继邮政卖咖啡后,狗不理也入场,为何咖啡赛道总有“新故事”?

餐饮O2O   2022-03-01 18:50
核心提示:“国家队”进军咖啡,老字号也纷纷入场,咖啡市场真的香吗?

“国家队”入场,咖啡市场真的香吗?

2月14日,随着邮局咖啡正式在厦门落地,邮政集团正式宣告进入咖啡界。

2月23日,高乐雅咖啡食品(天津)有限公司正式成立,其背后的控股公司正是老字号包子品牌——天津狗不理(需求面积:50-100平方米)食品股份有限公司,意味着天津狗不理也正式开始涉足咖啡行业。

“国家队”进军咖啡,老字号企业也纷纷进军咖啡。而在此之前,早已有中石化、同仁堂等品牌进入了咖啡赛道。

为此,我们不由想问一个问题,咖啡市场到底有何魔力,让资本和品牌纷纷踏入咖啡这个赛道?中国现在的咖啡市场真的如此香吗?

01

中国咖啡市场本就“非常香”

在瑞幸之前,咖啡意味着中产、阶级、格调,只不过是饮品市场的一个冷门赛道。

瑞幸之后,咖啡终于从“神坛”掉落,彻底由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”,一转眼又成为中国各大资本的宠儿。

如果要问谁能代表如今的中国咖啡市场,那非瑞幸和小众精品咖啡品牌们莫属。

从2017年10月瑞幸咖啡品牌建立,到2019年5月瑞幸咖啡在美国纳斯达克敲钟上市,时间只过了18个月。瑞幸用它那可不思议的扩张速度,证明了中国咖啡市场的潜力。

即便后来瑞幸爆出巨大的财务造假丑闻,直接导致股价崩盘,两日下跌80%。所有人看瑞幸咖啡,都觉得这个品牌已经前途无亮。

瑞幸却用其非凡的魄力,在短短一年多的时间逆风“翻身”,扭亏为盈,打了一场漂亮的翻身仗。

前不久,瑞幸咖啡发布了2021年第三季度财报,数据显示瑞幸经营状况持续向好。

从营收来看,瑞幸第三季度总净收入达到了23.502亿元人民币,较去年同期增长105.6%。

门店数量上,瑞幸自营+加盟门店总数也达到5671家,超过星巴克最新公布的中国门店数量5360家(截止2021财年第四季度),成为在中国门店最多的连锁咖啡品牌。

为什么瑞幸能够如此快的“翻身”呢?除了其在产品创新上的成功及年轻化的营销动作以外,中国咖啡市场本身庞大的潜力带来的较高容错率,也是非常重要的一个因素。

艾媒咨询(iiMedia Research)数据显示,2021年中国咖啡市场规模约3817亿元,中国消费者饮食观念发生了改变,咖啡逐渐在中国消费者生活中普及。

中国咖啡市场进入高速发展的阶段,预计行业保持27.2%的增长率,2025年中国咖啡市场规模将达1万亿元。可以说,这是一个名副其实的万亿赛道。

02

快与慢,咖啡市场两极化趋势

所谓“快咖啡”,即咖啡更多的作为刚性需求,满足消费者的日常提神醒脑功能。瑞幸咖啡、连咖啡等咖啡品牌都是快咖啡的代表。

2018年的独角兽莱杯咖啡、2019年瑞幸推出的瑞即购、2020年的NOWWA咖啡也都属于快咖啡场景的一部分。

因为消费者更倾向于在办公楼内及附近咖啡馆买咖啡,对咖啡的即时性和快捷性比较高,对餐食外的其他需求偏低。

快咖啡细分赛道增长快速,已成为当今咖啡赛道上最火热的一部分。

与快咖啡相对的是,以星巴克、Seesaw、M stand等精品咖啡品牌为代表的慢咖啡场景。更有甚者,玩起日咖夜酒融合体验新业态!

