全牛匠创始人袁彬洪：坚持传承与创新，让更多年轻消费者爱上中国非遗美食

编者按：品牌创始人，在商业的潮起潮落中依然勇往直前，他们有敏锐的洞察力、强大的掌控力，以及不惧失败的勇气。12月15日-17日，2021赢商网大会暨赢商网百强榜研究成果发布将在上海外滩W酒店举办。赢商网《了不起的商业人》之“了不起的品牌创始人”系列，采访立于时代前沿，代表最新消费趋势的品牌掌门人，探究行业的本质。

全牛匠·川小馆创立于2017年6月，以乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”为核心，汇集四川各种地方地道美食、小吃，独创了“非遗爆品系列+大流量菜品”的川小馆模式，一经推出，就受到市场欢迎，北京望京合生麒麟社店，创造了60平方年销售额过千万的餐饮神话。

短短4年多时间，全牛匠由一家直营门店发展成为北京20家直营店、全国共36家的连锁品牌，北京6家门店获得了大众点评2020年度五星门店。

与此同时，全牛匠独特的定位满足了购物中心对于餐饮细分品类的需求，成功进驻了合生汇、荟聚、恒隆广场、万达等国内知名购物中心，并已与北京大兴机场、首都机场、上海浦东机场等特殊通路签署开店协议。全牛匠品牌创始人袁彬洪表示，“在2022年，我们的主要战略目标是从北京走向京津冀，走向全国”。

疫情常态化背景下，餐饮品牌首当其冲，全牛匠逆势奔跑背后的底气是什么？赢商网本期对话全牛匠品牌创始人袁彬洪，听听他对于行业的思考。

赢商网：回顾2021年品牌所处的行业，您认为变化最大的是什么？在这些变化中您有哪些收获？

袁彬洪：我认为在2021年，疫情波动的大环境下，最大的变化是不可预测性，但是这种变化也让我意识到只要自身足够强大，企业就能很好地生存下去，同时能历练团队，收获信心，在未来走得更好。

面对疫情反复的外部环境，我们在做好堂食之外，外卖、团餐并驾齐驱，营业额得到了很好保障，日常单店外卖基本在4000-6500单之间，这也让我们敢于开设新店，在今年收获了合生汇、新中关广场、荟聚、恒隆地产、万达等商业地产朋友的信任。

赢商网：疫情后，商业趋势发生了众多改变。在您看来，疫情防控常态化的当下，品牌运营的关键点是什么，未来将形成怎样的趋势？

袁彬洪：我认为品牌运营的关键点是单店盈利模式，从企业角度来说，最关键的是现金流。

全牛匠以乐山跷脚牛肉为爆品系列，结合四川特色流量川菜和小吃。对外，从目前的市场表现来看，一定程度上符合消费者细分餐饮用餐需要，同时也是购物中心比较缺少的餐饮品类；对内，我们实现了餐饮管理人效相对优化。

关于未来的发展趋势，我认为马太效应会加剧，强者更强，会出现更多集团化模式的品牌。对于全牛匠来说，就是不断优化自己，做强做大，创造以及拥抱更多更好的资源。

赢商网：运营好一个品牌，需要多部门、多业务的合力并进。作为掌舵者，在制定前行方向时首先考量的是什么，您如何评价如今所处的时代？

袁彬洪：在制定前进方向时，我首先考量的是如何给社会、顾客和员工创造更多的价值。

因为疫情的影响，我们现在所处的时代，是改革开放以来最难的时代，但也是未来最好的时代。我很喜欢习主席在两会上说过的一段话：做人，不一定要风风光光，但一定要堂堂正正；处事，不一定要尽善尽美，但一定要问心无愧。以真诚的心，对待身边的每一个人，以感恩的心，感谢拥有的一切。

未来，不是穷人的天下，也不是富人的天下，而是一群志同道合，敢为人先，正直，正念，正能量人的天下。真正的危机，不是金融危机，而是道德与诚信的危机。与智者为伍，与善者同行！

作为掌舵者，我以此勉励自己，提醒自己，也以此来带领我的团队，形成好的企业文化。

赢商网：当下每个品牌都在以更新的方式来对话新时代的消费者，您认为如今做出新时代消费者喜爱的品牌和产品的关键点是什么？您的品牌是如何做的？

袁彬洪：首先要有价值，最关键要与众不同。未来年轻人需要与众不同的东西，如何在同质化的品牌中脱颖而出，需要做到与众不同，这才是你的价值所在，所以我们全牛匠选择了中国传统的非遗美食-乐山跷脚牛肉。我们将传统的跷脚牛肉，用现代流行的营销方式传播推广，打造非遗品牌，希望让更多的年轻消费者喜爱中国非遗美食。

赢商网：您如何评价过去一年的企业的表现？是否达到了自己的要求？

袁彬洪： 过去一年全牛匠开始从北京走向全国舞台，由11家直营门店，发展到了北京20家直营门店，全国共36家的连锁品牌，在这个过程中，收获了顾客的信任和好评，到目前有7家门店成为了大众店铺五星门店。

与此同时，我们也收获了一些新的肯定和荣誉。例如我们在今年成为了乐山跷脚牛肉非物质文化遗产传承单位，获得了中国十大川菜新锐品牌的称号，也很高兴让更多的消费者，餐饮人，以及商业地产人看到了全牛匠。

当然，最关键的是我们在今年搭建好了一个战无不胜，敢于亮剑的团队。基本上来说，达到了我年初的预期和要求。

赢商网：今天的企业和10年前/5年前/2年前设定的规划有什么不一样？

袁彬洪：创业至今，想法有两个变化：一是，最初创立全牛匠的时候，我想是解决个人家庭幸福，到今天不光是解决小家的问题，最关键要解决团队大家的问题，未来要带领更多人共同致富；二是，以前只想做北京跷脚牛肉扛把子，现在想要做中国跷脚牛肉扛把子，未来希望带领跷脚牛肉走向世界。

赢商网：2022年企业会往哪个方向发展，重点希望达成的目标是什么？2022年将会有哪些重点计划？

袁彬洪：在2022年，我们的主要战略目标是从北京走向京津冀，走向全国。目前，我们已经与北京大兴机场、首都机场、上海浦东机场都达成了开店合作，未来也会进入更多的特殊通路。在商业地产领域，我们希望能与更多的商业地产伙伴达成战略合作，推动门店在更多城市落地，不断强化品牌势能。

赢商网：抛开财务指标等要素不谈，您希望企业如何被外界、被员工评价？您认为，对于一个品牌掌舵人而言，最为难得的品质和不可或缺的能力分别是什么？

袁彬洪：我希望外界以及员工能评价全牛匠是一个有社会责任感的企业。作为一个品牌掌舵人而言，我认为最难得的品质是言行一致，说到做到，最不可或缺的能力是战略规划能力，能正确选择企业发展方向，选择比努力更重要。

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