2022年餐饮人如何活下去

作者：王冬明

本人无名小卒，一晃42岁了，在餐饮界摸爬滚打20余年，也看明白了一些皮毛，下面我说的话，肯定不全对，甚至可能是错的，写出来大家看个乐呵。

细数一下，我大学还没毕业时就在麦当劳勤工俭学，从此便“误入”餐饮圈，至今已经开了几百节餐饮相关课程，培训过上万餐饮同行，深度辅导过近千家餐饮连锁品牌，看过很多餐饮企业从小到大，从大到强，从强到死，从死到无人记得。现在总结下来就一个论点：珍爱生命，远离餐饮，珍爱家庭，远离情怀，珍爱名声，远离圈子。

接下来，如果各位看官是想听“2022年怎么活得好”，那就出门左转，另求他家，我下面说的是“2022年怎么活下来”的问题。

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1980年到2022年，

餐饮业发生了哪些变化？

我是1980年生的，以古见今，先来说说我眼中的1980年至今，餐饮业到底发生了什么。

从改革开放开始到1990年，餐饮人暴富的机遇来源于胆量红利，那个年代是求大于供的年代，在这个大家还以工人这个铁饭碗为荣的年代，下海经商干餐饮，胆量便决定了产量。

1990年至2000年，暴富的机遇则来源于速度红利，那个年代改革的春风才真正落地，很多工厂倒闭、买断、清退，工人的铁饭碗被打碎，但多数人还在等、靠、要。在当时这样的时代背景下，创业干餐饮的成功率也很大。

2000年至2010年，暴富的机遇来源变成了地产红利，大家怀揣梦想踏上他乡，全国许多核心城市成为交通枢纽，有了发财致富的圣地北上广深，餐饮发展开始打破区域限制，不管什么地方菜系，谁先占领桥头堡干餐饮，谁先发财。

2010年2020年，暴富的机遇则来源于规模与体系建设的红利，麦肯管理体系大行其道整整10年有余，谁先做大，谁就能通过品牌知名度的流量形成相对的百城千店的红利优势。

那2020年至2030年呢？下一个十年红利在哪？我们应该何去何从？

思考这个问题之前，大家先回想一下，过去30年里那些后来被印证的发财信息一开始是不是都让人匪夷所思？

比如，80年代炒股票的人，是大家眼中的神经病；90年代干餐饮的人，是大家眼中的不务正业的二流子；千禧年代买房的人，是大家眼中的傻子；10年以后为了规模发展加盟的品牌，被人看作骗子……所以，从来就不存在什么信息差，而是认知差问题， 尽人事、听天命，放下一己成见，学会妥协现实，才是未来十年餐饮的发展之道。

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2022年，餐饮人怎么活下去？

书归正题，还是那句，如果各位看官想看看2022年怎么活得好，那就出门左转，另求他家。我下面说的是“2022年怎么活下来”的问题，篇幅有限，直接上干货，不做解释，认不认同都随缘吧。

1、不要拒绝加盟

品牌要做大，开放加盟可以说是成本最低的方法了。也许有人会说，你看谁谁谁，人家不放加盟不是也做大了吗？但你要知道几件事：

第一，年代不一样了，一朝说一朝的事，当年竞争压力不大，成本低，直营回收快，利润高，风险小，现在的年代，三高一低，红海一片。就算当年那样，又真有几个做直营连锁做大做强了？现在还活得精彩的，也就凤毛麟角的几个，都是命硬才活到今天的，还活得好的都是万中无一了。

第二，很多直营是靠资本的，换句话说，人家放的不是门店品牌的加盟，而是公司股份的加盟。

第三，好多逼格满满的直营品牌，也开始偷偷酝酿放加盟了，私下找我接触的全国知名直营品牌就已经不下十来个了。

2022年，餐饮人要学会拥抱资本与加盟 ，因为时代就是一辆车，要不你就上车、要不你就被抛弃、要不就被压死，没有置身事外的机会。

2、不要再花重金营销了

现在的营销拼的是想法，是思维逻辑，铺天盖地的硬广告年代早就过去了。

什么百度关键词、什么宣传单、什么优惠券，就算花钱，也是为了加速营销思维的快速变现，而要在流量上砸钱，除非你是资本大鳄，一个月就能烧个几千万强推，否则就别浪费钱了。