人们惊讶的发现,虽然如今的年轻人更偏爱高性价比的快咖啡品牌,但闲暇之余也喜欢去打卡一些高品质的氛围感咖啡厅。

依附在咖啡上的那种格调感、阶层感或者生活方式,正逐渐渗透到更年轻的群体。消费正在分级,而不是单向的降级或升级。

目前这两种咖啡场景正呈现两极化走向,共同构成整个中国咖啡市场。这也正是现在年轻人的生活写照:要么节约时间提高效率,要么把时间浪费在美好体验上。

而这次”国家队“邮政咖啡和老字号狗不理的”包子+咖啡“,走的是哪个方向?在竞争激烈的咖啡市场中,不知想清楚没有?

更有人认为,精品”慢咖啡“和品质“快咖啡”根本不是竞对,共同敌人其实是快捷的”便利店“咖啡。

03

内卷化,咖啡市场避不开的魔咒

自从瑞幸咖啡快速崛起后,连锁巨头、资本界纷纷入场咖啡赛道。

早在2015年就有消息传出,狗不理集团旗下全资子公司以600万澳币拿下了高乐雅咖啡在中国的特许经营权。

2018年,中石油成立“昆仑好客咖啡”,旗下的昆仑好客便利店悄悄卖起了现磨咖啡;公开资料显示,2021年好客咖啡销售额超1亿,产品条线包含现磨咖啡和即饮咖啡等。

2019年,拥有近3万家门店的中石化易捷便利店发布全新品牌“易捷咖啡”,并将首家门店落户于苏州,这标志着中石化正式进军咖啡领域;从定价来看,“易捷”产品的价格区间主要在12~28元。

2020年,百年老店同仁堂也开了中药咖啡店“知嘛健康”,宣布正式进入咖啡领域后。2月14日,中国邮政高调宣布,全国第一家邮局咖啡店将正式落地厦门。

邮局咖啡门店售卖产品包括咖啡、茶饮、甜点和邮局周边。从价格上来看,邮局咖啡的价格区间则主要在20~40元。

对此,即有市场分析指出,连锁巨头们跨界卖咖啡有着先天的网点渠道资源和门店成本、流量等优势。此前,高调进军咖啡行业的“两桶油”和“邮政局”均是在全国范围内拥有数万家网点的“国家队”。

这样的案例在海外市场则更为常见,英国BP石油、荷兰壳牌石油泰国石油公司等均在旗下加油站设有咖啡门店,且经营效果颇好。

另一方面,2021年,NOWWA挪瓦咖啡、MANNER均拿下过亿融资,M Stand、Tim Hortons中国、时萃SECRE等品牌则在一年内连续获得多轮融资。

天眼查数据显示,仅2021年一年,咖啡行业融资事件达近30起,整体融资额超过170亿元,融资金额创新高。

部分热门品牌甚至在上半年就拿到了两轮或3轮融资,并且金额都过亿,在所谓的“资本寒冬”中火热闪耀。

庞大的市场消费潜力,火爆的咖啡赛道,让所有的品牌巨头们都渴望进里面分一杯羹。

而巨头的纷纷入场,也让整个咖啡市场从原本的蓝海市场,成了一个泡沫横生,竞争激烈的红海市场。

目前,以邮政、狗不理品牌纷纷入局咖啡这个趋势来看,未来还会有更多资本、更多人投身到咖啡行业之中。显然,“内卷”将成为中国咖啡市场一个逃不开的魔咒。

面对着这样的未来场景,咖啡品牌们该如何做,才能成为市场的赢家呢?

