饮企业倡导文明点餐、少点餐，实施光盘行动，让消费者享受文明的同时也得到了实惠，赢得了更多的回头客。

五是商家创新餐饮服务产品，激发了消费热情，主题餐厅、互动型餐厅的创新，迎合了餐饮消费升级的需求。

六是文化旅游组合拳吸引了周边省市和省内地市州的旅游热情，星级酒店免费请外地游客吃热干面等活动，激发了旅游打卡英雄武汉的热情，让武汉多个美食街区成为了热门网红之地。

七是各类宴会成主流，今年国庆节婚宴、寿宴、生日宴特别火爆，由于“三次”疫情的袭扰，推迟了大型聚餐活动，今年国庆节这些宴席成为了餐饮消费的主力军。

八是天气晴朗适合外出消费，今年国庆长假，大部分时间天气晴好，利于出行和消费，促进了家庭外出聚餐消费、郊区度假，武汉远城区景点餐饮也十分火爆。

中国饭店协会会长韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键，在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。