3、不要再为情怀买单了

什么百年品牌、做好产品、标准化、匠人精神，这些都是在为自己的无用功做包装，我经常说的一句话： 好吃不是餐饮企业做出来的，是顾客掏钱包买出来的 ，有哪个餐饮品牌死掉不是因为资金链断了？他们哪个没有为了产品的好吃披星戴月过，结果也是难逃一死，就因为，他们的好吃和顾客的好吃两码事。

看看蜜雪冰城，什么叫好吃，那就是便宜；看看茅台卖得好，真的好喝吗，那就是升值；看看星巴克，什么叫品质，那就是店多；看看杨国福，什么叫标准化，那就是野蛮发展加盟五六千家的魄力；看看海底捞，什么叫服务，那就是充分满足了年轻人那份孤独而又玻璃的自尊心，所以，别总提好吃，还是聊聊怎么好卖吧。

4、不要再盲目学麦肯了

现在是规模速度出效益的年代，麦肯管理体系的精髓就是高效的利润管理，其他的没什么值得我们继续浪费时间去学了。

全套系统是需要硬件与软件真金白银砸的，就说硬件投资，一家店四五百万的投资，现在谁干谁完蛋。

5、不要再啥事都亲力亲为了

业内有很多餐饮老板都是接着年代的红利做大的，回看他们的过去，成功的主要原因有两个，一个是当时年轻，与时代没有代沟，一个是命硬，和什么能力啊、产品啊、服务啊、管理啊没什么关系。

当时，很多老板的审美、口味、思维消费能力等等和顾客没有代沟，自己喜欢的就是顾客喜欢的，但看看今天，很多人的年龄已经和员工、顾客有了不可逾越的代沟，他喜欢的偏偏是顾客讨厌的。

不信的老板们可以去和自己的子女聊聊，是不是感觉这个兔崽子越来越不听话了，就和你的顾客一样，越来越不爱来了一个道理。唯一的解决之道，就是放下手中的权力，退居幕后，做个不插嘴的太上皇，放权于年轻人，才是兴邦之道。

6、不要再重资产投资了

什么直营店、供应链、总部、旗舰店、5S，除非特殊情况，否则99%都是肉包子打狗，是有去无回的投资。

餐饮是一种投资行为，是投资就会有风险，风险分为法律风险及财务风险。少看抖音、头条、朋友圈里的鸡汤，解决法律风险的方法就是别挣昧心钱， 规避财务风险的方法就是无限降低投资， 最好低成零，也是近6年我都在研究“0成本营销”与“0成本加盟”，并在课程开章都会大量分享心态与法律的实战技巧内容的原因。

7、不要再逼下一代接班了

很多大型餐饮的餐二代我都见过，餐二代不和父母说的很多话也都会和我说。

很多餐二代和我私下说的基本就两种情况，一半是我要出去自己打拼，远离我爹，有多远就多远； 还有一半就是凑合混吧，等哪天老人不在了，把企业一卖就解脱了。 看看，还百年企业呢，您前脚闭眼，品牌后脚就进当铺了，但大多数餐饮老板不知道、不承认、不敢想。

8、不要再和员工谈虚无的未来了

现在的年轻人压力很大，思想也独立，不会再为了一个我们口中的未来而为三斗米折腰了。

对门基层工资多200块钱，服务员就会全跑了，对门菜品便宜几块钱，顾客也全跑了。多谈谈眼下既得的共赢吧 。

9、不要再指望别人了

改变当下窘境的只有自己，作为品牌老板，不要指望别人，别人都是助攻，自己不改变，找谁都白费。

企业是树，你是根，企业倒了，连根拔，其他人都是猴子，长了腿的，企业不盈利、不放权、不改变、不分利，猴子都会跑。猴子都跑了，你就算浑身是铁，也出不了几颗钉子。