1、抓住下沉市场的空白潜力

平安证券2021年底发布的报告指出,一二线城市咖啡渗透率已达到67%,咖啡店正趋于饱和。相反,在三线及以下城市,供给和需求严重不匹配。

新媒体的普及降低了消费者信息壁垒,品牌的多元化营销使得咖啡文化快速向下渗透,但目前下沉市场的现磨咖啡供给不足,品牌空缺、渗透率极低。

茶饮界的头部玩家蜜雪冰城就是下沉市场咖啡的典范,其旗下的咖啡品牌幸运咖诞生于2017年,2022年1月,品牌门店已突破500家。

虽然比不上瑞幸咖啡的发展速度,但凭借着低至5元一杯的超级平价以及蜜雪冰城的加盟方式,依然让幸运咖成为三四线下沉市场的头部玩家。

据幸运咖总经理邱腾宇向媒体透露,2022年元旦,幸运咖在河南洛阳、南阳等多家门店营业额过已万,可见三四线城市的消费潜力。

2、主攻年轻的Z时代消费客群

根据瑞幸咖啡相关数据调查表明:当下主流咖啡人群集中在29岁以下。

其中,95 后占据半壁江山,90 后占据四分之一,00 后人群紧随其后。而他们正是咖啡市场上未来最为核心、也最有消费潜力的目标客群。

不同于60、70的消费者对于咖啡的陌生,千禧一代和Z世代消费者在某种程度上算是“原生”咖啡饮用者,就像他们是数字原生代一样,他们的成长伴随着各种大型咖啡品牌进入中国市场。

对于这群年轻人而言,喝咖啡和喝奶茶一样,已经成为了日常生活的一部分。随着这群年轻人的成长,将为整个咖啡市场带来更大的增长空间。

所以,要想住抓住他们的心,必须从以下几个角度做文章:

1)、产品创新,持续创造网红“爆”品

产品才是餐饮企业的根本 ,瑞幸能翻身有一点就是一直在产品创新上下重注。

2020年瑞幸咖啡的销量超过3亿杯,共推出77款全新现制饮品。而到2021年仅上半年,就有40多款新产品面市。

产品上新加快,让消费者不断调动品尝的激情 ,品牌能持续带给消费者新鲜感。

瑞幸咖啡在创新能力上的持续投入,带来了打造爆款产品的高几率。比如,厚乳拿铁、生椰系列等都是瑞幸的爆款产品;丝绒拿铁也创造了9天270万杯业绩,格外受年轻人的喜爱。

2、包装创新,用花式玩法吸睛

正所谓“颜值就是正义”,Z世代的年轻人对颜值的在意,远超我们的想象。

他们不仅注重自身颜值,对于产品设计包装同样如此,也更愿意去高颜值能打卡的地方消费。

因此,为了讨好“颜控”年轻人,咖啡品牌们在打造”颜价比“和”心价比“上要花费不少心思。

瑞幸咖啡品牌初期就是依靠高颜值的“小蓝杯”在互联网平台一炮而红,象征幸运的麋鹿为LOGO,辨识度极高的蓝色,很快就征服了年轻的消费者们。

线上咖啡层面,飞碟型包装的永璞、小罐子的三顿半,更是直接自带流量,让包装不仅成了品牌的一大标志,也成为激发“颜控”们的消费力的主要原因。

3、营销创新,用“反套路”打败套路

在这一点上,熊爪咖啡可谓青出于蓝胜于蓝。

它并没有像普通的品牌营销一样,借助大量的抖音、小红书达人的带货宣传,来制造品牌巨大的声量,而是直接从消费场景上进行创新。

一整面的水泥墙,中间一个大洞,洞下边挂着个二维码牌子,顾客通过扫描二维码点单,咖啡制作完成后,店员会用玩具熊爪从洞口,将咖啡递给顾客。

通过“洞”带来的神秘感以及熊爪元素带来的亲近感和萌感,熊爪咖啡迅速刷爆了抖音,火遍全网,还被央视等诸多官媒点名称赞。

总结:

曾几何时,咖啡在中国消费者眼中只是代表“小资生活”的远方的舶来品。

然而,随着越来越多的品牌进入咖啡赛道,巨头品牌加速布局,新兴品牌争夺抢食,市场也开始进入了3.0的混战模式。

新的咖啡品牌不断诞生、新的咖啡营销不断涌现、新的咖啡文化不断的建立,咖啡也从格调生活的代言者,成为普罗大众都认可的社交媒介和社畜的奇妙能力饮。

咖啡正经历从散打冠军到区域头部,再到全国王。 许,一个属于中国特色的咖啡时代已在揭幕,我们可以拭目以待。

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