周师兄火锅专访：重庆火锅品牌的“坚守”与突破

谈及重庆，最先想到的一定是“火锅”，作为中国火锅之都，拥有着上万家的大小火锅馆，百花齐放，各有特色。

而其中一家火锅品牌，更是凭借悠久的传承、特色的口味、创新的菜品等，将属于重庆的舌尖味道蔓延至全国，征服了万千的火锅爱好者。

近日，赢商网专访了周师兄重庆火锅联合创始人刘路尧先生，由他向我们揭秘了周师兄重庆火锅的独特“魅力”。

百年品牌缘起

做消费者喜爱的火锅味道

火锅，有着上千年的文化，是一种适合聚会聊天的饮食方式。由于火锅形式的多样性，不受年龄层次的约束，也在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。同时，标准化程度高、可复制性强，也使火锅成为连锁化经营的最佳品类。

据Frost&Sullivan数据统计，近年来火锅餐饮已成为市场份额最大的正餐品类，占据了13.7%的市场份额，而市场规模也从2017年的4360亿元增至2021年的6440亿元。

面对着规模巨大、品类繁多的火锅市场，周师兄重庆火锅能于其中脱颖而出，占据重庆火锅江湖中的一席之地，其背后也有着更深层次的原因。

刘路尧先生介绍到，周师兄重庆火锅之所以能够持续受到各年龄阶段的顾客喜爱，一方面是周师兄重庆火锅品牌所独有的文化传承和记忆传承。

周师兄重庆火锅制作技艺源于清朝末年，距今已有上百年历史。周师兄重庆火锅的锅底最早也是由清代宫廷御厨黄敬临大厨创制，后经三代人罗国荣、陈志刚、陈彪的代代传承，到了周师兄品牌创始人周永林已经是第五代。

由此，周师兄重庆火锅不仅拥有着五代传承的火锅文化，更是从传承文化之中，提炼出最精华的部分，并结合着食客的味蕾需求、体验需求，摸索出了一套有别于传统的特色经营模式与服务理念。

另一方面，周师兄每年投入500万元以上，对火锅锅底进行创新研制。并坚持采用贵州黄杨椒、重庆石柱红等4种精品型辣椒，辅以四川汉源贡椒予以调制；坚持为消费者提供一次性纯牛油，绝不以次充好；坚持向全国直营门店不惜成本空运大刀腰片、屠场直供纯鲜毛肚等招牌菜品；坚持以严苛的卫生标准、食材挑选标准，以及极致的菜品品控，构建出明显的产品差异化价值…

以周师兄独创的大刀腰片为例，在选材、去腥、现片腰片、摆盘等技术上，更是开创出了国内腰片火锅的先河。

“此外，周师兄极为重视顾客的现场体验感，每年会投入上千万用于提升顾客体验。”刘路尧先生谈到，由此周师兄重庆火锅不仅呈现给客人好食材、好味道、好服务、好环境，抓住了众多消费者的“胃”和“味”。同时也以极致的现场体验感让周师兄在竞争激烈的市场下，在消费者心中占据了一席之地。

从重庆走向全国

以服务、品质获消费者喜爱

独有的味道、极致的品控、创新的服务理念...也让周师兄的火锅版图从重庆延伸至全国，成为了各个城市火锅榜单的常驻热门选手。

2021年初，周师兄作为重庆火锅的代表率先进军全国餐饮市场，一举成为上海、深圳一线城市的“排队王”。

• 上海首店正式营业一个月时间内，登上大众点评上海美食榜热门榜第一；

• 深圳首店正式营业7天后，飙至大众点评深圳美食热门榜第一；

• 上海二店正式营业一个月内，荣登大众点评上海火锅热门榜第一...

自2017年12月，创始人周永林在重庆渝中区较场口开起了第一家周师兄火锅馆。截至目前，周师兄已开设出了24家直营门店，目前筹备中有8家门店，周师兄重庆火锅正由重庆稳步的走向全国一线城市。

“当然，品牌的发展也非一番风顺，一路艰难，一路幸运。”刘路尧先生回忆道，“一方面是周师兄管理团队的全新组建、磨合，以专业的团队更好的服务于消费者；另一方面是通过周师兄全体员工的‘勤奋’，通过勤奋查漏补缺、互补互助，战胜了众多困难，同时也以用心的服务获得了消费者对于周师兄的喜爱与肯定”。

比如去年疫情期间，周师兄直接损失达到600余万元。在最艰难时刻，依靠着消费者对于周师兄的喜爱、鼓励与肯定，让品牌坚定着前进的信念。周师兄不仅在疫情期间，在重庆首推穿防护服送外卖业务，同时捐款100万元，力所能及为全国抗疫献力。

同样也正是这一份对于餐品和服务的“坚守”与“突破”，让周师兄重庆火锅品牌成为了连续三年入围黑珍珠餐厅指南、连续两年入围大众点评必吃榜的的重庆火锅，多重荣誉背后更是品牌不断创新、升级，并存的最好印证。

结语

可以看到，以“让更多国家的人吃上好火锅’、“让重庆火锅成为中华美食代表”为创业愿景的周师兄，正在开拓出一条全新的品牌路与市场路。期待周师兄品牌在全国各大城市扎根，为重庆火锅行业高质量发展赋能，为消费者带去更好的用餐体验与更多的味蕾惊喜！